導讀：炸花椒油時，最忌直接下鍋！多加這1步，花椒油又香又麻，不發(fā)苦

端午假期，小簡哪都沒去，在家把《風味人間》全看了一遍……其中的一集講到“茱萸”，“生姜”，“花椒”，這3味并稱為“三香”，由此看見，這花椒自古便是人類獲取辛辣味的重要來源！吃過川菜的朋友都會深有體會，椒麻雞，水煮魚，水煮肉，麻婆豆腐，夫妻肺片，麻麻辣辣的口感很有“誘惑”力！這其中的麻味，就是花椒了……

在宮廷劇中，經(jīng)常出現(xiàn)“椒房殿”，“椒宮”，這些名字絕不是亂編的，其實是與花椒有關(guān)！據(jù)說，趙飛燕嫁給漢成帝之后，久久未能懷孕，于是漢成帝便命人把趙飛燕寢宮里的墻壁上全部涂滿花椒，不久趙飛燕便順利產(chǎn)子，而她居住的宮殿就被稱為“椒宮”！

作為八大調(diào)料之一的花椒，常常被冠以各種保健的標簽，其實花椒除了具有強烈的刺激味兒以外，并沒有太大的神奇功效，只不過是被無限放大罷了！不管怎么說，花椒帶來的味道，的確能讓我們多吃兩碗飯，特別是入夏后，一道道平淡無奇的涼菜，加入花椒油的點綴，瞬間變得熠熠生輝……

炸花椒油是很簡單的一件事兒，但是想要做好的滋味濃郁，就要下一番功夫！昨天，小妹給我打電話，說自己炸的花椒油苦味很大，而且花椒都炸黑了，沒法吃都倒了！其實，這也是很多人會遇到的問題，今天咱們就來聊聊在家如何炸好一碗濃香四溢的花椒油……

不管是用的青花椒還是紅花椒，最忌諱直接下鍋炸，想要更快更多的激發(fā)出花椒的香味，一定要把花椒用溫水泡一會，多加這1步之后，保證炸好的花椒油又香又麻，還絕不會發(fā)苦！下面是詳細做法，看看吧……

所需食材：干花椒：100克，生姜20克，香料8克（八角，香葉，桂皮），干蔥頭20克，鹽5克，菜籽油500克。步驟，1：先將花椒放在小碗內(nèi)，再加入沸水浸泡5分鐘，泡好后撈出控干水分。2：菜籽油倒在鍋內(nèi)，燒至8成熱微微冒煙時，關(guān)掉火，下入姜片，干蔥頭，慢慢將其炸香。3：待油溫降至6成時，放入花椒，香葉，八角，立即蓋上鍋蓋兒，就不要管它了。4：大約靜置4小時以后，將花椒油裝進玻璃瓶中，然后密封放置陰涼處就可以了！

技術(shù)要領總結(jié)：1：花椒的選擇，紅花椒和青花椒其實效果都差不多，沒有太大的區(qū)別，大家自主選擇便可。2：不管是用哪一種，盡量先用熱水泡一會，這樣不但能去除里面的雜質(zhì)，還能更快的激發(fā)出香味。3：炸花椒油時，為了增加香味，可以適當?shù)募狱c香料進去，八角，香葉，一丟丟桂皮，但是量不要太大，不然會適得其反。4：使用菜籽油的時候，先把油燒熱，再將油溫降下來，炸香蔥姜之后，再放入花椒，這樣炸好的花椒油香味更濃郁，花椒油下鍋的時候，油溫不要太高，不然炸好后會有點發(fā)苦，胡椒還會發(fā)黑。

想要炸好的花椒油，香味濃，不發(fā)苦，保存久，別只會用水泡，再加入8克左右的香料，而且炸好后要密封保存，放在陰涼處1年都不會壞；無論是拌涼菜，還是炒熱菜，淋點花椒油進去，絕對上一個檔次！有時間你也試試吧……