【原】白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代碼大全，新版與舊版有6大區(qū)別，做酒的請收藏

王杰釀酒 2020-06-30

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1、白酒國標(biāo)制定的歷程

20世紀(jì)80年代初，全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心負(fù)責(zé)組織制定了當(dāng)時已確認(rèn)的3個香型的部頒標(biāo)準(zhǔn)，即《濃香型白酒及其試驗方法》(QB850一1983)、《清香型白酒及其試驗方法》(QB941-1984).《米香型白酒及其試驗方法》(QB942-1984)。在此標(biāo)準(zhǔn)中除規(guī)定了感官、理化和衛(wèi)生要求外，還規(guī)定了濃香型白酒中已酸乙酯的含量，清香型白酒中乙酸乙酯的含量，并且分別建立了己酸乙酯和乙酸乙酯的氣相色譜分析方法。

標(biāo)準(zhǔn)頒布實施后，推動了濃香型、清香型、米香型白酒技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，由于在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了氣相色譜分析法，于是，氣相色譜在白酒分析中的應(yīng)用得到迅速的推廣，為白酒香味成分的發(fā)現(xiàn)和定性定量起到重要的推動作用。

80年代末，根據(jù)白酒行業(yè)的發(fā)展和需要，標(biāo)準(zhǔn)中心負(fù)責(zé)組織分別制定了白酒產(chǎn)品、分析方法、檢驗規(guī)則、食用酒精和飲料酒標(biāo)簽等17項國家標(biāo)準(zhǔn)，即CB/T10781 ~3--1989《濃香型白酒》《清香型白酒》《米香型白酒》、CB 10343- -2002 《食用酒精》、CB 10344-1989 《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 10345. 1-1989 《白酒試驗方法總則》. GB/T 10346- -1989 《白酒檢驗規(guī)則》。上述國標(biāo)發(fā)布實施后,企業(yè)采用先進(jìn)的分析手段除對最終產(chǎn)品進(jìn)行檢驗外，還擴(kuò)大應(yīng)用到生產(chǎn)過程控制、制曲控制、貯存勾兌等諸多領(lǐng)域，保證和穩(wěn)定了產(chǎn)品質(zhì)量。隨后除氣相色譜儀外,質(zhì)譜儀、液相色譜儀等先進(jìn)檢測設(shè)備亦逐步在白酒生產(chǎn)中應(yīng)用。

20世紀(jì)90年代，隨著白酒工業(yè)的不斷發(fā)展，根據(jù)確立白酒新香型的原則，由釀酒協(xié)會組織論證后又確定了鳳香型、豉香型、芝麻香型，特香型、濃醬兼香型、老白干香型等6個香型白酒。隨后，由標(biāo)準(zhǔn)中心申報立項，負(fù)責(zé)先后組織制定了風(fēng)香型、豉香型、芝麻香型、特香型、濃醬兼香型、老白干香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，各香型白酒的特征成分含量有了規(guī)定的指標(biāo)，并建立了相應(yīng)的氣相色譜分析方法。另外，還制定了液態(tài)白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

進(jìn)入21世紀(jì)，我國白酒工業(yè)發(fā)生了巨大變化，無論是高、低度酒結(jié)構(gòu)的調(diào)整，產(chǎn)品質(zhì)量的提高，還是包裝裝璜、技術(shù)裝備和分析水平，都取得明顯的進(jìn)步。然而，隨著生產(chǎn)和消費(fèi)的發(fā)展與變化，有些國標(biāo)(或行標(biāo))標(biāo)齡太長，某些指標(biāo)滯后，內(nèi)容需要修改和調(diào)整。因此，由標(biāo)準(zhǔn)中心組織對濃香型白酒、低度濃香型白酒、清香型白酒、低度清香型白酒、米香型白酒、低度米香型白酒、飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、白酒分析方法、白酒檢驗規(guī)則、食用酒精等國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂。

GB/T 10781.1~3-2006《濃香型白酒》《清香型白酒》《米香型白酒》； GB/T 10346-2006 《白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存》已于2006年7月18日發(fā)布，由于企業(yè)準(zhǔn)備不及，上述標(biāo)準(zhǔn)延至2008年1月1日實施。鳳香型白酒新國標(biāo)(CB/T 14867-2007)、豉香型白酒新國標(biāo)(GB/T 16289-2007)、液態(tài)法白酒國標(biāo)(GB/T 20821-2007)、固液法白酒國標(biāo)(GB/T 20822-2007)、特香型白酒國標(biāo)(GB/T 20823-2007)、芝麻香型白酒國標(biāo)(GB/T 20824-2007)、老白干香型白酒國標(biāo)(CB/T 20825-2007) 也已于2007年1月19日發(fā)布，于2007年7月1日起實施；

此外，食用酒精新國標(biāo)(CB 10343-2002) 已于2002年9月1日起實施；白酒分析方法新國標(biāo)(GB/T 10345-2007) 也已于2007年1月2日發(fā)布，2007 年10月1日起實施。CB/T 23547-2009 《濃醬兼香型白酒》、CB/T 26760-2011 《醬香型白酒》、GB/T15109-2008 《白酒工業(yè)術(shù)語》、GB/T 23544-2009 《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》、GB2757-2012 (食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》、GB 14881-2013 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、 GB/T 17204-2008 《飲料酒分類》等均已陸續(xù)公布并實施。

2、新國標(biāo)與原國標(biāo)的差異

（1）范圍

新國標(biāo)規(guī)定了x x香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。新標(biāo)準(zhǔn)適用于x X檢驗與銷售。原國標(biāo)的范圍只規(guī)定了香型的技術(shù)要求，未含新標(biāo)準(zhǔn)的上述內(nèi)容。

（2）引用標(biāo)準(zhǔn)

原國標(biāo)只引用了GB 10345- 2007 《白酒分析方法》、CB 2757- -2012 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》兩個標(biāo)準(zhǔn)；新國標(biāo)在規(guī)范性引用文件中，共引用了7個相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并構(gòu)成該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的一部分內(nèi)容，引用的標(biāo)準(zhǔn)均未注明標(biāo)準(zhǔn)的年代號，使用標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)的最新版本為準(zhǔn)。

（3）術(shù)語和定義

新國標(biāo)對各香型白酒的術(shù)語和定義更詳細(xì)、準(zhǔn)確。如對濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒，新國標(biāo)旨在保護(hù)民族傳統(tǒng)產(chǎn)品的質(zhì)量特色和信譽(yù)，保護(hù)好民族瑰寶，故此3個標(biāo)準(zhǔn)只針對按傳統(tǒng)固態(tài)(或半固態(tài))發(fā)酵工藝釀制的白酒產(chǎn)品，并規(guī)定不得添加食用酒精和非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，而固液法、液態(tài)法白酒不在此列。

（4）產(chǎn)品分類

原標(biāo)準(zhǔn)將高度酒和低度酒分開，一個香型兩個標(biāo)準(zhǔn)；新標(biāo)準(zhǔn)則按產(chǎn)品的酒度分高度酒(41% vol -68% vol)和低度酒(25% vol ~ 40% vol),一個香型只有一個標(biāo)準(zhǔn)。

（5）要求

①感官要求中加上一條當(dāng)酒溫低于10C以下時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10C以上應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。這個規(guī)定是結(jié)合中國傳統(tǒng)固態(tài)(或半固態(tài))發(fā)酵白酒的特色而制定，更切合生產(chǎn)實際。

②理化要求酒度以“%vol” 表示，符合國際標(biāo)準(zhǔn)；總酸只規(guī)定了下限，總酯下限做了適當(dāng)調(diào)整；特征指標(biāo)(己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、β-苯乙醇等)根據(jù)市場變化，對下限做適當(dāng)調(diào)整。

③衛(wèi)生要求2006 年標(biāo)準(zhǔn)修改中將“雜醇油”指標(biāo)取消。

④凈含量原標(biāo)準(zhǔn)中沒有。第75號令規(guī)定，采用體積表示的包裝商品，凈含量為300 ~ 500毫升的允許短缺量為3%，凈含量為500~1000毫升的允許短缺量為15毫升。