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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 夏至到了，枝蔓婆娑的白玉蘭，濃密欲滴，幽香陣陣。 花香的濃與幽之間，很多文人覺得是幽的好。 梔子花的香，極馥極郁，香到撣也撣不開，汪曾祺寫“文人雅士為之不取?！?/p> 但玉蘭、桂花、蘭花的幽香，詩詞歌賦里能找到很多贊美的句子。 花的幽香，若有若無，但卻能傳得很遠。 古人寫桂花香，“清可絕塵，濃能遠溢”。 李密庵的《半半歌》里寫，飲酒半酣正好，花開半時偏妍。 花開半時，風景正好。 那喝茶呢？有人覺得是喝濃的好。“喝茶不喝濃茶能叫喝茶？” 最開始聽到這個說法時，怔了半晌。 喝茶的濃與淡，其實古人早就寫過名言佳句去辯證了。 欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。 有了好景致，有了美人，盛裝打扮美得動人，清水芙蓉素著一張臉，也特別清新脫俗。 而有了好茶，再去論湯水的濃與淡，才有意義！ 《2》 “喝茶不喝濃茶能叫喝茶？” 事實上，還真不是。 茶湯的濃與淡，都各有風味。 但從健康喝茶的層面看，喝茶不宜濃，喝淡一點的茶湯更好。 長期喝濃茶，對腎臟和胃都不是好事，對部分朋友來說還會導致失眠困擾。 喝濃茶不養(yǎng)生，已經是共識。 那什么才是濃茶？ 很多人覺得，喝起來苦就是濃茶。喝一口，滿滿的苦澀物質在刺激著味蕾。 反之，不苦的茶，味道就是太淡。 用苦和不苦來判斷茶湯的濃淡，這條標準是不準確的。 濃茶的真正定義是茶湯內的茶味物質被浸出太多，泡茶時投茶量多了，悶泡時間久了，都會導致茶湯變濃。 通常，濃茶內呈現苦澀味的物質含量很高，茶多酚和咖啡堿豐富。 清爽溫和的茶氨酸，被味道濃郁的茶多酚和咖啡堿大力牽制，顯現不出輕盈曼妙的美好。 喝茶，是不是喝濃一點的茶才好呢？ 拋開個人喝茶的口味不提， 用湯水的濃淡判斷茶湯的好壞，很不靠譜。 茶葉的好壞實力，要看香氣、口感、韻味。而不是濃淡。 因為一杯茶湯的濃與淡，取決因素是茶水比例、泡茶時間，可以被人為的泡茶調整。 而茶湯的風味好壞，更能檢驗出茶葉的品質。 “濃非厚，淡非薄”。 好茶的內部，茶味物質積累豐富，有益成分和芳香物質數量多。在相同泡茶條件下，泡出來的茶湯更醇厚飽滿， 香氣落水，喝起來有內容。 而一款產區(qū)不佳，工藝不精的劣質茶，內部的苦澀物質含量高，容易將茶湯泡苦，但湯水又沒有韻味和厚度，喝起來不香也不好喝。 可見，評價一款茶的好壞，不能用濃與淡片面概括。 好喝與否，清香爽口與否，甘香醇厚與否，回甘生津與否，才是實打實的品質衡量指標！ 《3》 “茶不苦能叫喝茶？” 實際上，喝起來味道太苦的茶，不是什么好茶。 從人體的味蕾本能上，苦味就是種讓人不快、不舒服的味道。 換言之，苦味太重的茶，嘗起來是不好喝的。 茶湯的苦味，主要來源自茶葉內的咖啡堿。 咖啡堿，味苦，但有提神、利尿的效果。 作為茶味物質的基礎組成，所有的茶葉里都會具有咖啡堿。 但不同的茶葉之間，咖啡堿的含量多少有不同。 真正的好茶，因為有益物質含量豐富，葉片內的可溶性糖、氨基酸、蛋白質、糖苷類等物質含量豐富，可以為茶湯提供清甜、爽口、飽滿的風味。與苦澀味相對沖。 再加上，產區(qū)好，云霧多，日照溫和的環(huán)境下，茶樹新梢的持嫩性好，苦澀物質積累不多。 最后再加上制茶工藝的進步，正規(guī)的茶葉加工過程中，茶青鮮葉在不斷脫離水分時能帶走不少的苦澀物質。 產區(qū)好+工藝好=好茶。 有益物質含量高+苦澀物質含量有限=好茶喝起來苦澀刺激味不明顯，反而是清甜飽滿的滋味。 很多不懂喝茶的人覺得茶湯喝起來要苦澀味重，刺激味重才是好茶。甚至覺得茶不苦就不叫茶。 但實際上那是不對的。 好茶的味道是輕柔的，飽滿的，又香又稠滑，非常好喝，苦澀刺激不強烈的。 很多茶友會經歷這樣的喝茶困惑期，“為什么喝越好的茶，喝越貴的茶，反而覺得味道淡？” 實際上，還是和“濃非厚，淡非薄”有關。 貴的茶，品質好的茶，苦澀味弱，刺激感不強，但卻有飽滿醇厚的湯感。 像是喝白茶里面的白毫銀針，特別是喝高山產區(qū)的銀針，泡出來的茶湯是不苦的。 因為養(yǎng)分含量豐富的緣故， 蓋碗沖泡出來的茶湯，晶瑩剔透，湯水里能看到不少白毫，喝起來有漿感。 喝越好的銀針，越是有像喝20年陳茅臺那樣的感覺，稠稠的，潤潤的， 瓊漿般的湯水順著喉嚨一抿而下。 等喝懂了好茶，自然能明顯茶湯不是喝濃的好，喝苦的好。 而是喝香清甘活，鮮香醇爽，才能體驗到喝茶的美妙！ 如果認為苦味重，就是有茶味?？酀兜绕饋砭褪俏兜赖?/p> 那既然喝茶只為了追求苦味，認為茶不苦不是茶，為什么不直接啃苦瓜，喝黃連水？ 《4》 “湯色不深能是好茶”？ 真相是，湯色的深與淺，和茶葉的品質沒關系。 茶湯的深與淺，主要和茶葉的發(fā)酵程度有關。和茶葉內可溶于水的茶色素物質有關。 傳統(tǒng)的茶分為六大類，綠紅白黃青黑。 綠茶，不發(fā)酵，綠葉綠湯。 紅茶，全發(fā)酵，紅葉紅湯。 不發(fā)酵的綠茶，西湖龍井、黃山毛峰等，再怎么泡也泡不出紅茶的顏色。 至于白茶，輕微發(fā)酵，茶湯的顏色也不深。 哪怕再怎么悶，也不應該悶成熟普、黑茶那樣的顏色。 具體說到白茶的分類上。白毫銀針，芽頭粗壯，沒有葉片，湯色會比壽眉略淺。 而年份新的白茶，會比老白茶略淺。 散茶形態(tài)的茶，會比壓餅后的白茶湯色淺。 但是判斷茶葉的好壞，不能憑湯色深淺論英雄，那樣的話就該全亂套了。 在喝茶之前，觀察一杯茶。 湯色的深淺濃淡，要看茶葉的具體分類而定。 具體情況具體分析。不能用一刀切的做法，認為湯色越深越好。 另外看茶湯的清透度、晶瑩剔透程度，比看顏色深淺重要。 湯水渾濁 ，混沌不清，甚至肉眼就能看到灰塵和雜質，那這樣的茶肯定不衛(wèi)生，質量不高。 喝茶，拋開別的不說，干凈衛(wèi)生肯定是第一要義。 看起來就臟臟的茶，哪里讓人還敢喝？ 最后，好茶的湯色要透，要剔透有光澤。 湯色發(fā)暗，看起來不新鮮，不是好茶。 茶湯要有光澤感，看起來就有質感，像是剔透的水晶，才是好茶該有的風采。 說白了，認準茶湯的好壞，個中道理和挑翡翠一樣。 顏色深淺不重要，水頭要好，質感要透，才最關鍵！ 《5》 喝茶，可俗可雅。 開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。 茶，是日常所需。 文人雅士寫，琴棋書畫詩酒茶。 茶，亦是品味的體驗。 喝茶，不論講究與否，學點分辨茶葉好壞的知識，都很重要。 用錯誤的方法喝茶，認為茶味不濃不是茶，味道不苦不是茶，湯色不深不是好茶。 那按這樣的觀點喝茶，不僅容易喝多了濃茶、苦茶，不利健康。 還很容易在買茶時吃虧上當。 要知道，苦澀庸常的劣質茶，價格可比香清甘活的好茶便宜多了。 將苦重刺激的劣茶當成寶，花高價買爛茶。 那可對身心健康，對錢包而言，傷害都不??！ |
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