相信很多人都吃過(guò)日本拉面。

普通吃貨或許能說(shuō)出豚骨拉面、味增拉面、醬油拉面等等拉面的名字。但日本拉面品種那么多多，國(guó)內(nèi)許多的仿制店面良莠不齊。

什么才是“真正的日本拉面”呢？

日本每一個(gè)地區(qū)的拉面是不是都是一樣的呢?

首先，一碗完整的日本拉面，可以分解為：面、配菜、湯底、著味、調(diào)味。

今天打開(kāi)這篇推送的你們，有福了！所長(zhǎng)將會(huì)對(duì)每一層的拉面的秘密都一一為你揭開(kāi)！

01關(guān)于 - 面

“面”絕對(duì)就是一份日本拉面的靈魂所在。一般來(lái)說(shuō)日式拉面用的面條，大致分為“生面”和“干面”兩類(lèi)。

▌生面

生面指的是壓制成型后，未經(jīng)加熱和干燥處理的面條。因?yàn)楹控S富，所以口感有彈性，同時(shí)不易吸收過(guò)多的湯汁而變得過(guò)黏。于是生面在大部分使用粗面的拉面店里得到了普及。

▌干面

有些地區(qū)喜歡又細(xì)又有嚼勁的拉面品種，不適合使用含水量豐富的生面，于是傳統(tǒng)的干面就派上用場(chǎng)了，而且干面也能方便保存。

關(guān)于 - 配菜

面好吃，還是面，但是要成為一份日式拉面，配菜，絕對(duì)可以說(shuō)得上才是精髓。

▌叉燒肉：

食肉獸怎么能少了一塊好肉配拉面呢？一份好的叉燒要口感不爛不緊，咸度適當(dāng)。根據(jù)使用的部位不同，肉塊可大可小，但一定要厚切，達(dá)到5mm以上肉味才豐富。

▌半熟雞蛋：

好的半熟雞蛋要做到蛋清全熟，蛋黃呈琥珀蜜蠟狀，不能流也不能熟，而且一定要經(jīng)過(guò)調(diào)味?？此坪?jiǎn)單的雞蛋，才是最考驗(yàn)師傅的功夫的。

▌木耳絲：

九州系拉面中常見(jiàn)的配菜，口感上脆嫩，爽口。

▌味付海苔：

拉面最棒的地方就是搭配海苔，吃法是趁海苔還沒(méi)被面湯泡軟，卷起面條一口吃下去。海苔的香脆搭配拉面的柔軟實(shí)在是無(wú)法停止的幸福。

▌面碼:

也稱(chēng)為筍絲／筍塊，用竹筍制成，日文中被稱(chēng)為'面碼'。

03關(guān)于 - 湯底

湯底其實(shí)幾乎可以說(shuō)是一碗拉面的靈魂。

日本拉面的湯底基本可以分為三大類(lèi)：雞骨湯、豬骨湯和海鮮湯。

▌雞骨湯：

比較盛行于淡味拉面，熬出的湯頭顏色淡且薄，比我們平時(shí)喝的雞湯稍濃，在日本被分類(lèi)為“清爽系”湯底。

▌豬骨湯：

用豬的大骨和雞骨混合熬制，會(huì)有濃厚的豬骨香味，而且顏色也會(huì)呈現(xiàn)濃白色或者更深。

▌海鮮湯：

湯底一般選用魚(yú)干、貝類(lèi)和木魚(yú)干熬制，聞上去有明顯的鮮味和海產(chǎn)的味道，顏色一般呈紅褐色。

好湯底是極其耗時(shí)耗力的，一般店鋪都要24 - 72小時(shí)熬制。

04關(guān)于 - 著味

“著味”的意義就是在湯底里增加鹽分，讓味道更明顯更香濃。這個(gè)也會(huì)被分為三類(lèi)：味噌（大醬）、鹽、醬油。

▌味噌（大醬）味：

這款有著濃濃的醬香的拉面，因?yàn)槲兜缆灾?，所以可能不是每一個(gè)人都會(huì)喜歡的，但是懂得欣賞的人卻會(huì)一直被這個(gè)味道所吸引著。

▌鹽味：

看上去非常簡(jiǎn)單的一款拉面，實(shí)際上卻是最能夠突出湯底香氣的一種，味道也最純粹。適合喜歡清淡的吃貨。

▌醬油：

醬油在日本拉面中的使用是最為廣泛。但即使都是用醬油著味，每一家店鋪會(huì)有自己關(guān)于醬油熬制時(shí)的加料、醬油顏色的選擇不同，所以呈現(xiàn)的湯色也都會(huì)略有不同。

05關(guān)于 - 調(diào)味

調(diào)味也是日本拉面的重中之重，好不好吃，就要看調(diào)味是否得當(dāng)。而且每個(gè)人的口味都不一樣，不同的調(diào)味也能夠讓自己選擇得更適合。

▌蒜泥：

豬骨拉面中的蒜泥往往被燉在湯底里，潔白如玉的大蒜泥搭配拉面，酸爽極了。這款式就是阿杏的最佳選擇了。

▌紅姜：

豬骨拉面，尤其是豬骨鹽味拉面中，不可或缺的一味調(diào)味料，可以很好地解膩。

▌高菜：

九州拉面之魂！加上大量辣椒腌制的高菜，被稱(chēng)為“辛子高菜”，獨(dú)特的辣香。

▌紅油：

其實(shí)這貨的全稱(chēng)應(yīng)該叫“看上去很辣，但其實(shí)不那么辣，只是有點(diǎn)兒辣的辣油”。它用香油（芝麻油）溫?zé)岷?，加干辣椒泡制而成，香氣濃郁?/p>

▌黑油：

把大蒜煎至焦黑色，取出晾干磨碎，再加上熬制時(shí)已呈現(xiàn)黑色的香油，就是充滿(mǎn)了危險(xiǎn)而誘人香氣的“黑油”。沒(méi)有了大蒜的辣味，但也具備了更深層次的蒜香，有少許的苦味。

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不知各位現(xiàn)在是否食指大動(dòng)，準(zhǔn)備去吃一頓熱騰騰的拉面呢？

以后在吃拉面的時(shí)候就能夠知道自己選擇什么種類(lèi)了，按照自己的需求去選擇喜歡的口味吧！