我這次做的清燉羊湯，調(diào)料基本沒(méi)加，家人也都喜歡喝原汁原味的，用羊骨大火燉的羊湯，湯汁奶白鮮而不膻，羊肉香而不膩，羊肉湯是出了名的膻味大，但是要想做出好喝的羊湯，有三個(gè)訣竅要牢記，做好了這三步湯白味鮮，不膻也不腥，喝起來(lái)原汁原味。

這三個(gè)步驟分別是1、羊肉在燉前要浸泡至少三個(gè)小時(shí)，2、煮的時(shí)候要用大火，中途不能加水，浮沫要清理干凈3、調(diào)味料盡量少放，喝前加蒜苗、蔥末香菜，這三個(gè)步驟做好了，羊湯喝起來(lái)不膻不腥，湯汁奶白肉肥而不膩，下面就來(lái)看下我是怎么做的吧！

首先把羊肉和骨頭放在盆中，加入清水浸泡三個(gè)小時(shí)左右，這一步是為了泡出羊肉內(nèi)殘留的血水，去除羊肉的腥味。

浸泡好的羊肉先把水倒掉，再次用清水沖洗一遍，將整理好的羊肉和羊骨都放到鍋里，放入生姜、小蔥結(jié)、鮮花椒、馬蹄、黨參，加入足量的清水，（清水要加足，中途不能添水，否則煮出來(lái)的羊肉湯不發(fā)白肉還不爛）（男人喝可以放黨參，小孩子喝的話就盡量不要放了）

大火燒開(kāi)后，用勺子撇干凈表面的浮沫，（浮沫去除不干凈也會(huì)導(dǎo)致羊肉膻腥味大）中途不要蓋鍋蓋，讓羊湯里的蒸汽都蒸發(fā)出來(lái)，也會(huì)帶走一部分膻腥味，大火煮30分鐘再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，煮好后將羊肉撈出，羊骨在鍋中繼續(xù)用小火慢燉。

羊肉晾涼后切成薄片，另起鍋燒熱后加入適量的羊湯，煮沸后加入切好的羊肉片，（一定要將鍋燒熱后再加入羊湯，這樣會(huì)使羊湯倒進(jìn)去直接沸騰，是羊湯的奶白色更重）煮五分鐘后即可關(guān)火將羊湯盛出。

盛在碗中后根據(jù)個(gè)人口味加入少量的食鹽、蔥花、蒜苗和香菜末，趁熱喝才美味，但是注意別燙著嘴哈。

下面總結(jié)下煮羊湯的注意事項(xiàng)：1、羊肉下鍋前要用清水浸泡3小時(shí)左右，這樣可以泡出羊肉內(nèi)多余的血水。2、調(diào)味品盡量少加，可以根據(jù)需要添加點(diǎn)補(bǔ)料（比如當(dāng)歸或者黨參等食材）3、不要放八角，加了八角的羊湯會(huì)掩蓋羊肉的鮮味，還會(huì)使羊湯顏色變黑，鹽要最后放，否則會(huì)破壞羊湯里的電解質(zhì)。