導(dǎo)語：說到炸醬面，相信大家都不會感到陌生，尤其是大家最熟悉的一種，就是比較傳統(tǒng)的老北京炸醬面了。這種面很適合在夏天的時候吃，吃一口真的是解暑又解饞，很多人都特別喜歡吃。有些人為了能吃一口正宗的炸醬面，竟然千里迢迢的跑到北京去吃。這就是傳說中的吃貨吧，為了吃到好吃的，可以不辭勞苦。

但是現(xiàn)在可能真的很難找到正宗的了，就算是來到北京，可能也不是很容易找到。主要是現(xiàn)在的餐館都商業(yè)化很嚴(yán)重。既然找不到，那就試著自己做做。其實炸醬面還是比較容易做，在家里就可以做。可能有人說自己做出來的炸醬面，總是覺得味道不對，不是很正宗，其實重要就是醬的味道不對?，F(xiàn)在教給大家一下比較正宗的做法，大家可以試試這么做，說不定就是你想要的那種正宗的味道。

1.炸醬面的靈魂，醬的制作

這道菜的靈魂當(dāng)然就是醬，這種醬只有在我們國家才能吃到。其實這個醬做起來還是比較講究的，但是作為一道家常菜，就可以把一些講究給去掉，做出適合自己口味的醬來就可以了?，F(xiàn)在就把這些步驟教給大家，希望你們都能做出屬于自己味道的炸醬面，過程不是很復(fù)雜，用心學(xué)都能學(xué)會的。尤其是喜歡吃炸醬面的，千萬別眨眼，認(rèn)真學(xué)哦。把醬做好了，那么這道菜就算是成功了一大半。

2.準(zhǔn)備食材，不起眼的面條最重要

炸醬面不需要很多的食材，首先要準(zhǔn)備的就是面條，從菜市場買的生面條就可以，買面條的時候不要買那種大寬面條，可能不是很容易入味。如果時間比較充足，可以自己手搟面條，這樣做出來的味道更好吃。需要提醒一下大家，在搟面條的時候，和面要和的硬一點，這樣搟出來的面條才會更筋道，更有嚼勁。還有就是需要一些肥肉，也需要一些瘦肉，肥肉是用來耗油的，瘦肉是用來解饞的。剩下的就是需要一些配料，胡蘿卜絲，黃瓜絲，綠豆芽作為菜碼。菜碼是不固定的，按照您喜歡的口味來就可以。調(diào)料有甜面醬，大醬，蔥花姜末，白酒，老抽，雞精，蠔油，胡椒粉，味精，淀粉。

3.準(zhǔn)備肉，精髓在于肥瘦分離

要把準(zhǔn)備好的肥肉還有瘦肉都切成小丁，小丁的意思就是可以大一點，千萬不要切成肉末，不然炒出來的醬，就看不到肉啦。把切好的肥肉丁還有瘦肉丁都分開，不要放在一起。一會要下鍋的時候，先把肥肉放進(jìn)去，差不多耗出油來，再放進(jìn)去瘦肉，所以就要在準(zhǔn)備的時候，就把兩種肉直接分好，不然待會實操的時候就會有點手忙腳亂。

4.炸醬，炸醬面的主角

炒鍋里放油，不用放很多，因為一會鍋里還要放肥肉，肥肉主要就是用來耗油。油熱之后就把肥肉丁給放進(jìn)鍋中，差不多煸出豬油，有點發(fā)黃的時候，就把準(zhǔn)備好的瘦肉丁放進(jìn)鍋中煸炒。翻炒幾下就滴幾滴白酒，這一步就是為了去除豬肉中的腥味，沒有白酒的可以用料酒代替。等到瘦肉已經(jīng)完全的變色的時候，再加入準(zhǔn)備好的蔥花還有姜末，翻炒出香味，接著再放點老抽上色。這時需要加入甜面醬還有大醬，等炒到能聞到醬香味的時候，放入少許的十三香。翻炒幾下之后就加入清水，水燒開之后就開始轉(zhuǎn)小火，把肉給燉熟。等到肉熟了之后，接著就放入耗油還有雞精，味精，還有胡椒粉攪拌均勻就可以了。

5.炸醬出鍋，保鮮調(diào)味兩不誤

在出鍋記得要放一些水淀粉勾芡，差不多到湯汁濃稠的時候，就可以出鍋了。這樣炸出來的醬味道非常的濃郁，一出鍋就能聞到香味。然后把醬都盛在容器中備用。如果是吃不了的醬，可以盛在容器中，然后放在冰箱里，在一周之內(nèi)吃完就可以。這樣想吃炸醬面，就直接煮點面條，或者是用炸好的醬，吃饅頭也可以。如果有喜歡的，可以在炸醬的時候放一點香菇碎，增加一點不一樣的味道。

6.煮面條出成品，加上炸醬真絕了

鍋里燒水，水開之后把面條放進(jìn)去煮面條，等到面條煮熟之后撈出。準(zhǔn)備好一個大點的盆子，里面放涼水，把面條放進(jìn)涼水里過涼，這樣做出來的面條會更有嚼勁。接著就可以開始出成品了。把面條盛在碗中，然后把準(zhǔn)備好的菜碼，胡蘿卜絲，還有綠豆芽都給燙一下，燙熟之后就放在面條上，再放上一勺炸好的醬，成品就出來了，味道非常香的炸醬面就這么做好了。香味撲鼻，非常的好吃。多放一些顏色不同的菜碼，一般都是以清淡為主，還可以增加食欲，根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)奶砑泳涂梢浴?/span>

溫馨提示：豬肉的烹飪很重要

其實整道菜還是很簡單的，但是有幾點需要提醒大家一下。首先就是在準(zhǔn)備豬肉的時候，一定要有肥肉，就是為了耗油提香的。炒瘦肉的時間也不用很長，不然老了就不好吃了。再者就是再加入蔥花還有姜末之后，炒的時間也不用太長，不然就會有苦味，如果這種苦的味道覆蓋住了原有的香味，那么炸的醬就失敗了。第三就是主要是炸醬，所以大醬肯定要比甜面醬放的多，這樣才能突出主角，這一點很關(guān)鍵，是一定要注意的。放進(jìn)去之后就要不停地翻炒，為了避免糊鍋。

結(jié)語：最后一點提醒的就是因為放的醬已經(jīng)夠咸了，所以如果您家人都比較口淡的話，就可以不放鹽了，口重的就可以適量的放一點，不然鹽味會覆蓋住香味。其實看起來挺復(fù)雜的一道菜，在做的時候，還是很簡單的，不需要用很多的時間。尤其是現(xiàn)在面條都不用自己準(zhǔn)備，就算是自己切面條，算上和面還有切面，都不用很長時間。學(xué)會了做炸醬面，想吃的時候就可以自己做了，可是不用非得跑到北京才能吃到正宗的了，自己也可以做到的。主要就是很節(jié)省時間，只用炸一個醬，也不用炒別的菜，很快就能吃上飯。