鹵豬頭肉

食材準(zhǔn)備：豬肉(頭)2面，食鹽1湯匙，冰糖50克，味精1茶匙，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，八角5個，花椒1抓，桂皮2小塊，干辣椒一抓，料酒2湯匙，老抽少許，陳皮少許，香葉5片

做法步驟：

豬頭洗凈收拾利落，準(zhǔn)備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒），把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精后大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵一個小時即可！

鹵豬肝

食材準(zhǔn)備：豬肝1000克、大蔥、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香葉5片、干辣椒6個、小茴香30粒、食鹽適量、老抽

做法步驟：

1、豬肝洗凈放入清水中浸泡兩三個小時，泡出血水。（中間多次換水）

2、豬肝涼水下鍋，放入蔥段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。

3、大火煮沸后撇去浮沫。

4、撈出，用溫水洗凈附在豬肝上的渣滓。

5、鹵料（蔥段、姜片、小茴香、香葉、八角、桂皮、干辣椒等）

6、煮鍋注水放入所有鹵料，加入老抽、白酒

7、大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘出香味。

8、鹵水煮出香味后，放入處理干凈的豬肝，中火煮沸。

9、改最小火煮15—20分鐘左右。

10、用筷子扎一下最厚的地方，沒有血水冒出，關(guān)火，繼續(xù)在鹵湯里浸泡一兩個小時或者更長時間至更入味。

11、吃時切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少許辣椒油調(diào)成料汁，隨豬肝一起上桌蘸汁食用。

香辣蝦

食材準(zhǔn)備：蝦、芝麻香油、生抽、姜、蒜、蔥、紅辣椒、泡菜

做法步驟：

1、去蝦頭、蝦尾洗凈，倒入芝麻香油和生抽、姜、蒜腌制20分鐘。

2、蔥用刀面斜切成段；蒜成片，姜成絲，紅辣椒和泡菜成碎末。

3、坐鍋起火油熟后，倒入腌制好蝦，翻炒５成熟后倒入辣椒、蔥、泡菜，起鍋即可。

小炒肉

食材準(zhǔn)備：五花肉300克、青紅椒、大蒜、生姜、豆豉、青蒜、生抽、料酒、白糖

做法步驟：

1、五花肉切片

2、待鍋內(nèi)水燒開后加入切好的五花肉片 同時加入一勺料酒去除肉腥味

3、鍋中倒入15ml油，加入蒜片、姜片、豆豉，炒出香味

4、加入煮熟的肉片開始大火煸炒，炒至變色

5、加入切好的青紅辣椒，生抽15ml，5g白糖，鹽少許

6、加入切成斜段的青蒜苗，炒到斷生，即可出鍋，一道美味的小炒肉就做好了！

紅燒牛肉

食材準(zhǔn)備：牛肉500克、蔥10克、姜10克、大蒜5克、八角2個、香葉2片、草果3克、桂皮1個、郫縣豆瓣20克、料酒10毫升、生抽5毫升、鹽5克

做法步驟：

1、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中,加入料酒,煮開瀝干水份,切成小塊待用

2、鍋內(nèi)適量的油,燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香

3、然后放入牛肉塊炒干水分

4、然后鍋中加入豆瓣醬20克,加入糖2克、料酒10毫升、八角2個、草果3克、桂皮1塊小火翻炒均勻

5、加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內(nèi)壓30分鐘，這樣一道好吃的紅燒牛肉就做好了

蔥爆羊肉

食材準(zhǔn)備：羊后腿肉 300克、大蔥 100克 、蒜 20克 、生抽 15ml 、淀粉 10克 、白砂糖 2克 、料酒 10ml 、香醋 3ml、鹽 1克 、油 20ml、檸檬水 少許

做法步驟：

1、將羊肉逆紋切成0.5cm厚的片，再調(diào)入淀粉和料酒、生抽腌制10分鐘入味。大蔥去根，剝?nèi)ネ馄ぃ谐?cm長的斜絲，蒜切末。

2、以中火加熱鍋中的油，待燒至五成熟時，將腌制好的羊肉片放入，大火快速拔散，待表面變熟，再撈出瀝干油分待用。

3、鍋中留底油，燒熱后將蒜末和大蔥放入爆香，將羊肉片放入，再烹入白砂糖、檸檬水、香醋和鹽，大火翻炒均勻即可。