素衣：腌菜飄香

　東北記憶之----腌菜飄香

　　不知不覺夏日已經(jīng)過半，早上還沒起床，就聽到小區(qū)的門口有人大聲的吆喝賣蒜。閉著眼睛就可以想象的出：成捆的新蒜垛在馬車上，帶著大檐草帽的車?yán)习逶趲椭鲖D們挑挑撿撿，磕掉蒜跟上還濕潤(rùn)的泥土，麻利的加固捆扎的麻繩。是腌糖蒜的時(shí)候了。小時(shí)候太奶奶領(lǐng)著我買蒜就是這樣的情景，二十年了還是沒有變化。

　　那時(shí)候蔬菜和副食沒有遠(yuǎn)沒有如今這么多的花樣，就算是有，也沒有多少人家買的起。所以在蔬菜最便宜的季節(jié)里，大家就開始忙碌著準(zhǔn)備過冬的干菜和咸菜了。艱苦清貧的歲月里太奶奶總是將餐桌弄得有聲有色。

　　腌糖蒜要先將新蒜剝?nèi)ネ馄?，僅留下一兩層嫩皮，剝蒜看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)很費(fèi)勁，新蒜很辣，剝多了辣的指甲很疼。太奶奶每次都要?jiǎng)冋幌匆屡?，我?jīng)常是幫她剝幾個(gè)就跑到一邊去玩了。剝完的蒜用淡鹽水泡上一天。把蒜撈出，瀝干水分，放進(jìn)壇子里，再加白糖。醋、醬油，必須要沒過蒜頭。糖蒜壇子要放在陰涼處，一般兩個(gè)多月后就可以吃了。糖蒜就著剛從地里掰下來用大鍋烀的粘包米，那味道就甭提多香了。那時(shí)候和小伙伴們出去玩，經(jīng)常是左手拿穗包米，右手攥頭糖蒜，一邊玩，一邊吃。各家的糖蒜味道都不同，換著吃更是開心。

　　和糖蒜一樣美味的是蒜茄子，自家園子種的茄子大鍋烀好，瀝干水，中間夾上搗碎的蒜泥，放進(jìn)壇子里，一層茄子一層鹽，封好幾天就可以吃了。小米飯，蒜茄子，燉豆角，新下的大醬。小蔥兒加黃瓜，是普通人家最美味的飯菜。

　　其他的還有咸黃瓜，用罷了園還沒長(zhǎng)成的黃瓜鈕兒加上搗碎的韭菜花兒，腌了能吃一個(gè)冬天。長(zhǎng)成的黃瓜涼干放進(jìn)醬缸里，還有用紗布包了的芹菜葉兒，醬了也特別的好吃。大茬子粥配上翠綠的黃瓜和芹菜葉，腌好的芥菜疙瘩和大蘿卜切絲兒拌辣椒油，大冬天也讓人吃出一頭汗來。

　　園子里的豆角茄子都下來了，吃不了，太奶奶都曬了干菜。豇豆角最好曬，從中間一切兩半掛在屋檐下的麻繩上，豆角就要認(rèn)真的切了，不能粗也不能太細(xì)，切斷了不好掛，太細(xì)的話干了就抽沒了，吃著也硬。茄子則是切成片粘了面放在秫秸串的蓋簾兒上曬。初秋的時(shí)候各家的院子里幾乎都曬著五花八門的各種蔬菜。除了茄子，豆角，還有土豆，黃瓜，甚至自家樹上的結(jié)的沙果也切了片曬著。如今即使是冬季各種新鮮蔬菜也是應(yīng)有盡有，干菜更是退出餐桌已久了。前日去超市看見也有賣茄子和豆角干兒，買回加了很多肉燉，還是覺得不如太奶奶當(dāng)年只用一點(diǎn)點(diǎn)油燉的香啊。

　　自己成家后，看見每年秋天各家都忙的熱火朝天，飲食論壇上的JM們更是花樣百出，心里也癢癢，無奈多數(shù)動(dòng)手都以失敗告終，少數(shù)幾次成功后，也是新鮮了幾日就丟到一邊不愛吃了，只有送人的送人，扔掉的扔掉，想想反倒是浪費(fèi)，還不如去超市買點(diǎn)六必居的小菜來的實(shí)惠。小打小鬧尚且如此，至于腌酸菜，下醬那樣有技術(shù)難度的活兒更是不敢做了。

　　散淡慣了，家人也習(xí)慣了我速成的生活方式，一切皆以簡(jiǎn)單為主。只有饕餮的快感，少了制作過程的品味總是缺少了些什么?？粗切┡d致勃勃的挑選蔬菜的主婦，忽然有點(diǎn)羨慕了，畢竟有煙火氣的生活才是過日子呢。