香而不辣的辣椒油，不辣應(yīng)選用二荊條或長(zhǎng)細(xì)干紅辣椒，香主是油溫的控制、技術(shù)、香辛料。

1、二荊條干紅辣子500克去把，擦洗干凈，炒勺上火，小火把辣椒炒干，水分出完，或者在烤箱烘干，搗碎或粉碎機(jī)粉碎。加入香辛料10克，鹽20克，水50克，白糖5克，陳醋5克，芝麻50克全部拌勻。

2、香辛料是八角30克、小茴香10克 、白寇20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克等研磨成粉狀使用10克。

3、炒勺上火放2000菜籽油，加熱到冒煙關(guān)火一分鐘，給紅辣子面倒1/3，迅速攪拌均勻，油再加熱到冒煙關(guān)火2分鐘，再給辣子里倒1/3并迅速攪勻，最后再加熱到冒煙關(guān)3分鐘，倒入辣椒油里攪勻自然涼卻，密封靜置12小時(shí)，酥脆酥脆香而不辣的紅辣椒油就可食用了。

作為一個(gè)地道陜西人，“油潑辣子一道菜”，一日三餐，不可或缺。那么，咋樣做出醇香而又不太辣的辣椒油呢？在此，談?wù)勑牡谩?/p>

一、選辣椒

做辣椒油必須選用干紅辣椒，我國(guó)干紅辣椒主要有3個(gè)品類(lèi)，即朝天椒、線(xiàn)椒和板椒，一般個(gè)頭愈小，辣度愈高。要香而不辣，最好選板椒，肉厚而不太辣，產(chǎn)于新疆的最好，其次是線(xiàn)椒，朝天椒很辣，是嗜辣如命者的最?lèi)?ài)。

二、焙辣椒

干辣椒去蒂，剪成小段；鍋中倒入少許菜籽油，小火燒熱，倒入辣椒段，翻炒至微焦，取出，倒入石臼中礭(搗)至小米粒大小。

若感覺(jué)干辣椒太辣，可炒制少量花生米，同樣搗碎，摻入辣椒面中稀釋辣味、增加香度。

若無(wú)石臼，可用鑄鐵臼代替。街市上賣(mài)的辣椒面一般是干辣椒直接用機(jī)器磨制，省卻了“炒制”工序，有的還可能摻假，故而不辣不香。建議自己動(dòng)手、手工礭搗，猶如手搟面與機(jī)器面，口感根本不在一個(gè)檔次。

三、潑油

鍋中倒入約5倍于辣椒面的菜籽油(葵花籽油、花生油、豆油等均可)，加入少量花椒、小香、草果等大料，燒滾，晾至80℃左右，撈出大料渣，加入少許白芝麻，炸至略焦，一同潑入辣椒面中，邊潑邊攪拌，最后加入少量香醋趁熱激活，用濾網(wǎng)過(guò)濾出辣椒渣。這樣，香醇、美味的辣椒油就OK啦。

說(shuō)明一點(diǎn)，辣椒油、辣椒渣均可作為調(diào)味料使用。

問(wèn)題：香而不辣的辣椒油怎么做？

辣椒油香而不辣，一是香，二是不辣。香主要來(lái)自于菜籽油、香料、芝麻、干紅辣椒共同產(chǎn)生。辣味主要來(lái)自于辣椒的辣味，辣椒的辣味有很多種，簡(jiǎn)單的說(shuō)來(lái)就是微辣、辣、中辣、特辣。

制作辣椒油的時(shí)候選擇的辣椒面很關(guān)鍵。有幾個(gè)小的要求：

1. 1、口味可通過(guò)詢(xún)問(wèn)賣(mài)家得知。

2. 2、在做成辣椒面以前最好下鍋里炒一炒。

3. 3、辣椒面一般要比較粗快的，而且可以看出辣椒的皮肉偏厚。

辣椒油的制作：

1. 1、選好辣椒面以后，加點(diǎn)芝麻拌勻。

2. 2、把適量的菜籽油放入鍋里，燒高溫。這個(gè)菜油的量可以多一些，因?yàn)橐话氵x用紅油的時(shí)候較多。這個(gè)紅油就是香而不辣的辣椒油。

3. 3、香料：大蔥、洋蔥、小蔥、桂皮、香葉、草果、豆蔻、八角、沙姜、茴香、十三香粉、干花椒等各種香料。放入鍋中炸香，獲得他們獨(dú)有的香味，撈出不用。

4. 4、待冷卻好油溫就倒入辣椒面里。不停的攪拌。最后放好進(jìn)行靜止。過(guò)一晚所獲得的那個(gè)紅油就是香而不辣的辣椒油。

有人肯定會(huì)說(shuō)，為啥不說(shuō)具體配方呢？辣椒面多少克、菜籽油多少克、香料用多少、油溫用多少。我只想說(shuō)：我說(shuō)了具體的比例你做出來(lái)不喜歡怎么辦？本來(lái)做辣椒油就是一種非常隨意的事情。只有記住油可以多一點(diǎn)，其他愛(ài)怎么弄就怎么弄，其實(shí)并不是特別的重要。有一個(gè)味道就行。

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地道的北方妹子，不是太能吃辣的，但又抵擋不住辣椒香味和顏色的誘惑，這種辣椒油很適合拌菜，炒菜增色提香，我做的時(shí)候參考了大廚的妙招。

香而不辣辣椒油的制作妙招: 

1.首先是選料，辣椒選不是很辣的辣椒，如托縣燈籠椒、四川二荊條那種不太辣的品種，（如果不能吃辣可以把辣椒去辣椒筋去籽，就是麻煩些，或者買(mǎi)特級(jí)紅甜椒粉，增色增香而不辣）。有辣椒籽炸油會(huì)香辣一些。要用菜籽油，油和辣椒比例4:1，炸出的辣椒油才比較較香。

2.其次是材料的加工，菜籽油去除菜籽豆腥味，首先是高溫加熱，加入香菜增香去菜籽味。辣椒炒制，辣椒切2-3厘米段，挑出辣椒籽，鍋內(nèi)放油炒制穌香，小火慢炒（香的關(guān)鍵），炒酥脆后搗碎，（料理機(jī)粉碎也可），分成二等份，炸色、炸香、不想吃辣的就炸香和顏色兩次放入油。（想吃辣的分三份，分三次放入） 

3.油溫的控制與辨別，油燒至八九成熱。溫度大約在180°至200°左右。放入花椒粒觀察周?chē)瓭L冒泡，晾涼到七成熱，大約120度左右，放入花椒粒觀察花椒粒周?chē)⒚靶∨?，油溫三成熱，放花椒粒油基本沒(méi)變化

4.制作的方法有講究:大部分是把油倒到辣椒面上這樣導(dǎo)致辣椒面是不夠均勻，而正確的方法是把油加熱200度以后在冷卻100度左右。再加辣椒面倒入鍋里攪拌。再二次加入，做好以后，靜置兩到三天味道最佳。

制作方法

材料：辣椒250克，菜籽油1000克，芝麻50克，香菜20克，姜，花椒，大料適量。 

做法：辣椒切成段（整個(gè)），挑出辣椒籽，鍋內(nèi)放少量的油，放入干辣椒煸炒至酥香出鍋，晾涼搗成辣椒面分兩份。

油燒熱晾至六七成熱，關(guān)火加入蔥、姜、花椒、香菜，香料變色撈出，油溫加到七八成熱左右關(guān)火，加入第一份辣椒面，用勺子攪拌，炸紅亮色，等油溫變成三四成熱左右，倒入第二份炸香。放涼靜置一兩天味道最佳。

喜歡香而不辣的可以試試，歡迎下方留言交流！

辣椒油是雖說(shuō)一直都是菜肴的配角，但不可否認(rèn)，好的辣椒油，可以讓整個(gè)菜品的口味有天壤之別。而如何讓辣椒油香而不辣，選對(duì)辣椒是關(guān)鍵。

山貨市場(chǎng)中存在著比較常見(jiàn)的幾種干辣椒品種有：微辣（二荊條）、中辣（子彈頭）、辣（小米辣）。對(duì)于養(yǎng)生嘗味來(lái)說(shuō)，香而不辣的辣椒油一般選用干二荊條作為原料，它也受到了很多食客們的喜愛(ài)。

香而不辣的辣椒油

1.以自己盛裝辣椒油的容器大小，選取二荊條稍粗的干辣椒粉適量，裝入大碗中，用溫水將辣椒粉全部攪拌潤(rùn)濕。

2.裝辣椒粉的大碗中，加適量鹽，白胡椒粉、白芝麻

3.姜蒜洗凈去皮，切成姜蒜碎，蔥切段

4.鍋中取適量油，燒熱后開(kāi)小火，加適量花椒、小火加蔥段、姜蒜碎、少量八角，煸炒香，撈出。

5.油溫加至七成熱，分三次緩慢澆入大碗中，邊倒邊攪拌，防止部分辣椒粉被燙焦。

6.待辣椒油冷卻后，裝入干凈玻璃瓶中密封。

小貼士：

1.香而不辣的辣椒油，就要選不辣的二荊條辣椒粉作為原料

2.辣椒油中加適量鹽有助于辣椒油的保存

3.潑辣子的油溫不宜太高，以免燙焦辣椒粉，油溫太低辣椒和調(diào)料的香味又無(wú)法發(fā)揮完全，所以掌握油溫是關(guān)鍵。

4.濕潤(rùn)辣椒粉可以讓辣椒香味充分發(fā)揮，也讓澆油時(shí)辣椒粉不容易糊。

5.用油量一定最后要漫過(guò)辣椒粉。

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油的溫度不要太熱，辣椒容易焦，也不能太涼，太涼的話(huà)激發(fā)不了辣椒的香味，把油溫控制好，配合以下幾點(diǎn)，就能做出香而不辣的辣椒油。

二荊條辣椒100克，燈籠椒70克，白芝麻20克，花生碎50克，生姜適量，香蔥3根，小洋蔥適量小茴香根5根，香菜根3根，花椒30粒，八角3個(gè)個(gè)，白蔻3個(gè)，草果1個(gè)，花生油適量。

具體做法1:把除辣椒、花生碎、芝麻外的其他食材全部放入鍋內(nèi)，用最小的火熬香料油。

2:一定要小火慢熬油，熬到蔥段顏色略微焦黃關(guān)火，約三分鐘后把油濾出，其他食材全部棄之，不要覺(jué)得可惜，香味已都在油內(nèi)。

3:油炸花生用搟面杖搟碎。

4:炒好的芝麻、花生碎攪拌。

5:辣椒要用小火炒香，注意火候掌握好，不要炒焦了，將花生碎、芝麻放入同一個(gè)小鍋里。

最后把熬好的香料油燒到8成熱分多次淋入辣椒碎中迅速攪拌。

待辣椒油降到七成熱時(shí)，再用最小的火再次熬辣油，一邊熬一邊不停攪拌，油溫稍高時(shí)關(guān)火繼續(xù)攪拌。

謝謝官方邀請(qǐng)，想要做香而不辣的辣椒油，首先要選取兩種辣椒。

1.二荊條辣椒，微辣，顏色紅艷。

2貴州七星辣椒，辣而不躁。

把兩種辣椒混合一起，搗成細(xì)辣椒面、澆上料油即可

下面分享一個(gè)制作辣椒油的簡(jiǎn)單做法

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配料

1：七八塊一斤的菜油五十斤

2：舂過(guò)的粗辣椒面十斤，辣度選擇微辣，不要機(jī)器打的那種不香（辣椒面與油的比例是二兩辣椒一斤油，也可二兩五辣椒一斤油）（做紅油要用菜油才香，不要用色拉油或大豆油）

3：小芹菜桿一斤，不要葉子，切碎待用！

4：小蔥一斤切碎，蔥白與蔥葉分開(kāi)待用！

5：生姜一斤切薄片待用，厚薄基本一樣！

6：八角，桂皮，茴香各十克一起打成粉末待用！

7：白芝麻兩三把！

8：貴州子彈頭辣椒一斤（整個(gè)的，作用增香）！

9：新疆鐵皮辣椒一斤（打碎，越碎越好，作用增稠）！

10：紅椒粉一斤（最碎最碎那種，作用增紅）！

做法

1：用一個(gè)能裝滿(mǎn)一百斤的不銹鋼桶架爐灶上，把50菜油全部倒進(jìn)去，加蓋大火燒一個(gè)小以上，（注意：油溫必須要達(dá)到280度以上300度以下就可以了，可用高度溫度表測(cè)）

2：將粗辣椒面放一個(gè)桶里，加入少量色拉油或大豆油，然后將其拌勻，讓辣椒面都均勻上油

3：等油溫到280度以上后關(guān)火，開(kāi)蓋，等待油溫下降到240度

4：下生姜片入油里炸，邊炸邊用漏瓢攪動(dòng)，讓其炸均勻，待生姜片炸到七成糊出鍋待用，（如果你喜歡淡糊香型炸五成糊就行了，如果想再糊點(diǎn)就炸八成糊）（這個(gè)關(guān)健用眼睛看，一般成棕色了起鍋）

5：下子彈頭辣椒入油里炸，方式方法與生姜片一樣，炸好起鍋與生姜片放一起待用

6：下芹菜下鍋炸，待芹菜有點(diǎn)變色下蔥白，芹菜與蔥白變黃時(shí)下蔥葉，待芹菜蔥白蔥葉變棕色

7：下拌好油的粗辣椒面，下辣椒面用長(zhǎng)柄勺子一勺一勺下，邊下邊攪動(dòng)，直到下完

8：把炸好的姜片與子彈頭辣椒用機(jī)器打成粉末，沒(méi)有機(jī)器用手捏碎，或其它方式弄碎都行，放入鍋中

9：下鐵皮辣椒粉，紅椒粉，八角，桂皮，茴香粉，最后下白芝麻，在這個(gè)過(guò)程中要不停的慢慢的用勺子在鍋中攪動(dòng)，全部下完后還要慢慢攪動(dòng)五分鐘，蓋上蓋子放蔭涼處讓其自然冷卻！完成！

這個(gè)紅油辣椒不能馬上用，要三四天以后用才有香味，最好是七天后香味才能全部出來(lái)，所以你不要等到辣椒油用完了才做，要提前七天做最好！用的時(shí)候用勺子在桶底攪一攪，讓辣椒仔與辣椒油能同時(shí)用完是！ 這個(gè)是粉類(lèi)專(zhuān)用紅油，與面條用紅油不大一樣，如果面條用得多，可將粗辣椒面改成細(xì)辣椒面就行了，做法一樣！

辣椒油，香而不辣的原因？這個(gè)問(wèn)題就是我的專(zhuān)業(yè)了！

第一，我們要弄清辣椒油的香和辣分別來(lái)自于哪里?首先說(shuō)香，我們拋開(kāi)那些亂加添加劑的方案，不利于健康，我們不提它。辣椒油的香來(lái)自于各種香辛料，經(jīng)高溫油激發(fā)而釋放出來(lái)的，而這種香味在一定油溫條件下，絕大部分蓄藏在油里面了。所以，在制作紅油的過(guò)程中，我們遠(yuǎn)遠(yuǎn)的聞得到香味，但油溫降下來(lái)之后，只有攪動(dòng)紅油也就是辣椒油時(shí)才能聞到香味，所以我們制作紅油時(shí)一定要控制好這個(gè)度。稍后我會(huì)介紹紅油制作

再說(shuō)辣。辣，主要來(lái)自于辣椒，紅油制作中，其他香辛料帶來(lái)的辣度不多。辣椒的種類(lèi)就很多，產(chǎn)地也不少。平常我的以辣椒的辣度來(lái)區(qū)分，以特辣如印度椒，小米辣。中辣的二荊條等。次辣的新一代之類(lèi)的。其品種只是決定辣與不辣的一個(gè)因素。重點(diǎn)來(lái)了，注意哈：辣椒也屬于香辛料，因受熱油溫度的高低也決定了它本身釋放辣度的量的大小，我們?cè)趯?shí)際操作中往往高油溫時(shí)，先放三分之一的辣椒，用于提起辣椒的香，油溫降到一定程度再放三分之一的辣椒，用于提起辣椒的辣度，最后待油溫再降時(shí)，放其余辣椒，取色。 所以，別人的紅油香而不辣，主要是：合理，科學(xué)的調(diào)出了包括辣椒在內(nèi)的香辛料的香，合理張揚(yáng)了辣椒的辣度，從而得出了，聞起香，吃起不辣的紅油。

另贈(zèng)各位紅油制作方案，僅作同仁們參考。 材料 煉制植物油 高辣中辣普通辣椒各三分之一 八角 小茴香 香葉 花椒 鹽 適量 生姜 洋蔥 蔥適量 芝麻適量

制作方法：香料溫水浸泡后控水 辣椒過(guò)油炒脆，搗細(xì)備用 冷油下香辛料至炒黃撈出， 油溫至七八成熱 冷卻一分鐘下第一次辣椒面 ，攪拌均勻 油溫降至五成熱，下第二次辣椒面 油溫降至四成熱，下剩余辣椒面和芝麻 ，攪拌均勻 紅油制作完成。靜置二十四小時(shí)后即可使用。