?小時候，我經(jīng)常在動畫片里看到日本的拉面，然后就對這種美食充滿了向往，濃濃的湯頭，怎么看都讓人很有食欲。但是，這能有我們的蘭州拉面好吃嗎？我一直持有這樣的疑問。后來來了日本，吃到了拉面，才發(fā)現(xiàn)真的很好吃，并且和我們的蘭州拉面完全不同，應(yīng)該說各有各的特色，另外，日本拉面其實不是“拉面”，因為制作方法跟蘭州拉面完全不同。今天我就帶大家了解一下日本拉面，希望大家看了之后，別總盯著一蘭拉面一家，那只不過是日本拉面的一個非常小的分支。

按照慣例，先從拉面的歷史說起吧。?

拉面的歷史可以追溯到1665年，把它帶到日本的是中國人朱之瑜。朱之瑜致力于反清復(fù)明，南朝滅亡后，他不愿意降清，于是東渡到了日本，給自己改名為舜水，意為“舜水者敝邑之水名也”，以示不忘故國故土之情。朱舜水到日本后，受到了當(dāng)時德川御三家，水戶藩德川第二代當(dāng)主德川光圀的賞識，有一次他設(shè)宴款待德川光圀的時候，做了中國的湯面，這就是文獻中記載的最早的拉面。

在1872年，有幾家中華料理店開在了現(xiàn)在橫濱中華街的位置，1884年，在北海道的函館出現(xiàn)了“南京面”的廣告，這是日本第一次正式宣傳中華面的廣告，也就是民間拉面的前身了。直到1910年，在東京的淺草開了一家路邊攤“來來軒”，成了日本第一家拉面店，專賣醬油味拉面，從此，拉面開始在日本全國發(fā)展起來。

?1947年，在福岡出現(xiàn)了第一家豬骨拉面，這就是大家都熟悉的“一蘭拉面”的前身；1955年，在北海道札幌市“味之三平”拉面店誕生了味增拉面；同年，在東京的池袋的“大勝軒”誕生了日式蘸面。到了90年代，各地都開始推出具有當(dāng)?shù)靥厣睦妫艘酝鶟夂耧L(fēng)味的拉面，還出現(xiàn)了比較清爽的鹽味拉面，以雞湯或海鮮湯作湯底的拉面等等，口味越來越豐富。

?日本拉面主要都有哪些口味呢？要解釋這個有點復(fù)雜，我們先來看看拉面的組成。拉面一般分為五部分，“面、配菜、湯底、著味、調(diào)味”。

?面，主要有生面、干面等分類，粗細也有不同。生面就是壓制成型后，未經(jīng)加熱和干燥處理的面條。因為含水量豐富，所以吃起來口感很彈，現(xiàn)在看到的粗的拉面一般都是生面。如果想讓拉面又細又有嚼勁，那就不適合使用含水量豐富的生面，所以傳統(tǒng)的干面也得以保存。比如博多拉面通常使用干面狀態(tài)的“極細面”。

?配菜，也很好理解，日本拉面的配菜比較多樣，最常見的搭配是叉燒肉，豆芽，筍干，海苔和蔥花，另外許多店鋪還會加溏心雞蛋，玉米粒等。

?調(diào)味：指的是蒜蓉、黑胡椒、辣椒粉等，客人吃面的時候，根據(jù)喜好自己添加的調(diào)料。

?所以，決定拉面口味和種類的，就是湯底和著味了，這兩項加在一起，才被稱為拉面的“湯”，所以要重點說一下。拉面的湯就是拉面的靈魂，主要分為湯底和著味兩部分。

?著味：可以增加湯底的咸味，使之更加香濃。一般分為味噌、鹽、醬油三類。

1.味噌拉面：味噌拉面使用的味噌醬料，本身就是相當(dāng)強烈的調(diào)味料，好的味噌只加開水也可以制出非常美味的拉面。拉面店卻沒有因此偷懶，許多還都搭配豚骨湯與雞骨高湯，做出更有深度的味噌拉面。味噌拉面和醬油拉面、鹽味拉面的作法不同之處主要在于配菜，味噌面主以碎肉取代叉燒，輔以豆芽菜與炒過的洋蔥當(dāng)做配料，很多還使用蒜頭與姜，特別適合冬天享用。

2.鹽味拉面：大部份的鹽味拉面，為了不產(chǎn)生渾濁而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布等，再以此湯為底加粗鹽與巖鹽調(diào)味。鹽味拉面食材精華直接反映在湯里，可以說是看著可簡單實則很難制作的拉面種類。成功的鹽味拉面湯有透明感，浮著金黃色油脂，為許多鐘愛細膩高貴感拉面的食客所追捧。是我最喜歡的口味。

?3.醬油拉面：日本拉面屬醬油風(fēng)味最多。醬油種類繁多，有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油制成的一些加工醬油等，是最古老的拉面著味品種。

?湯底：可以粗略地分為三大類：雞骨湯、豬骨湯和海鮮湯。

?1.雞骨湯：比較盛行于鹽味拉面，熬出的湯頭顏色淡且薄，比我們平時喝的雞湯稍濃，在日本被分類為“清爽系”湯底。

?2.豬骨湯：代表就是九州地區(qū)的博多拉面，用豬的大骨和雞骨混合熬制，會有濃厚的豬骨香味，而且顏色也會呈現(xiàn)濃白色或者更深。但是湯里還有大量膽固醇，容易使人脂肪過敏。

?3.海鮮湯：湯底一般選用魚干、貝類和木魚干熬制，聞上去有明顯的鮮味和海產(chǎn)的味道，顏色一般呈紅褐色。海鮮湯底的拉面在日本其實不算多，常見于關(guān)東地區(qū)。其原因是純粹的海鮮湯底難免會有腥氣，所以大多數(shù)使用海鮮湯底的拉面，其實都是在豬骨或者雞骨中混入了一定量的魚干，而非純粹使用海味作為湯底材料。

?說到這里，可能很多人都明白了，所謂的日本三大拉面，指的是“札幌味噌拉面、關(guān)東醬油拉面和博多豬骨拉面”，但其實嚴(yán)格說，這樣分類并不嚴(yán)謹(jǐn)，因為味噌和醬油指的是著料，豬骨指的是湯底。當(dāng)然也有人說這是按照地區(qū)分的類，不過無論怎么樣，三大拉面已經(jīng)是約定俗成的說法了，也就沒必要糾結(jié)于是不是是嚴(yán)謹(jǐn)了。

?最后粗略地給大家按照地區(qū)分一下類吧。拉面經(jīng)過了多年的改進與融合，已經(jīng)很難把各種拉面分的特別清楚了，所以，僅供參考吧。圖上的差不多了，就不再單配圖了，參考上文即可。

?札幌拉面：日本最著名的拉面圣地之一，味增拉面的發(fā)源地。

函館拉面：同樣位于北海道，但是湯底非常清爽，是海鮮湯的發(fā)源地。

喜多方拉面：日本三大拉面之一，發(fā)源地是福島縣喜多方市。喜多方拉面在這里非常有名，湯底分別以豬骨和小雜魚干混合制成。面條使用大條的扁平卷曲面條，使其有獨特的食感。

東京拉面：傳統(tǒng)東京醬油拉面的湯頭是以豬、雞、蔬菜、昆布、柴魚片和其他魚干熬成，在卷曲面條上放著青蔥、海苔、叉燒、筍絲等配菜。這種看似簡單實則復(fù)雜于細微處的拉面風(fēng)格、也許是世界各地?zé)o數(shù)饑餓拉面愛好者最能辨識的印象。

博多拉面：博多拉面的代表就是大家都知道的一蘭拉面，當(dāng)然一風(fēng)堂也很好吃。吃面的重點是桌邊的配料，有芝麻、大蒜、腌姜片、辣雪菜，品種非常豐富。

?熊本拉面：熊本拉面之所以獨特，讓粉絲緊追不舍的特色在于重口味的大蒜。油花上不但浮著油炸大蒜片，還加了蒜香麻油，讓人非常有食欲。

快來日本吃一碗正宗的什么什么拉面吧！?