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如果擺攤多了，會不會讓人有種來到東南亞錯覺，推廣地攤其實國內(nèi)火候還不到 如果說經(jīng)營頭腦，中國人絕對都可以的，只要就有人流量聚居的地方，歷史上就有擺攤和市場文化。古代最容易出現(xiàn)攤販聚集的地方，就是在香火好的寺廟周邊、人流穿梭不息市場周邊、車站驛站關(guān)隘周邊。最近國內(nèi)的夜經(jīng)濟開始有了新熱點，很多攤位擺了出來，初看有種東南亞城市街道的錯覺，但其實我們真的需要這種人間煙火氣么？熱度之下應(yīng)該反省，其實中國目前推廣地攤經(jīng)濟，火候還不到，步驟也不對，估計只能是曇花一現(xiàn)。 中國的擺攤文化源遠流長，但由于經(jīng)歷了高速城市現(xiàn)代化、城市衛(wèi)生文明等發(fā)展，在中國城管的不懈努力下，這種景象一度竟然被消失了，也許只有在深夜城管都下班以后，一些大學技校周邊、步行街周邊、旅游景點周邊，才會出現(xiàn)小規(guī)模的地攤場景。地攤經(jīng)營，在國內(nèi)屬于”一統(tǒng)就死、一放就亂”的存在，若不嚴格管理，現(xiàn)在的這種情況，既不可能實現(xiàn)交通排堵保暢，也不可能實現(xiàn)垃圾分類，燈光和噪音擾民，質(zhì)量和食品衛(wèi)生問題，都會是讓矛盾積累放大的因素。中國的林子太大，很多東西只能因地制宜試點后推廣，還要培育社會組織和協(xié)會進行社會化引導(dǎo)，還要建立社會組織和政府的對話溝通機制。 目前中國地攤文化還處于很初級的發(fā)展狀態(tài)，在東南亞地區(qū)，一些華人聚居較多的城市，保留下來的地攤和流動攤位文化卻已經(jīng)有了較長時間的積淀，形成了很多經(jīng)驗。有些東南亞的地攤街道，完全是可以看成是地攤文化的活化石，有著悠久的模式傳承，而很多地攤文化在國內(nèi)卻已經(jīng)弱化了，傳統(tǒng)家族式的地攤游商文化已經(jīng)被斷代了，要恢復(fù)到以前游商模式水平并不容易。 東南亞境外的一些古老的夜市，多分布在碼頭、車站、寺廟周邊，一些在攤位點在24小時里，會有不同的老板經(jīng)營不同商品，攤位點也有固定的換班的情況，有些一些攤位會被三位老板分時間段經(jīng)營，攤位的使用率極高。不同時間段來的客人是不同的，早上和中午來的本地居民，下午和晚上來到的外地游客較多，到里深夜和凌晨來的是當?shù)氐讓拥氖袌鰟诠ぁ?/p> 這種經(jīng)典的攤位模式，是充分適應(yīng)當?shù)胤謺r段人流的構(gòu)成，事實證明它在當?shù)厥呛芸茖W的。一般市場的批發(fā)進貨都是在夜里（比如海鮮市場、菜市場、水果市場），夜里有大量市場勞動力在辛苦干活，他們需要不定時進行體力和精力的飲食補充，廉價的夜宵、魚骨湯、米粉煲粥等等符合他們的需求，讓這些市場勞動力運作得以保持正常態(tài)。 到了白天的時候，市場夜里批量進的貨已經(jīng)分揀擺放好，零售定價已經(jīng)妥當，可以讓當?shù)鼐用駚聿少I了，當?shù)孛癖姀氖袌鲋匈徺I主要商品，并在周邊的攤販處，購買配料、調(diào)料、干貨、深加工制品、日常餐飲等，市場周邊的攤位貨物，會成為主市場正規(guī)攤位的補充，形成合理科學的必要商品分工。比如魚市場范圍，市場里大的正規(guī)店鋪供應(yīng)鮮魚和大塊冰塊，但如果散客購買海鮮，需要小的泡沫箱和散狀保鮮小冰塊，這些東西正規(guī)店鋪嫌利潤少不提供，而外圍的售賣小冰塊的流動小攤，就很好的能解決海鮮采購散戶的這些需求。 流動小攤販和固定店鋪形成默契，各自留有利潤余地和經(jīng)營空間，形成良性市場經(jīng)營文化，也將地攤游商的下沉式服務(wù)，靈活機動銷售方式優(yōu)勢體現(xiàn)了出來。但我們國內(nèi)，目前出來擺地攤的經(jīng)營戶，多是憑著自己的想象空間在經(jīng)營主題商品，對于營業(yè)場地周邊的生態(tài)模式，其實缺乏分析和了解，沒有針對性地融入當?shù)厣虡I(yè)環(huán)境之中。 雖然不少人喜歡地攤夜市，但如果自己家樓下有擾民的地攤，那人們態(tài)度就不同了 國內(nèi)城管花了好多年，幾乎杜絕了流動攤位和店面的街道占道經(jīng)營，現(xiàn)在稍微放開一點之后，很多人歡天喜地把地攤擺出來，準備大干一場，結(jié)果堵塞交通，滿地垃圾，不久就被清理走了。其實真是自找的，本來每人守點規(guī)矩可以干下去，可是“老鼠屎”無處不在，所以可以光明正大在國內(nèi)擺地攤，只能是短暫的一段時間，目前擺地攤的人們格局太小，距離古代人就實現(xiàn)的地攤成就，還差得很遠，擺地攤也有深厚中華文化底蘊的東西。 而很多東南亞的老牌夜市地攤，都是幾十年以上長期經(jīng)營，不少都是家族式經(jīng)營，所以售賣的配貨合理，專業(yè)領(lǐng)域經(jīng)營能力專業(yè)，做的是幾十年地攤老店口碑。如果是一開始就考慮長期經(jīng)營攤位，就會可持續(xù)考慮經(jīng)營的品牌信譽，會注意衛(wèi)生環(huán)境，控制生成垃圾污染、燈光和噪音，甚至為了拓展覆蓋更多的經(jīng)營區(qū)域，還會分每星期一三五、二四六在不同地點交叉經(jīng)營。 如此這般，東南亞的很多傳統(tǒng)夜市和攤位才長期運作下來，被當?shù)厣鐣驼畯V泛接受。而目前國內(nèi)的擺攤，完全是沒有這種規(guī)劃和考慮，攤販各自為政，地方上培訓(xùn)和管理沒有配套跟上，每個攤位一個自己的主意，很多食品二次加工攤位沒有環(huán)保和衛(wèi)生意識，附近交通擁堵和噪音，燈光和油煙污染嚴重，攤位周邊的生態(tài)圈建設(shè)沒有形成。所以目前這種粗放型的擺攤經(jīng)濟，其實問題隱患眾多，想來應(yīng)該不會能持續(xù)太長久，終究會被限制和強力管控回去的。 |
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