現(xiàn)在越來(lái)越多的人開(kāi)始把粗雜糧搬回餐桌，但是有兩種米外形基本相似，叫法卻不同，那就是紫米和黑米。有些人甚至提出質(zhì)疑，這兩種米不是一個(gè)東西嗎？

但其實(shí)，黑米和紫米還真不一樣。從口感上來(lái)說(shuō)，紫米比較軟糯，更適合熬粥；而黑米吃起來(lái)有嚼勁，更適合跟米飯一起做成雜糧飯。

仔細(xì)觀看會(huì)發(fā)現(xiàn)，紫米比黑米外形也有略微差異。紫米顆粒比黑米要長(zhǎng)，且紫米的顏色偏向于紫紅色，而黑米的顏色則更黑，偏向于紫黑色。兩者的手感有很大不同，紫米摸起來(lái)表面粗糙，黑米則更光滑。

紫米和黑米相比，哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？

根據(jù)《食物營(yíng)養(yǎng)成分表》分析得出，紫米和黑米的營(yíng)養(yǎng)素差別并不大，但所含的生物活性物質(zhì)略有差異。比如黑米中的花青素含量是紫米的1.2倍，黃酮類(lèi)物質(zhì)的含量是紫米的2.3倍，多酚類(lèi)物質(zhì)的含量是紫米的2.5倍。

兩者數(shù)據(jù)的差異跟顏色有很大關(guān)系，顏色越深花青素含量越高。這些生物活性物質(zhì)抗氧化能力極強(qiáng)，有研究表明，花青素、黃酮類(lèi)物質(zhì)對(duì)保護(hù)心腦血管健康、抵抗癌癥以及抵御自由基侵害方面都有很大幫助。

黑米和普通大米相比，維生素B1是大米的2.2倍，維生素B2是大米的3.25倍，煙酸是大米的3.9倍，鉀含量是大米的2.3倍，鎂含量是大米的4.7倍。由此可見(jiàn)，黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅高于紫米，同時(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通大米。

有人說(shuō)黑米和紫米在清洗過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)掉色現(xiàn)象？

黑米和紫米在清洗時(shí)，會(huì)出現(xiàn)不同程度的掉色現(xiàn)象。有人說(shuō)，這是因?yàn)楹诿缀妥厦妆蝗旧?，但其?shí)黑米和紫米中含有的大量花青素，極易溶于水，所以清洗過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似“掉色”的現(xiàn)象。

只要是正規(guī)超市、菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的黑米和紫米，一般都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)的，大家不用過(guò)分擔(dān)心。

糖尿病人吃黑米和紫米，有降糖功效嗎？

其實(shí)任何食物都沒(méi)有降血糖的功效，因?yàn)槌怂酝?，食物都有一定的熱量，只是每種食物升高血糖的能力不同罷了。紫米和黑米非常適合糖尿病患者食用，可以用兩者代替一部分白米飯，外加雜豆、燕麥等做成雜糧飯，再合適不過(guò)了。