丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

冬天，天寒地凍的。

這時(shí)候，飲食上需要多注意溫補(bǔ)調(diào)養(yǎng)。

多吃一些煨出來的食物，特別暖身。

過去圍爐取暖時(shí)，等火熄了后，將紅薯、芋頭埋在紅紅的火堆里。

慢慢的煨，最后再撥出來時(shí)，噴香四溢，鮮甜粉糯。

紅紅的火堆，無疑是冬日最好的溫暖慰藉。

從烹飪的過程上看，煨，類似于文火慢燉。

過去住的地方，喜歡吃附近一家飯店的砂鍋煨菜，特別的鮮香。

點(diǎn)一道家常的白菜煨豆腐，上面的干貝粒，是畫龍點(diǎn)睛之筆。

最后煨出來的效果，湯白、汁濃，鮮美而綿軟。

白菜，過去的古名叫做菘。

春韭冬菘，是過去人們眼中的美味，果然很有道理！

寒冷的冬日里，除了適合吃砂鍋煨菜外，還特別適合煮茶喝。

既風(fēng)雅，又養(yǎng)生。

最近這些年，煮老白茶成為了茶圈的新風(fēng)潮。

然而，前些天有位老同學(xué)過來喝茶，閑聊說到了煮茶上，他不喜歡煮茶。

“好好的茶拿去煮，煮出來的都是濃茶，喝起來都不健康。”

老白茶煮出來感覺都太濃？這不對(duì)吧！

至少得先來聊聊看，濃茶的概念到底是什么？

《2》

濃茶，顧名思義，就是特別濃的茶湯。

這樣的茶湯內(nèi)，茶味物質(zhì)的釋放過多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了正常值。

于是在喝茶時(shí)，由于內(nèi)部過多的茶多酚和咖啡堿存在，容易喝到極其濃重、苦澀的滋味。

整體的喝茶感受，并不愉悅。

并且，從健康喝茶的角度看，長(zhǎng)期喝濃茶，不利于養(yǎng)生。

對(duì)腸胃不好的人來說，濃茶內(nèi)部過高的茶多酚含量，容易刺激胃壁，導(dǎo)致收縮，造成胃痛等不適感。

而在入夜后，一旦過多喝濃茶，里面的咖啡堿物質(zhì)過量攝入后，會(huì)影響入睡，不利睡眠健康。

……

總而言之，從多方面的角度看，過量喝濃茶，實(shí)為不妥。

話說回來，將老白茶煮著喝，最后煮出來的一定是濃茶嗎？

答案其實(shí)，沒有這么絕對(duì)。

按照正常的煮茶方式，最后煮出來的茶湯肯定是濃淡適宜的。

只有這樣的茶湯，才能在唇齒間帶給我們莫大的愉悅享受。

可見，煮茶和濃茶之間，沒有必然的前后關(guān)聯(lián)。

《3》

讓茶湯變得過濃，到底和什么有關(guān)？

分析下來，有多方面的綜合原因。

其一，投茶量過多，會(huì)導(dǎo)致茶湯過濃。

喝茶時(shí)，不論是將茶拿去泡，或者煮。

但凡遇上投茶量過多的情況，茶葉多，而注水量少，茶水比例的天平失衡。

這時(shí)不論再怎么去調(diào)整，最后出來的茶湯，都很容易讓滋味過于濃郁。

在喝白茶時(shí)，正常的茶水比例建議如下：

100-110ml的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，搭配5克干茶，不論新白茶，還是老白茶，都適用這個(gè)比例。

而如果是煮茶的方式，在直接煮干茶的情況下，往往300-400ml的水量下，搭配2-2.5克的干茶，就足夠了。

而如果是煮蓋碗泡開過后的葉底，那么建議把5克原先泡開過的葉底，全部投入進(jìn)去。

只有在茶與水的比例恰到好處時(shí)，最后才能呈現(xiàn)出風(fēng)采極佳的滋味！

其二，泡茶/煮茶時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)讓茶湯變濃。

泡茶時(shí)，當(dāng)茶與水接觸的時(shí)間過長(zhǎng)。

茶葉內(nèi)部的茶味物質(zhì)，便會(huì)不由自主的過多釋放。

一來二去，茶湯滋味自然會(huì)過分濃重和苦澀。

所以在蓋碗泡茶時(shí)，對(duì)于內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，在前5-7沖泡茶時(shí)，最好要做到快出湯的方式。

快出水的要求在于從注水開始，到徹底倒出茶湯，整個(gè)過程的時(shí)間，以控制在7-8秒為宜。

而用茶壺煮茶時(shí)，品質(zhì)足夠優(yōu)異的好茶，煮茶時(shí)間同樣不需要過長(zhǎng)。

稍微沸煮，等到湯色出來后，便可以倒出茶湯。待涼后慢慢品嘗。

如果煮茶的時(shí)間沒有把控好。像是熬中藥湯那樣，反復(fù)熬煮，將三碗水熬成一碗湯。

這樣極端的煮茶方式下，最后出來的茶湯，滋味自然不佳。

其三，不恰當(dāng)?shù)牟杈?，?huì)容易將茶湯悶濃。

茶湯滋味太濃，很多時(shí)候，往往是被悶出來的。

比如，使用了茶水不分離的茶具泡茶，保溫杯等。

提起冬天喝茶，保溫杯的話題熱度很高。

但是，不論從完整品茶還是從健康喝茶的方式看，保溫杯都不適合直接泡茶。

直接將干茶投入保溫杯后，注入滾燙的沸水。

長(zhǎng)時(shí)間待在保溫杯內(nèi)的白茶，面臨的是極端的、持續(xù)高溫的環(huán)境。

這時(shí)，茶葉內(nèi)部的物質(zhì)在承受過重壓力的情況下，極容易過量釋放。

最后再倒出悶了小半天的茶湯時(shí)，滋味自然會(huì)又濃又苦。

可見，茶湯滋味過重，很多時(shí)候不能怪在煮茶的方式上。

尋根究源，找對(duì)原因，才能更好解決問題！

《4》

聊完上述的幾點(diǎn)導(dǎo)致茶湯變濃的因素后。

相信，會(huì)有不少的茶友心里在疑惑:

為什么不能拿來悶的白茶，卻能夠用來煮著喝？

誠(chéng)然，對(duì)于高品質(zhì)的高山白茶來說，在一開始泡茶的時(shí)候，出湯速度一定要快。

熟練掌握快出湯這個(gè)妙招，才能泡出濃淡合宜的滋味。

并且，從檢驗(yàn)白茶品質(zhì)的角度來看，能夠經(jīng)得起快出水的考驗(yàn)，才是一款茶實(shí)力足夠的見證。

只有內(nèi)質(zhì)積累足夠厚實(shí)，足夠穩(wěn)扎穩(wěn)打的白茶，稍微與水接觸，風(fēng)味物質(zhì)便會(huì)磅礴而發(fā)。

而品質(zhì)不佳的白茶，像啞了的鼓，需要重重敲打，才能發(fā)出聲響。

由于內(nèi)質(zhì)不足，需要用極端悶泡的方式，才能釋放出僅有的零星滋味。

這點(diǎn)，不論煮茶和沖泡，都是如此。

那么對(duì)于好茶來說，為什么不建議長(zhǎng)時(shí)間的悶泡，還可以用來煮呢？

背后的原因，正出在泡茶和煮茶的不同上。

泡和煮不同，泡茶的溫度，從沸水注入開始，就不斷的下降。

煮茶的溫度，卻是在不斷上升的階段。

在泡和煮兩種不同溫度的情況下，白茶釋放出來的茶味物質(zhì)是不相同的。

煮茶時(shí)，白茶內(nèi)部的梗與葉，深藏著不少的果膠物和可溶性糖。

這部分深層次的風(fēng)味物質(zhì)在平時(shí)泡茶時(shí)，一時(shí)間難以釋放出來。

而換作了煮茶的方式，在沸煮的情況下，可以幫助這部分風(fēng)味物質(zhì)，更好的展現(xiàn)。

故而，好茶不適合悶，卻能拿來煮的原因，正在于此。

《5》

煮好一壺濃淡適中，滋味合宜的茶湯，是有技巧的。

先來從選茶的角度上，并非是所有的白茶，都適合煮著喝。

比如，新白茶就不適合拿來煮。

新白茶，指的是陳化時(shí)間不足一年的白茶。

由于沒有經(jīng)過足夠的時(shí)間歷練，新白茶內(nèi)部的茶味物質(zhì)，還處于較為活躍的狀態(tài)，不夠穩(wěn)定。

新白茶內(nèi)部擁有不少?zèng)]有完全陳化的咖啡堿、茶多酚物質(zhì)。

以鮮爽清新、清香四溢著稱的新白茶，如果直接拿來煮，很容易煮出又苦又澀的滋味，并不好喝。

可見，在煮白茶的選擇上，更適合煮上了年份的陳白茶、或者老白茶。

再次，從投茶量的選擇上。

上文內(nèi)容里，提到的煮茶的茶水比例建議。

在煮干茶的情況下，建議300-400ml水，搭配2-2.5克干茶。

這時(shí)為了確保投茶精準(zhǔn)，預(yù)先準(zhǔn)備好一把克秤，就特別關(guān)鍵。

如果是隨手一抓，或者將茶餅撬了厚厚一塊投下去。

那么很容易有投茶過量的風(fēng)險(xiǎn)。

這對(duì)好茶而言，實(shí)在是浪費(fèi)。

其三，煮白茶適合冷水投茶，還是沸水投茶呢？

原則上，這兩種煮茶方式，都是可行的。

冷水煮茶，指的是在冷水的階段下，投茶進(jìn)入壺內(nèi)去煮。

往往這樣的冷水煮茶方式，煮出來的茶湯滋味更飽滿，適合偏好濃郁口味的茶友。

而沸水投茶，指的是等到壺內(nèi)的水燒沸后，再投入干茶進(jìn)去煮。

這樣的選擇，更有利于煮茶時(shí)間的調(diào)節(jié)和把控。

到最后煮出來的茶湯滋味，更適合口味偏向淡雅型的朋友。

其四,煮茶時(shí)間該如何調(diào)整？

為了避免煮出來的茶湯滋味太濃，要避免反復(fù)熬煮。

煮茶，不是熬中藥，更不是煨白菜，時(shí)間不適合過長(zhǎng)。

以沸水投茶為例，等到壺內(nèi)的水燒沸后，達(dá)到撥浪鼓那樣，連珠涌起時(shí)，就可以將一旁預(yù)備好的干茶，投入進(jìn)去。

稍微一煮，等到茶湯表面再次明顯沸騰時(shí)，等湯色出來后，就可以停止加熱了。

這時(shí)，可以選擇利用電陶爐的余溫，繼續(xù)將壺內(nèi)的茶湯，溫上一會(huì)兒。

也可以，將茶壺移置一旁，等壺內(nèi)的湯水止沸后，再倒出茶湯。

在止沸的過程中，茶湯內(nèi)部的風(fēng)味物質(zhì)，仍在緩慢的釋放。

最后煮出的湯色晶瑩，像玉碗盛來琥珀光般的，剔透玲瓏的曼妙茶湯！

《6》

老白茶，煮出來并不會(huì)太濃。

真正讓茶湯變濃的，出在煮茶的方法上。

冬夜圍爐話茶事，煨幾個(gè)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的小芋頭。

再來煮一壺老白茶。

選一餅三年陳的壽眉餅，撬出一點(diǎn)，煮出來的滋味，分外清甜和順滑。

配上茶點(diǎn)，慢慢與家人或老友，細(xì)品著，慢嘗著，愜意無限！

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