導(dǎo)語(yǔ)：現(xiàn)在天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，一些熱的硬菜逐漸被搬上餐桌，成為很多人在清涼天氣的追求。宮保雞丁作為一種傳統(tǒng)的美食，如今在長(zhǎng)期發(fā)展中有多種做法，但最常見(jiàn)的仍是配合著辣椒進(jìn)行爆炒。相對(duì)而言會(huì)造成體內(nèi)的熱火，如果想要在家中做這道菜，是可以選擇其他的配菜，像黃瓜、胡蘿卜等進(jìn)行襯托，這樣做出來(lái)的宮保雞丁味道更好，同時(shí)也更加適合小孩食用，對(duì)于長(zhǎng)身體很有幫助。如果嫌雞胸肉口感不好，可以選擇雞腿肉進(jìn)行替代，口感相對(duì)來(lái)說(shuō)更加嫩滑。

一、食材的選擇，肉要保證新鮮

傳統(tǒng)的宮保雞丁利用的是雞胸肉，這個(gè)部位的肉吃起來(lái)有一個(gè)特點(diǎn)，那就是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較柴，但是也有人喜歡這種感覺(jué)，認(rèn)為吃起來(lái)更加勁道。但是對(duì)于小孩來(lái)說(shuō)很難嚼，因此可以使用雞腿肉進(jìn)行烹飪。冷凍的口感相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有新鮮的好，因此可以選擇剛屠宰的鮮肉，購(gòu)買雞腿肉即可。一般一盤菜可以選擇一斤肉進(jìn)行制作，可以根據(jù)家中人的數(shù)量酌情進(jìn)行購(gòu)買。

二、調(diào)味品的選擇，胡蘿卜黃瓜可做點(diǎn)綴

調(diào)味品是這道菜的靈魂，因此在準(zhǔn)備的時(shí)候需要齊全，相較于飯店的宮保雞丁可以選擇黃瓜和胡蘿卜作為點(diǎn)綴，這樣能夠增加菜品的顏色，同時(shí)也能夠讓宮保雞丁更加入味。在其它調(diào)味品的選擇上應(yīng)該使用干辣椒、蒜末、姜末、鹽、生抽、蠔油、淀粉、白糖、料酒和豆瓣醬，這樣的搭配能夠讓宮保雞丁的味道變得更好，同時(shí)也能夠?qū)⑸阄哆M(jìn)行提升?？梢愿鶕?jù)自己的口感進(jìn)行調(diào)整，如果不喜歡辣椒，可以去掉，使用五香的做法，看家人的口味進(jìn)行調(diào)整。

三、處理雞肉，將雞肉切成小塊

無(wú)論是雞胸肉還是雞腿肉，都需要做成小塊，這樣出來(lái)的效果更好。如果選擇的是雞腿肉，需要將雞腿中的骨頭進(jìn)行剔除，這樣在進(jìn)行切塊的時(shí)候更簡(jiǎn)單。其實(shí)丁的形狀也是有要求的，但是在自己做的時(shí)候，可以直接切成小方塊，這樣出來(lái)的視覺(jué)效果也是非常不錯(cuò)的。通過(guò)將雞胸肉切丁的方式能夠讓味道更加飽滿，同時(shí)也能夠讓整體的效果變得更好。注意大小盡量保持一致，這樣每塊肉的口感和味道才會(huì)變得均勻，食用起來(lái)的感覺(jué)也將會(huì)更出色。

四、處理調(diào)味品，黃瓜和胡蘿卜切塊

黃瓜和胡蘿卜最好也切成小塊，因?yàn)橄鄬?duì)來(lái)說(shuō)無(wú)論是形狀還是口感都將會(huì)更好，在進(jìn)行切塊的時(shí)候，需要參考肉的大小進(jìn)行處理。因此需要先將兩者切開(kāi)，兩刀就能切成豎條，然后再按照肉大小進(jìn)行切塊。注意和手的距離，最好將刀保持一定的角度，這樣才能夠讓塊更容易切，同時(shí)大小也容易變得一樣。切完后用容器裝起來(lái)，放在一邊備用。

五、腌制雞肉，料酒和淀粉的量要適量

在切塊之后需要對(duì)雞肉進(jìn)行腌制，需要注意在進(jìn)行腌制的時(shí)候，適量加入淀粉，然后放入合適料酒，這樣能夠讓雞肉更加入味。一般需要進(jìn)行均勻攪拌五分鐘，才能夠讓肉變得更加入味。然后再放置半個(gè)小時(shí)左右，讓料酒完全將雞肉的腥味除去。生抽也是可以適量添加的，看個(gè)人的口感，老抽不要這時(shí)候放。

六、進(jìn)行制作，需要先炒出蒜香

進(jìn)行炒制的時(shí)候，需要先將鍋內(nèi)放置少量的植物油，然后將鍋內(nèi)放置少量的蒜末還有切成段的辣椒，這時(shí)候油溫提升之后，就可以進(jìn)行翻炒了，能夠?qū)⑺庀愫屠苯返南阄锻耆闯鰜?lái)，油才會(huì)更加入味，這時(shí)候就可以放入料酒和老抽，同時(shí)將切成塊的雞丁放入，進(jìn)行大火爆炒，看到肉的顏色變了之后，放入胡蘿卜丁，進(jìn)行翻炒，注意黃瓜為了保證口感，可以做成半熟的狀態(tài)，因此放入的時(shí)間最好保持較短時(shí)間。將黃瓜丁放入之后放入蠔油、鹽、白糖和生抽，進(jìn)一步調(diào)整味道，通過(guò)均勻翻炒，讓食材更加入味。

結(jié)語(yǔ)：做好的宮保雞丁色澤是非常濃郁的，加上胡蘿卜和黃瓜的襯托，非常具有誘惑力，對(duì)于小孩來(lái)說(shuō)也是有著十足的誘惑力。如果孩子喜歡吃玉米的話，還可以加入一點(diǎn)甜玉米，不僅味道更好，同時(shí)在視覺(jué)上也能夠形成比較好的效果，很適合作為一道家常菜進(jìn)行烹飪。