它和沙縣小吃齊名，秒殺各門派料理，縱橫中華美食界一百年。

真友書屋 2016-09-04

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前不久，

疑似沙縣小吃進(jìn)軍日本的海報(bào)，

刷爆朋友圈。

平日里我們熟悉的拌面、蒸餃、大排飯……

通通畫風(fēng)一改，

清新感撲面而來。

而沙縣小吃的最大對手：

也聞訊趕來，不甘其后，

小清新海報(bào)迅速推出。

這樣的蘭州牛肉面，

你一定沒見過：

日系海報(bào)固然可人，

但我們本土的海報(bào)招牌，

也足夠帶感。

比如這樣：

這樣：

還有這樣：

這般低調(diào)內(nèi)斂，

卻蘊(yùn)含著藏不住的高手氣質(zhì)，

才符合慣看風(fēng)云變幻的蘭州牛肉拉面。

放眼神州大地，

若論覆蓋面之廣、面向者之眾，

唯有蘭州牛肉拉面，

才可與沙縣小吃爭鋒。

二者再加上黃燜雞米飯，

就是江湖傳說中的：

中國飲食三巨頭。

它們遍布祖國各個(gè)地區(qū)，

相愛相殺，

難分高下。

其實(shí)，

“蘭州拉面”這個(gè)稱呼并不地道。

有一種說法，

因?yàn)樵谔m州，

從來就沒有蘭州拉面，

只有：蘭州牛肉面。

而蘭州人更喜歡的叫法是：

牛大，或牛大碗。

正宗的蘭州牛肉面，

始于清朝末年，

是由一位回民：馬保子，

發(fā)明而來。

蘭州一直是少數(shù)民族聚居的城市，

馬保子發(fā)現(xiàn)回民喜歡吃牛羊肉，

而漢民喜歡吃拉條子面，

便靈機(jī)一動，

將兩者結(jié)合起來。

又由于有些人吃不慣有膻味的羊肉，

最終決定采用牛肉。

而面的形狀，

也由原本的拉條子，

逐漸演變得豐富多樣：

根據(jù)粗細(xì)及形狀，可分為：

大寬、小寬、韭葉、

細(xì)面、二細(xì)、毛細(xì)……

足達(dá)十幾種。

馬保子最早打出的招牌是：

從誕生之時(shí)起，

蘭州牛肉面就對湯有著嚴(yán)格的要求。

一碗好面，

湯既要清亮如鏡，

又要香氣撲鼻，

足以令人聞香駐足。

馬保子的后代馬杰三，

進(jìn)一步總結(jié)清湯牛肉面的要義：

一碗美味的蘭州牛肉面，

湯、肉、面，

樣樣講究，缺一不可。

蘭州牛肉面有幾大要素：

即：湯清，蘿卜白，辣椒油紅，

香菜、蒜苗綠，面條黃亮。

1999年，

蘭州牛肉面就入選：

中國三大快餐。

但，另外兩樣竟然不是沙縣和黃燜雞，

而是北京烤鴨，

和天津狗不理包子。

蘭州牛肉面的發(fā)展越來越好，

早已沖出蘭州，

紅遍中國，

征服了無數(shù)人的胃。

在喜歡吃蘭州牛肉面的人看來，

這實(shí)在是一種神奇的美食，

蘭州牛肉面廣受歡迎，

除了色香味俱佳的出品，

還得益于長久不變的低廉價(jià)格。

它比垃圾快餐健康，

比大小菜館便捷，

更比大多美食味美價(jià)廉。

何況，

一碗美味的蘭州牛肉面，

實(shí)在蘊(yùn)含著太多太多：

百年不變的精細(xì)手工，

綠白和諧的湯面之美……

每一碗精心制作的蘭州牛肉面，

都充分體現(xiàn)著，

中華美食的儀式感。

無論沙縣小吃還是蘭州牛肉面，

甚至北京烤鴨、狗不理包子……

每一樣膾炙人口的美味，

都記錄著中國人特有的品味與講究。

中國人的胃，

到底還是會被中國人的美食征服。

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來自：真友書屋 > 《吃貨》

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