隔夜菜可以說是生活中比較普通的一個(gè)話題了，每逢聊到隔夜菜，后面跟著的話題永遠(yuǎn)是“致癌”等問題，但其實(shí)而言，所謂的致癌理論存在較大差池，硝酸鹽和亞硝酸鹽并沒有各位想得那樣可怕。當(dāng)然，相對(duì)而言，有些食物在生活中并不建議大家剩下，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食品安全風(fēng)險(xiǎn)方面來看，一些食物并沒有隔夜存放的意義，相對(duì)而言，請(qǐng)科學(xué)對(duì)待。

隔夜菜的致癌理論并不靠譜：

對(duì)于隔夜菜來說，最核心的關(guān)注對(duì)象其實(shí)就是“亞硝酸鹽”，隔夜菜的確有可能會(huì)產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽物質(zhì)，但存在并不代表著它就一定會(huì)致癌。對(duì)于容易滋生亞硝酸鹽的蔬菜而言，它其中會(huì)有多少亞硝酸鹽產(chǎn)生，其實(shí)和是否隔夜并無直接關(guān)系，主要是取決于蔬菜暖身，另外還取決于當(dāng)蔬菜加熱成熟之后的保存條件。

值得注意的是，之前對(duì)于蔬菜中所含的亞硝酸鹽含量，已經(jīng)有專家做過相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)，就算經(jīng)過了一天兩天三天時(shí)間的存放，其實(shí)在隔夜菜中的亞硝酸鹽含量也低于國家加工食品的安全標(biāo)準(zhǔn)，并不會(huì)達(dá)成致癌的危害。

三種隔夜菜，建議“扔掉不吃”：

• 各種隔夜的綠葉蔬菜：

對(duì)于綠葉蔬菜來說，雖然經(jīng)過儲(chǔ)存之后亞硝酸鹽并不會(huì)給身體帶去多大傷害，但是經(jīng)過存放之后其菜品的色澤會(huì)有很大退化，顏色變得黯淡；另外蔬菜經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間存放很容易丟掉其中較大一部分的營(yíng)養(yǎng)素，這也是其中的一大問題。

所以，一直以來建議大家“剩肉不剩菜”，蔬菜最好可以現(xiàn)吃現(xiàn)買，特別是像菠菜、油麥菜、小白菜等綠葉蔬菜。

總結(jié)來看，蔬菜在隔夜存放之后其實(shí)并沒有再繼續(xù)食用的意義，所以不建議為之。

• 溏心雞蛋：

煮雞蛋是生活當(dāng)中建議大家要每日攝入的一種食物，富含完全蛋白，且吸收率超高。但是雞蛋其實(shí)是一種非常容易受到細(xì)菌等微生物侵襲污染的食品，相對(duì)而言，如果將雞蛋煮熟且熟透之后進(jìn)行“冷藏保存”，隔夜存放，甚至就算放到3天左右也并不需要大家擔(dān)心。

但是請(qǐng)注意，很多人現(xiàn)在喜歡食用的“溏心雞蛋”滅菌并不完全，很容易被細(xì)菌物質(zhì)污染，如果隔夜存放之后（10小時(shí)左右）其細(xì)菌物質(zhì)自然會(huì)瘋狂繁殖，這樣一來就會(huì)增加食物腐敗變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生毒素物質(zhì)，食用后會(huì)對(duì)身體造成較大的損傷。

• 海鮮、銀耳湯、豆?jié){等食物：

這類食物和溏心雞蛋有著異曲同工的問題所在點(diǎn)，這些食物如果存放不當(dāng)，很容易導(dǎo)致其中滋生比亞硝酸鹽還要可怕很多倍的毒素物質(zhì)，如果經(jīng)常攝入很容易增加食物中毒的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

這樣存放食物，才是最安全的方式：

• 從根本上降低細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)：

首先，建議大家選擇干凈清潔的碗碟盆對(duì)于隔夜食物進(jìn)行存放保存，另外在使用容器之前應(yīng)該用沸水蒸煮消毒。

其次，如果已經(jīng)知道有飯（菜）要剩余，請(qǐng)您飯熟了之后就將剩余那部分裝制起來，減少污染風(fēng)險(xiǎn)。

• 控制合理的溫度：

注意，當(dāng)食物剩下之后，趁著食物溫?zé)釙r(shí)就要放入容器迅速存放于冰箱。

• 吃之前要徹底加熱：

徹底加熱是再次殺菌的一種簡(jiǎn)單方式，對(duì)于健康請(qǐng)不要懶惰。

剩飯菜不致癌，請(qǐng)您各位深知；當(dāng)然，有些食物并不建議您剩下，請(qǐng)您科學(xué)對(duì)待；認(rèn)真對(duì)待剩飯菜，希望您不被細(xì)菌等物質(zhì)困擾生活。