導(dǎo)讀：做鯽魚湯時(shí)，到底要不要煎一煎？聽聽大廚怎么說，原來我們都錯(cuò)了

哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！天一熱兒，就不想進(jìn)廚房，更不想做飯！今天早上出門遛彎兒的時(shí)候，正巧碰上了新鮮打撈的鯽魚，這種鯽魚刺多肉少，其它做法都不行，唯獨(dú)煲湯才是正確的選擇，把鯽魚的營(yíng)養(yǎng)全部煮進(jìn)湯里，再美美地喝上一碗，整個(gè)人都舒服了……

俗話說“飯前先喝湯，勝過良藥方”，吃飯之前，先喝上幾口湯，潤(rùn)滑口腔，咽喉，最后再流進(jìn)胃里，這樣也有利于腸胃對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的吸收，還能減少疾病的發(fā)生！所以在我們家，每頓飯的餐桌上，必定會(huì)有一碗湯。有時(shí)候是米粥，有時(shí)候是肉湯，還有時(shí)候是菜湯，不過在我們家最受歡迎的還屬魚湯！

說到煮魚湯，大家未免會(huì)有點(diǎn)小顧慮，為什么自己做的魚湯不如酒店里的好喝呢？為什么顏色不白呢？為什么腥味重呢？小簡(jiǎn)為此也上網(wǎng)查過資料，發(fā)現(xiàn)都是一些五花八門的答案，加豆?jié){，加牛奶，把鯽魚打碎，不就是煮魚湯嗎，至于弄得這么麻煩嗎？

一位星級(jí)酒店的大廚，分享給我?guī)讉€(gè)煮魚湯的小竅門，只要掌握這幾個(gè)竅門，不管是鯽魚湯還是鱸魚湯，或者其它魚湯，包你煮的又香又白，而且還不腥！

1：不管是做什么魚湯，魚必須是活的，這是最基本的，再就是處理的時(shí)候，一定要把魚鰓，魚血，黑膜徹底洗凈，只有處理干凈了，煮好的魚湯才不會(huì)腥。

2：煎魚，為了煮好的魚湯更白，一定要煎一煎！煎的時(shí)候，為了避免破皮，要把魚身上的水漬擦干凈，再就是下鍋的時(shí)候，油溫稍微高一些，下鍋后不要立即翻動(dòng)，直至煎至兩面金黃。

3：加熱水，這是一個(gè)比較有爭(zhēng)議的話題，有人說加冷水就行，其實(shí)加冷水是不對(duì)的，只有加入熱水才能讓水下鍋后立馬滾開，沸騰后魚肉體內(nèi)的油脂在蛋白質(zhì)的作用下發(fā)生乳化，這樣魚湯才會(huì)更白。

4：大火煮，加入熱水之后，先用大火煮5-10分鐘，在廚師界這一步叫做“汆白”，然后再轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。對(duì)于輔料的選擇沒有太多的要求，可以是豆腐，可以是蘿卜，可以是菌類等等，喜歡吃什么就加什么。

聽完大廚說的，是不是發(fā)現(xiàn)這么多年，我們都做錯(cuò)了？大廚還說，鯽魚煎好以后，萬萬不要直接加水，這是大錯(cuò)！中間還少了關(guān)鍵一步，那就是烹白酒，加入白酒之后，能去除鯽魚中的土腥味，多加這1步，魚湯更白更鮮，沒腥味！下面是詳細(xì)做法，一起看看吧……

所需食材：鮮活鯽魚，豆腐，生姜，干貝，食用油，鹽，胡椒粉，豬油，香蔥。

做法，1：買回的鯽魚處理干凈，然后用廚房用紙擦干魚身表面的水分，再打上一字花刀，如果買的鯽魚比較大的話，可以一切兩半。

2：豆腐切成小方塊，生姜切片，干貝洗凈，香蔥切末。

3：炒鍋燒熱加入少許的豬油，油熱后下入鯽魚，全程保持大火狀態(tài)，煎制兩面微黃，然后沿鍋邊烹入一勺高度白酒，再加入沒過魚身的沸水，大火煮5分鐘。

4：煮好后將鯽魚和魚湯倒入砂鍋內(nèi)，放入姜片，豆腐，用小火煲煮25分鐘，最后加鹽，胡椒粉調(diào)味，放入干貝，再煮5分鐘，撒上香蔥末或者香菜末，就可以了！

我們家做的時(shí)候，喜歡加點(diǎn)干貝進(jìn)去，這樣喝起來鮮味更濃，如果不喜歡可以忽略這一步！

不管是淡水魚還是海水魚，煲湯時(shí)盡量都用豬油煎一下，這樣魚湯滋味更濃郁，更有層次感！再就是煲煮的時(shí)候，最好是用砂鍋來煮，這樣不但能縮短煮制時(shí)間，而且還能讓食材中的營(yíng)養(yǎng)更快的溶于湯汁中，營(yíng)養(yǎng)更豐富，口感更醇厚！

好了，今天的內(nèi)容，就跟大家分享到這兒，詳細(xì)做法您get到了嗎？如對(duì)您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言，小簡(jiǎn)和您一起探討！感恩閱讀，感謝有您……