素炒雜菇

材料：蘑菇、平菇、草菇、黑木耳、海鮮菇、蔥、大蒜三顆，姜兩片、料酒一勺、蠔油一勺、醬油一勺、糖、鹽。

做法：

1、將各種菇洗泡兩次水，然后沖洗幾遍，撈起瀝干水分；

2、將洗凈的各種菇撕到合適大小，蔥洗凈切段；

3、燒鍋水，放鹽和油，撕好的菇焯水，撈起瀝干；

4、熱鍋涼油，放入大蒜、姜片和蔥白段，煸炒出香味；

5、放入焯好水的雜菇，大火快炒大概2分鐘；

6、放入料酒、蠔油、醬油、適量糖和鹽調(diào)味即可起鍋。

魚頭豆腐煲

用料：胖魚頭一個(gè)；豆腐一塊；料酒一勺；蔥姜適量；鹽適量；胡椒粉適量。

魚頭豆腐煲的做法：

1、魚頭洗凈瀝干水分。豆腐切成塊狀。

2、炒鍋燒熱放油，放入蔥姜炒香，放入魚頭煎兩面焦黃，倒入開水漫過魚頭，大火燒開，撇去浮沫，加一勺料酒燒開，放入豆腐塊燒開，改中小火燉湯汁奶白，加鹽調(diào)味，起鍋時(shí)加胡椒粉和青蒜葉即可。

小貼士

1.主要說下炒鍋煎魚怎么不沾鍋。肯定是鍋沒有很熱，這里鍋要燒熱是很熱，鍋冒煙，感覺都快燒紅了感覺。

2.當(dāng)魚頭煎好后豆腐就要一起下鍋加水燉了。這樣豆腐可以很好的吸收魚頭的香味，豆腐要燉內(nèi)部都是氣孔為好。

豉椒南瓜蒸鳳爪

食材：4只雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自制剁椒。

做法：

1、南瓜去皮去瓤切成薄片備用。

2、雞腳剪去指甲。

3、用水泡出血水，中途可換幾次水。

4、將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。

5、放入適量自制剁椒和豆豉。

6、均勻倒入一勺蒸魚豉油。

7、鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鐘后轉(zhuǎn)中火。

8、約二十分鐘，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。

云吞面

-食材-

豬肉餡150克，蝦100克

小餛飩皮150克，卷面100克

韭黃50克，蠔油、鹽

料酒、雞精、香油適量

-做法-

1.豬肉餡里加入姜末、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、雞精和適量高湯、香油拌勻，再放入切碎的韭黃；

2.蝦仁一半剁碎，一半留用，放入豬肉餡，用拌好的餡料包小餛飩；

3. 燒開水煮面，面熟后撈出放入碗中，再將小餛飩煮熟放入碗中，加入香蔥；

4. 鍋中放入高湯，加精鹽、胡椒粉，燒開后倒入碗中即可。

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