2019年11月14日，最新一屆的國(guó)際冷水蝦論壇（International Coldwater Prawn Forum）在全球北極蝦中心的加拿大紐芬蘭和拉布拉多省首府圣約翰斯召開(kāi)，全球冷水蝦行業(yè)的重量級(jí)公司、知名企業(yè)家和加拿大北極蝦生產(chǎn)商協(xié)會(huì)的負(fù)責(zé)人齊聚一堂。

本次論壇就全球冷水蝦和北極蝦產(chǎn)業(yè)的各個(gè)方面進(jìn)行了深度交流和探討，我們隨后會(huì)挑選其中中國(guó)讀者和消費(fèi)者感興趣的報(bào)告，陸續(xù)加以報(bào)道。

今天給大家呈現(xiàn)的報(bào)告題目為《全球不同區(qū)域冷水蝦的捕撈和生產(chǎn)》，作者是GEMBA海產(chǎn)咨詢公司的Jens Henrik M?ller先生。為增加本文的可讀性，本文作者做了一定的背景知識(shí)補(bǔ)充，并加入了很多我們對(duì)中國(guó)市場(chǎng)和全球市場(chǎng)的深度分析，使本文看起來(lái)更豐滿，也更適合中國(guó)的讀者。文章的標(biāo)題也是我們加的。

全球北極蝦年產(chǎn)25萬(wàn)噸，加拿大、格陵蘭為主產(chǎn)地

首先讓我們來(lái)看一下全球北極蝦的捕撈情況：2014年以來(lái)，全球北極蝦的年捕撈產(chǎn)量在20萬(wàn)噸-25萬(wàn)噸之間波動(dòng)，其中2016年、2017年呈下降趨勢(shì)，2018年產(chǎn)量開(kāi)始恢復(fù)并接近25萬(wàn)噸。

2018年全球北極蝦捕撈產(chǎn)量為22.5萬(wàn)噸，加拿大、格陵蘭、挪威的捕撈產(chǎn)量位居前三，其中加拿大和格陵蘭的產(chǎn)量最高，為全球最重要的北極蝦產(chǎn)地。

近年來(lái)加拿大的北極蝦捕撈產(chǎn)量，因加拿大政府減少了捕撈配額而有所減少。2016年和2017年的配額在減少，2018年的配額保持穩(wěn)定。加拿大政府減少北極蝦捕撈配額，是基于其可持續(xù)漁業(yè)管理的理念，在海洋生物學(xué)和魚類資源調(diào)查基礎(chǔ)上做出的科學(xué)決策。加拿大的北極蝦漁業(yè)，是全球第一個(gè)獲得MSC認(rèn)證的可持續(xù)漁業(yè)。隨著加拿大海域北極蝦資源的恢復(fù)，預(yù)計(jì)未來(lái)加拿大的北極蝦捕撈配額和產(chǎn)量會(huì)逐漸增長(zhǎng)。

2018年以來(lái)，挪威的北極蝦捕撈產(chǎn)量增長(zhǎng)較快，這是因?yàn)榻陙?lái)巴倫支海的北極蝦漁業(yè)開(kāi)發(fā)較快，挪威和俄羅斯是巴倫支海最主要的北極蝦捕撈國(guó)家。俄羅斯在巴倫支海的北極蝦捕撈產(chǎn)量增長(zhǎng)也較快。

全球冷水蝦年產(chǎn)45萬(wàn)噸：加拿大北極蝦、阿根廷紅蝦、俄勒岡粉蝦

全球商業(yè)捕撈的主要冷水蝦品種，不僅僅是北極蝦（學(xué)名北方長(zhǎng)額蝦），北極蝦只是產(chǎn)量最高、知名度最大的冷水蝦。除了北極蝦之外，阿根廷紅蝦（學(xué)名穆氏管鞭蝦）和俄勒岡粉蝦（學(xué)名喬氏長(zhǎng)額蝦）也是非常重要的商業(yè)捕撈冷水蝦品種。

阿根廷紅蝦學(xué)名穆氏管鞭蝦，也叫巴塔哥尼亞王蝦，主產(chǎn)地在南美阿根廷海域。阿根廷紅蝦是管鞭蝦屬的重要品種，跟中國(guó)沿海常見(jiàn)的中華管鞭蝦（俗名大腳紅蝦）、凹管鞭蝦（俗名外海紅蝦）、大管鞭蝦（俗名大紅蝦）同屬管鞭蝦屬，都被稱為紅蝦，是同一個(gè)屬的近親。阿根廷紅蝦以前主要的出口市場(chǎng)是西班牙，而且以前主要是西班牙遠(yuǎn)洋船隊(duì)在阿根廷海域捕撈；而以前中國(guó)浙江沿海大量捕撈的各種本土野生紅蝦，也主要是加工成蝦仁后出口到西班牙的。

新鮮捕撈出水的阿根廷紅蝦，是中國(guó)本土紅蝦的近親（圖片來(lái)自Big Prawn Company）

阿根廷紅蝦以前主要出口歐洲，特別是西班牙和意大利。但近些年阿根廷紅蝦大量出口中國(guó)，雖然阿根廷出口到西班牙的紅蝦數(shù)量保持穩(wěn)定，出口到意大利的紅蝦數(shù)量穩(wěn)定增長(zhǎng)，但阿根廷新增的捕撈產(chǎn)量主要都出口到了中國(guó)，而且呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。2018年出口到中國(guó)的阿根廷紅蝦大約45000噸，與當(dāng)年中國(guó)的北極蝦進(jìn)口數(shù)量基本相當(dāng)。另外，日本和秘魯也是阿根廷紅蝦的出口市場(chǎng)。目前，中國(guó)是除西班牙之外，全球第二大阿根廷紅蝦消費(fèi)市場(chǎng)，以前是以整只紅蝦銷售為主，2019年去頭紅蝦的銷量增速很快。

近年來(lái)阿根廷紅蝦的出口量，來(lái)自ITC

俄勒岡粉蝦學(xué)名喬氏長(zhǎng)額蝦，是長(zhǎng)額蝦屬另外一個(gè)重要的商業(yè)捕撈品種，與北極蝦（北方長(zhǎng)額蝦）和伊索蝦（學(xué)名蒙氏長(zhǎng)額蝦）并稱長(zhǎng)額蝦家族商業(yè)捕撈的三大品種。俄勒岡粉蝦分布于美國(guó)阿拉斯加到墨西哥下加利福尼亞沿海廣闊的太平洋海域，以美國(guó)俄勒岡州沿海產(chǎn)量最高而得名。跟北極蝦一樣，該品種分布很廣，在北大西洋也有分布，英國(guó)、西歐和北歐各國(guó)也有少量捕撈。俄勒岡粉蝦主要內(nèi)銷美國(guó)市場(chǎng)，所以中國(guó)進(jìn)口商和消費(fèi)者對(duì)其并不熟悉。

圖片來(lái)自加拿大海洋漁業(yè)部的同名報(bào)告

上圖是加拿大BC省沿海的三種野生紅蝦，第一種是喬氏長(zhǎng)額蝦、第二種是北方長(zhǎng)額蝦。可以看出這兩種蝦的形狀和顏色是非常接近的。有趣的是，這兩種長(zhǎng)額蝦，在加拿大本地都被稱為“粉蝦”。

如果加上阿根廷紅蝦和俄勒岡粉蝦，近年來(lái)全球冷水蝦的年捕撈量在45萬(wàn)噸左右。自2014年以來(lái)阿根廷紅蝦平均年捕撈量為14.5萬(wàn)噸左右，俄勒岡粉蝦的平均年捕撈量為3萬(wàn)噸左右。

全球北極蝦兩大中心：加拿大紐芬蘭、丹麥奧爾堡

全球北極蝦漁業(yè)有兩大中心，一個(gè)是加拿大紐芬蘭，一個(gè)是丹麥奧爾堡（會(huì)有另文專門介紹）。加拿大紐芬蘭是全球最重要的北極蝦捕撈、加工、貿(mào)易中心，其中加拿大北極蝦生產(chǎn)商協(xié)會(huì)（CAPP）成員企業(yè)的總部大多數(shù)在這里，這里擁有著全世界最龐大和先進(jìn)的大型北極蝦捕撈加工母船船隊(duì)，同時(shí)加拿大紐芬蘭擁有技術(shù)先進(jìn)的岸上全自動(dòng)北極蝦蝦仁加工廠集群。

包括紐芬蘭省、新斯科特省、魁北克省在內(nèi)的大西洋加拿大（Atlantic Canada）各省，是全球最主要的北極蝦捕撈產(chǎn)區(qū)。大西洋加拿大捕撈的北極蝦，最大的市場(chǎng)是中國(guó)，主要是船上煮熟整只冷凍的北極蝦；第二大、第三大市場(chǎng)分別是丹麥和冰島，主要是供應(yīng)給當(dāng)?shù)氐母骷冶睒O蝦蝦仁加工廠，在那里加工的北極蝦蝦仁，再出口到英國(guó)和其他歐洲國(guó)家；另外，近年來(lái)還有一些船上煮熟整只冷凍的北極蝦，被出口到北非的摩洛哥，利用那里便宜的人工，生產(chǎn)手工剝制冰鮮鹽水蝦仁，再出口到英國(guó)、瑞典等國(guó)家，這些手工剝制的冰鮮鹽水蝦仁，在歐洲市場(chǎng)被認(rèn)為是機(jī)器剝制冷凍蝦仁的升級(jí)產(chǎn)品，近年來(lái)深受高檔餐館的歡迎。

加拿大紐芬蘭省首府圣約翰斯是一座天然良港

丹麥奧爾堡是一座古老的城市，素有“北方小巴黎”之稱，是全球北極蝦的第二個(gè)中心，也是丹麥各大北極蝦漁業(yè)公司和北極蝦蝦仁加工企業(yè)的總部所在地。格陵蘭作為丹麥的自治區(qū)，是北極蝦最重要的捕撈產(chǎn)區(qū)之一（主要在格陵蘭島的西部海域），但格陵蘭捕撈的北極蝦，都是通過(guò)丹麥出口和銷售的。

跟大西洋加拿大捕撈的北極蝦一樣，格陵蘭漁船捕撈的船上煮熟冷凍的北極蝦，最大的出口市場(chǎng)也是中國(guó)，其次是瑞典，第三是俄羅斯。但2018年、2019年，隨著俄羅斯在巴倫支海捕撈的北極蝦產(chǎn)量的迅速增長(zhǎng)，俄羅斯進(jìn)口的格陵蘭北極蝦數(shù)量在不斷減少，2019年更多的格陵蘭北極蝦出口到了中國(guó)。

丹麥北部重要城市奧爾堡也是一座深水良港

丹麥北極蝦出口第二大市場(chǎng)是瑞典，瑞典每年從丹麥進(jìn)口大量的北極蝦，并在瑞典加工成蝦仁。瑞典人喜歡吃開(kāi)放式三明治，會(huì)在上面放很多北極蝦蝦仁。瑞典是除英國(guó)之外的全球第二大北極蝦蝦仁消費(fèi)市場(chǎng)。

丹麥北極蝦第四大市場(chǎng)是挪威，但隨著挪威在巴倫支海北極蝦捕撈產(chǎn)量的不斷增加，挪威從丹麥進(jìn)口的整只北極蝦的數(shù)量也在下降。另外，還有一些丹麥北極蝦出口到摩洛哥，也是用來(lái)手工剝制冰鮮鹽水蝦仁的。

值得一提的是，在中國(guó)市場(chǎng)崛起之前，俄羅斯和挪威都是整只冷凍北極蝦的重要市場(chǎng)，因?yàn)榕餐投砹_斯都是傳統(tǒng)的北極蝦捕撈國(guó)家，當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g吃帶殼的整只北極蝦。在挪威的超市和海鮮市場(chǎng)，經(jīng)?？梢再I到個(gè)大、新鮮的帶殼北極蝦，這些北極蝦往往是挪威的近海漁船剛剛捕撈上岸的，因此非常新鮮。而俄羅斯人則喜歡一邊喝啤酒一邊享用北極蝦，因此啤酒+北極蝦在俄羅斯的酒吧和夜總會(huì)里，是非常常見(jiàn)的搭配。

中國(guó)是全球最大的整只煮熟北極蝦消費(fèi)市場(chǎng)；俄羅斯是全球第二的整只煮熟北極蝦消費(fèi)市場(chǎng)，但俄羅斯本國(guó)的北極蝦捕撈產(chǎn)量在不斷提升，對(duì)北極蝦進(jìn)口的依賴度在降低。

全球北極蝦蝦仁：加工貿(mào)易在丹麥、消費(fèi)中心在英國(guó)

日本是全球最大的北極蝦壽司蝦消費(fèi)市場(chǎng)，日本每年從加拿大、格陵蘭等國(guó)進(jìn)口5000噸左右整只冷凍的生北極蝦，出口到中國(guó)山東沿海的壽司蝦加工廠，在那里加工成北極蝦壽司蝦，再出口到日本。同時(shí)，日本每年還從加拿大、格陵蘭等國(guó)直接進(jìn)口2500噸左右大規(guī)格整只冷凍的生北極蝦。

英國(guó)和歐洲各國(guó)，是全球最主要的北極蝦蝦仁消費(fèi)市場(chǎng)。其中英國(guó)是全球最大的北極蝦蝦仁消費(fèi)市場(chǎng)，瑞典是全球第二大北極蝦蝦仁消費(fèi)市場(chǎng)。

英國(guó)市場(chǎng)上的北極蝦蝦仁，主要是來(lái)自丹麥的北極蝦蝦仁加工廠，而這些加工廠的北極蝦原料，則分別來(lái)自格陵蘭、大西洋加拿大和美國(guó)（包括部分俄勒岡粉蝦），其中最主要的原料是格陵蘭漁船捕撈的整只北極蝦。英國(guó)進(jìn)口的北極蝦蝦仁，其次是來(lái)自冰島的北極蝦蝦仁加工廠，冰島曾經(jīng)是重要的北極蝦捕撈產(chǎn)地，但現(xiàn)在冰島海域的北極蝦資源枯竭，冰島蝦仁加工廠的原料主要來(lái)自加拿大漁船捕撈的北極蝦，以及北極蝦船隊(duì)在愛(ài)沙尼亞捕撈的北極蝦。英國(guó)的北極蝦蝦仁，第三是來(lái)自加拿大的北極蝦蝦仁加工廠，這些加工廠的蝦仁，主要是加拿大近海中型漁船捕撈的北極蝦，以及深海大型漁船捕撈的北極蝦中的小規(guī)格蝦。但是，這兩年英國(guó)的北極蝦蝦仁進(jìn)口量呈現(xiàn)緩慢下降的趨勢(shì)，主要是中國(guó)北極蝦消費(fèi)的迅速崛起，爭(zhēng)奪了英國(guó)北極蝦蝦仁的原料。

丹麥?zhǔn)侨虻谋睒O蝦蝦仁加工和貿(mào)易中心。丹麥加工廠集群中加工的北極蝦蝦仁，除了供應(yīng)英國(guó)市場(chǎng)之外，還供應(yīng)給瑞典、挪威、意大利和德國(guó)等歐洲國(guó)家，其中瑞典是英國(guó)之后全球第二大北極蝦蝦仁消費(fèi)市場(chǎng)。

近年來(lái)，丹麥的北極蝦蝦仁工廠也越來(lái)越多地離開(kāi)丹麥本土，轉(zhuǎn)移到德國(guó)、瑞典等國(guó)建廠，以便更好的供應(yīng)和服務(wù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。

全球冷水蝦產(chǎn)量?jī)H為暖水蝦十分之一：卻是更健康的蝦

全球蝦類生產(chǎn)和消費(fèi)，近10年來(lái)都呈現(xiàn)出欣欣向榮的高速增長(zhǎng)趨勢(shì)。

根據(jù)GAA的預(yù)測(cè)，到2020年全球暖水蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量將達(dá)到500萬(wàn)噸，2015年以來(lái)年平均增長(zhǎng)速度接近5%。近年來(lái)中國(guó)的蝦類進(jìn)口更是在迅速增長(zhǎng)，2019年中國(guó)正關(guān)蝦類進(jìn)口量達(dá)到71.8萬(wàn)噸，首次超過(guò)美國(guó)成為全球最大的蝦類進(jìn)口國(guó)。

前文講到，全球野生冷水蝦的年產(chǎn)量目前在45萬(wàn)噸左右，未來(lái)可能會(huì)逐漸增長(zhǎng)到50萬(wàn)噸左右。但即使這樣，全球野生冷水蝦的年產(chǎn)量，也僅僅只是全球養(yǎng)殖暖水蝦年產(chǎn)量（500萬(wàn)噸左右）的十分之一。

我們看到，隨著養(yǎng)殖暖水蝦產(chǎn)量的不斷增長(zhǎng)，2019年全球暖水蝦已經(jīng)呈現(xiàn)供過(guò)于求的局面。養(yǎng)殖南美蝦的價(jià)格不斷下降，作為南美蝦主要養(yǎng)殖國(guó)家之一的印度，開(kāi)始逐漸轉(zhuǎn)向養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高的黑虎蝦。2020年初中國(guó)爆發(fā)的心肺疫情，將會(huì)減少中國(guó)市場(chǎng)南美蝦的消費(fèi)量，給全球南美蝦的銷售帶來(lái)進(jìn)一步?jīng)_擊。

與養(yǎng)殖的南美蝦和黑虎蝦相比，北極蝦等冷水蝦雖然個(gè)頭比較小，但味道更鮮美、營(yíng)養(yǎng)更豐富，特別是野生蝦沒(méi)有抗生素超標(biāo)和藥物殘留問(wèn)題，在人們?cè)絹?lái)越注重健康和食品安全的今天，北極蝦等野生蝦的前景會(huì)更加看好。

另外，作為完全依賴野生捕撈的北極蝦等冷水蝦，受到各沿岸資源國(guó)嚴(yán)格的捕撈配額監(jiān)管，大多數(shù)都獲得了MSC可持續(xù)海產(chǎn)認(rèn)證，未來(lái)產(chǎn)量會(huì)保持穩(wěn)定或緩慢增長(zhǎng)，不太可能像養(yǎng)殖暖水蝦那樣產(chǎn)量持續(xù)高速增長(zhǎng)。所以，我們預(yù)計(jì)北極蝦等野生冷水蝦市場(chǎng)，未來(lái)會(huì)繼續(xù)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。野生北極蝦的全球消費(fèi)需求會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)，中國(guó)市場(chǎng)的進(jìn)口量會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)，俄羅斯市場(chǎng)也在繼續(xù)擴(kuò)大，韓國(guó)市場(chǎng)在繼續(xù)增長(zhǎng)，日本市場(chǎng)可能會(huì)保持穩(wěn)定。

新肺疫情爆發(fā)，將進(jìn)一步鞏固北極蝦在中國(guó)市場(chǎng)地位

本次新肺疫情爆發(fā)，讓中國(guó)消費(fèi)者深刻意識(shí)到食品安全的重要性。近日，國(guó)家有關(guān)部門已經(jīng)開(kāi)始嚴(yán)厲打擊捕獵、銷售和食用野生動(dòng)物的行為，隨后會(huì)出臺(tái)更加嚴(yán)厲的管控措施。而消費(fèi)者對(duì)安全營(yíng)養(yǎng)的食品，特別是捕自北冰洋和北大西洋深海、鮮美有營(yíng)養(yǎng)、純凈無(wú)污染的加拿大野生北極蝦，會(huì)產(chǎn)生更大的信任感。相信2020年中國(guó)的北極蝦消費(fèi)市場(chǎng)會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。

（本文插圖，除注明外均來(lái)自GEMBA海產(chǎn)咨詢公司Jens Henrik M?ller先生報(bào)告）