辣子手撕雞

食材：嫩雞1只（2斤半左右）、蔥姜若干（10-20克）、黃酒5-10ML。

辣子汁：油潑辣子50克、米醋20克、生抽20克、香菜10克、大蒜末20克。

油潑辣子：辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、鹽2克、菜油200克

將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準(zhǔn)備好的手撕雞上；

手撕雞的做法：

1、將菜場買來的雞清洗干凈，肚子里塞上蔥結(jié)和姜片，將料酒倒在自己自己手上，然后將它抹遍雞的外身；

2、將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右，或者可用高壓鍋，上氣后再壓5分鐘即可；

3、將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼后，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準(zhǔn)備好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之類，可再點(diǎn)綴點(diǎn)香菜葉子之類。

醬燒牛肉丸

材料：牛肉丸、青辣椒、蒜、姜、香菜、紅辣椒、油、雞精、蠔油、胡椒粉、豆瓣醬、料酒

做法：

1.香菜切成小段，姜和蒜切成末，辣椒斜切成片。

2.鍋中加入適量油，油燒熱后，下入牛肉丸，煎至外表金黃。

3.加入豆瓣醬、姜、蒜、辣椒，翻炒均勻。

4.再加入適量水，燜煮5分鐘。

5.加入雞精、蠔油、胡椒粉、料酒調(diào)味，大火收干湯汁。

6.最后放入香菜，炒勻即可。

農(nóng)家小炒肉

主料：帶皮豬五花肉100克，豬瘦肉150克，青椒4根，紅椒1根

調(diào)味料：菜籽油，大蒜4粒，鹽6克，黃酒5克，老抽5克，生粉適量

制作方法：

１、 瘦肉切片，加鹽2克、老抽2克、黃酒、生粉拌勻，腌制5分鐘。

２、 帶皮五花肉切片。

３、 大蒜切片，青椒、紅椒切滾刀。

４、 熱鍋放油，油溫6成熱時放入五花肉片煸炒至出油，略成金黃色，加入蒜片、青紅椒炒勻。放鹽（4克）。

５、 放入瘦肉炒散，淋入老抽（3克），炒勻起鍋。

紅油土豆丁

食材：土豆、油、鹽、白糖、料酒、蔥、面粉、郫縣豆瓣醬。

做法：

1、土豆去皮洗凈，切成丁，加少許鹽腌漬5分鐘，再加少許面粉翻拌均勻；

2、油溫3成熱，放入土豆丁，中火炸制，炸制到土豆丁熟透，表面上色，將其撈出備用；

3、鍋留底油，炒香蔥花，放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油

4、烹入料酒，解辣增香，放入炸制好的土豆丁翻炒均勻，加適量水燒制1分鐘

5、加少許鹽、白糖調(diào)味；旺火收汁，即可關(guān)火，出鍋裝盤，即可上桌品味。