芡實是典型的藥食同源的植物，既是高級的藥材，也是美味的食材，芡實的營養(yǎng)價值在很多古書中都有記載，被人稱之為“水中人參”，那么大家知道芡實的功效與作用嗎?芡實怎么吃比較好呢?

“水中人參”的芡實到底是什么？

芡實是《黃帝內經(jīng)》中記載的上品藥材之一，也是一味常用的藥食兩用藥材。古書稱之為“嬰兒食之不老，老人食之延年”。

芡實是睡蓮科植物芡的成熟種仁，因為它的果實很像雞頭，所以又稱“雞頭米”、“雞頭肉”。

芡實的功效和作用

芡實性平味甘澀，具有益腎固精、健脾止瀉、除濕止帶的功效?！渡褶r本草經(jīng)》認為，芡實“主濕痹，腰脊膝痛，補中，益精氣，強志，令人耳聰目明。久服輕身不饑，耐老”。

芡實入脾、腎經(jīng)，既能益腎，又能健脾，能提高人體的免疫力，祛病強身，延年益壽，是平補之佳品。

芡實的補腎效果強于山藥，祛濕效果優(yōu)于紅小豆，鎮(zhèn)靜效果強過蓮子，可以說是一種被埋沒的補益佳品。

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抗氧化和心肌缺血

現(xiàn)代藥理研究表明，芡實具有抗氧化、抗心肌缺血的作用。傳說宋代大文豪蘇東坡到晚年仍身健體壯，面色紅潤，才思敏捷，主要得益于數(shù)十年堅持每日食用煮熟的芡實。 

2

防癌抗癌

芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度。實驗證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機會。

3

防止衰老

芡實含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質，保證體內營養(yǎng)所需成分。芡實制劑“八仙糕”有明顯延長壽命的作用。

芡實又可以分為生食和炒食兩種，生的芡實主要以補腎為主，而一些藥店中出售的炒芡實則以健脾開胃為主了。

據(jù)分析，每百克芡實(干品)含蛋白質11.8克，脂肪0.2克，碳水化合物75.4克，此外，還含有礦物質鈣、磷、鐵及維生素B2，維生素C等。芡實含碳水化合物極為豐富，而脂肪含量低，因而容易被人體消化吸收，尤其適用于老年人服用。

食用芡實，分年齡為佳

芡實補脾益胃但不同年齡推薦的食譜也略有不同：

老年人補方

芡實扁豆粥

做法：炒芡實30克，炒扁豆20克，紅棗10個，糯米100克，加水煮粥食用。

適用：老年人脾胃虛弱、便溏腹瀉者。 

男性補方

芡實蓮子粥

做法：芡實50克洗凈，用冷水浸泡兩三小時，撈出瀝干水分；蓮子50克洗凈，用冷水浸泡回軟，除去蓮心。然后與糯米100克煮粥，熟時加冰糖適量，調味食用。

適用：男性壓力大、緊張失眠者。 

女性補方

芡實薏米粥

做法：芡實、薏米各30克，小米100克，加水適量，煮粥代早餐食用。

適用：女性帶下量多、清稀如水、腰膝酸軟、全身乏力、精神委靡、手足不溫者。

兒童補方

芡實南瓜粥

做法：南瓜去皮切粒。芡實與大米按1∶1的比例下鍋，加入3~4倍的水。待芡實開花后放入南瓜粒（約為芡實的4倍），煮至粥稠即可。

適用：小兒體質較弱、頻發(fā)感冒、腹瀉者。

注意：芡實雖好，但不宜多吃，建議一餐別超過50g。再者，芡實固澀收斂作用大，較難消化且滋補作用強，所以便秘、腹脹、感冒病人以及嬰兒不要食用。