最近總聽媽媽和我嘮叨，這家里人少了，做飯可真難，做少了吧，怕你們突然回來不夠吃。做多點，我們老兩口又吃不動，放到冰箱里，第二頓再吃吧，可是聽別人說了，飯菜加熱再吃會致癌的，真是難辦。

特別是這米飯一次蒸一鍋，吃不完，看著要倒掉白花花的大半鍋，可真舍不得，我偶爾吃上幾次不會有問題吧？想必有不少人會和我母親一樣有著同樣的困惑，那么現(xiàn)在我就看大家解釋清楚。

米飯二次加熱會不會致癌？

米飯二次加熱會致癌的說法來源于人們認為米飯在室溫下存放很容易被細菌感染，這些細菌會產生出來各種毒素。即使二次加熱也難以消除，吃了就會有致癌的風險。

其實不只是米飯，任何食物如果放置5到8個小時后都會滋生細菌，這意外滋生的細菌的確會產生毒素，讓米飯的安全性下降，但是并不會有致癌的風險，和癌癥可扯不上關系。

只不過越是放得時間久的隔夜飯，如果變質后生成的毒素越是可能會增加患病的風險。不過只要把米飯放進冰箱保存得好的情況下，是不會出現(xiàn)發(fā)霉致癌的情況的。所以說米飯二次加熱可以吃，不會致癌，但是保存不好是有中毒的風險的。

隔夜菜會不會致癌？

長期吃隔夜菜會致癌的說法相比于米飯二次加熱會致癌的說法要更具科學性。致癌的根源就在于亞硝酸鹽。因為大多數(shù)蔬菜中都含有硝酸鹽，經過烹飪和細菌的作用轉換，蔬菜中的硝酸鹽會變成典型的致癌物質，亞硝酸胺。

說到這里就有人不服了，咱中國人勤儉節(jié)約的老習慣，這剩菜都吃了幾千年了都沒事，我才吃幾十年，難道就出問題了？我們還是那句老實，任何拋開劑量談毒性的說法，都是在耍流氓。

對于亞硝酸鹽來說同樣適用。剩菜中的亞硝酸鹽的含量是很微少的，即便是冷藏了24小時的蔬菜中也只含有小于1 mg/公斤的亞硝酸鹽，這點含量還不足以能夠致癌，要達到這個致癌的量，估計你得先吃撐后，再被送進醫(yī)院。

因此，隔夜菜也不會致癌！

不過我們并不提倡吃剩菜，因為長期吃剩菜是存在一定風險的，一是剩菜中的營養(yǎng)成分會大量流失，二是畢竟剩菜中的亞硝酸鹽含量會高于新鮮食物。

其實以下三種食物才是不能二次加熱：

1、青菜

青菜放置一段時間后，就會讓里面所含的亞硝酸鹽含量增多，不安全因素加大。隔夜的青菜營養(yǎng)價值也減少了，吃了也不利于身體吸收該有的營養(yǎng)，所以最好是吃多少做多少，不要放到下頓吃。

2、海鮮

海鮮非常容易腐敗，隔夜后的海鮮簡直是細菌們的“天堂”，二次加熱不能完全消除，反而會讓細菌變得更多。

3、半熟的雞蛋

半熟的雞蛋也就是我們常說的溏心蛋，是不少人心目中的美食，認為這樣煮出來的雞蛋才更有營養(yǎng)價值，殊不知這樣煮出來的雞蛋無法徹底殺滅雞蛋中的沙門氏菌。如果再放置一晚，那更是雪上加霜，感染上更多的細菌。

所以說吃溏心蛋本身就不健康，如果再放置過夜那就更不安全，雞蛋最好還是吃全熟的，這樣才能將里面的細菌全部消滅，而且放置過夜也就安全了。

當然了，在有條件的情況下，所有的食物還是應該現(xiàn)煮現(xiàn)吃，如果不小心做多了，或是實在沒胃口吃不下，也應該將剩菜剩飯的保存時間控制在4到6小時，而且在食用前要完全加熱。