賈府有多“壕”，從一場(chǎng)招待劉姥姥的普通宴游中可以看出來

高天明月圖書館 2020-06-05

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作者：溫暖前行來源：紅樓夢(mèng)賞析（ID：hlm364）

在《紅樓夢(mèng)》中，劉姥姥二進(jìn)榮國(guó)府時(shí)偶然投了賈母的眼緣，被留下來住了兩日。期間，恰逢賈母興致盎然，既打算還史湘云的螃蟹宴，又想讓劉姥姥這個(gè)鄉(xiāng)下婆子開開眼，便攜劉姥姥及眾人在大觀園宴游了一場(chǎng)。雖然，這只是一場(chǎng)招待一個(gè)鄉(xiāng)下老嫗的聚會(huì)，但在衣食住行用等等各個(gè)方面，透露出了賈府百年富貴家族的“壕氣”。

衣之“壕”——軟煙羅

其實(shí)，在此回目中涉及衣服描寫的文字，少之又少，只提到鳳姐身穿的“一件大紅綿紗襖子”。這軟煙羅是由瀟湘館的窗紗引出來的。賈母帶著劉姥姥游覽大觀園的時(shí)候，第一站先來到了瀟湘館。賈母看到瀟湘館的窗紗顏色舊了，吩咐鳳姐更換時(shí)窗紗時(shí)引出了“軟煙羅”，“昨兒我開庫(kù)房，看見大板箱里還有好些匹銀紅蟬翼紗，也有各樣折枝花樣的，也有流云卍福花樣的，也有百蝶穿花花樣的，顏色又鮮，紗又輕軟，我竟沒見過這樣的。拿了兩匹出來，作兩床綿紗被，想來一定是好的”。鳳姐口里所稱的蟬翼紗就是“軟煙羅”。

這軟煙羅有什么特點(diǎn)呢？首先是質(zhì)量上乘。這種料子不僅花樣繁多，而且比當(dāng)下“上用的府紗”還要“軟厚輕密”，與鳳姐的“大紅綿紗襖子”相比，襖子成了“薄片子”；其次是年代久遠(yuǎn)。在糾正鳳姐把軟煙羅認(rèn)作蟬翼紗時(shí)，賈母說：“那個(gè)紗，比你們的年紀(jì)還大呢......”。不僅是見多識(shí)廣的鳳姐錯(cuò)認(rèn)了軟煙羅，而且連當(dāng)下的皇商買辦之家的薛姨媽也說“別說鳳丫頭沒見，連我也沒聽見過”，足見這些紗料的年代久遠(yuǎn)。百年富貴百年家當(dāng)，所以當(dāng)鳳姐說“只是我這么大了，紗羅也見過幾百樣，從沒聽見過這個(gè)名色”，賈母便打趣她“你能夠活了多大，見過幾樣沒處放的東西，就說嘴來了”。如此好的衣料在賈府里并不是被珍而藏之或者好鋼用在刀刃上，而是成匹地堆放在賈府的庫(kù)房之中，有“霉?fàn)€”的危險(xiǎn)。它的用途也并不是用來給主子們作衣服的，而是糊窗紗、作帳子，給丫頭們做夾背心子的，貧苦的劉姥姥無限惋惜地說：“我們想他作衣裳也不能，拿著糊窗子，豈不可惜”。

食之“壕”——茄鲞

在“民以食為天”的飲食文化背景下，我國(guó)的飲食文化可謂是博大精深，所謂“食不厭精膾不厭細(xì)”，在追求“色香味形藝”俱全的路上勇往直前。在此次大觀園午宴上就有一道很有代表性的菜----茄鲞。這道以茄子為主料的菜，卻讓年年種茄子常常吃茄子的劉姥姥沒有甄別出來，原因并不是劉姥姥的味蕾出現(xiàn)了問題，而是這菜中的茄子在一道道烹制程序的千錘百煉中，已經(jīng)失去了其本味。

茄鲞的做法是通過鳳姐介紹的，“你把才下來的茄子把皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來，用炒的雞瓜一拌就是”。很明顯，除了茄子，要做成這道菜單單配菜就需要雞肉、菌、筍、蘑菇等十幾種，做法也是炸、煨、燜、炒等多道程序，如此下來，這道菜價(jià)值幾何，不光劉姥姥搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個(gè)味兒”，連我們也不僅要感嘆“貧窮限制了我們的想象”。而且，這道做工復(fù)雜、用料考究的菜只是出現(xiàn)在普通宴席上的一道菜，如果是迎接貴賓，不知還會(huì)有何種讓人驚掉下巴的菜品呢。

當(dāng)然，在大觀園的宴席上，不光有這樣的精致的菜，還有種種可人的飯后甜點(diǎn)呢，如藕粉桂糖糕、松穰鵝油卷、一寸來大的小餃兒、奶油炸的各色小面果等等。其中藕粉桂糖糕在電視劇《甄嬛傳》中也出現(xiàn)過，是沈眉莊做的最拿手的點(diǎn)心。在劉姥姥眼里，每一塊點(diǎn)心玲瓏剔透造型別致的，“我們那里最巧的姐兒們，也不能鉸出這么個(gè)紙的來。我又愛吃，又舍不得吃，包些家去給他們做花樣子去倒好”，而在其他吃慣了山珍海味、珍饈佳肴的人眼里，卻是這樣的，“薛姨媽只揀了一塊糕，賈母揀了一個(gè)卷子，只嘗了一嘗，剩的半個(gè)遞與丫鬟了”。

住之“壕”——怡紅院

賈母帶著劉姥姥參觀大觀園時(shí)，并未到怡紅院中，進(jìn)入怡紅院是劉姥姥醉酒后誤打誤撞進(jìn)入的。怡紅院的外部環(huán)境是這樣的：一面順著花障走了來，得了一個(gè)月洞門進(jìn)去。只見迎面忽有一帶水池，只有七八尺寬，石頭砌岸，里面碧瀏清水流往那邊去了，上面有一塊白石橫架在上面。劉姥姥便度石過去，順著石子甬路走去，轉(zhuǎn)了兩個(gè)彎子，只見有一房門。

其實(shí)，在早在第十七回在元妃省親前賈政巡園之時(shí)，對(duì)怡紅院的內(nèi)部和外部環(huán)境也做了詳細(xì)的交代：其外部是“繞著碧桃花，穿過一層竹籬花障編就的月洞門，俄見粉墻環(huán)護(hù)，綠柳周垂”，入門是“兩邊都是游廊相接。院中點(diǎn)襯幾塊山石，一邊種著數(shù)本芭蕉；那一邊乃是一棵西府海棠，其勢(shì)若傘，絲垂翠縷，葩吐丹砂”，對(duì)其內(nèi)部布局裝飾的獨(dú)特性更是作了專門的交代：只見這幾間房?jī)?nèi)收拾的與別處不同，竟分不出間隔來的，并進(jìn)行了具體的描述：

原來四面皆是雕空玲瓏木板，或“流云百蝠”，或“歲寒三友”，或山水人物，或翎毛花卉，或集錦，或博古，或萬福萬壽各種花樣，皆是名手雕鏤，五彩銷金嵌寶的。一槅一槅，或有貯書處，或有設(shè)鼎處，或安置筆硯處，或供花設(shè)瓶，安放盆景處。其槅各式各樣，或天圓地方，或葵花蕉葉，或連環(huán)半璧。真是花團(tuán)錦簇，剔透玲瓏。倏爾五色紗糊就，竟系小窗；倏爾彩綾輕覆，竟系幽戶。且滿墻滿壁，皆系隨依古董玩器之形摳成的槽子。諸如琴、劍、懸瓶、桌屏之類，雖懸于壁，卻都是與壁相平的。

在劉姥姥醉眼朦朧中，怡紅院中寶玉的屋子是這樣的：只見四面墻壁玲瓏剔透，琴劍瓶爐皆貼在墻上，錦籠紗罩，金彩珠光，連地下踩的磚，皆是碧綠鑿花。這顯然是寶玉的外間，也就是客廳。再向里走最讓人稱奇的是寶玉房中客廳與臥室的隔斷裝置----四面雕空紫檀板壁將鏡子，而且“這鏡子原是西洋機(jī)括，可以開合”。這種鏡子在現(xiàn)代社會(huì)看來司空見慣，但是在閉關(guān)鎖國(guó)的清代，鏡子這種漂洋過海舶來的易碎品并不是尋常家庭可以擁有的，只有宮廷和達(dá)官貴人才能置辦起這樣的洋玩意兒。不僅是劉姥姥，而且還有賈政在初次進(jìn)入寶玉居室之時(shí)，都被那洋玩意兒和屋內(nèi)奇妙的布局中“迷路”，“未進(jìn)兩層，便都迷了舊路，左瞧也有門可通，右瞧又有窗暫隔，及到了跟前，又被一架書擋住”。

不只是寶玉的怡紅院，黛玉的瀟湘館、探春的秋爽齋、寶釵的蘅蕪苑等等都是各具特色、雅致不凡的。當(dāng)然，不只是在大觀園之內(nèi)“壕”，大觀園之外也是“壕”，劉姥姥在瀟湘館中曾提到賈母房中的柜子，是需要用梯子才能收放東西，屋中的柜子都這么大，屋子有多大就可行而知了。

用之“壕”——象牙鑲金筷

這雙筷子是鳳姐和鴛鴦捉弄?jiǎng)⒗牙训牡谰?，全名叫“老年四楞像牙鑲金筷子”。既是象牙的材質(zhì)，還鑲了金子，足見它是一雙奢華的筷子。不僅奢華，它的分量也是很重的，連劉姥姥這樣常年勞作的人，也覺得它太重了，“這叉爬子比俺那里鐵锨還沉，那里犟的過他”，一雙筷子比一把鐵锨還重，雖然此處顯然是夸張說法，但是也足見象牙的質(zhì)地優(yōu)良和鑲金的分量。

在賈母的嗔怪下，鳳姐又為劉姥姥換上了一雙賈府里日常用的筷子----烏木鑲銀筷。烏木，也叫陰沉木，兼?zhèn)淠镜墓叛藕褪纳耥?，有“東方神木'和'植物木乃伊”之稱，它是在缺氧、高壓狀態(tài)下，細(xì)菌等微生物的作用下，經(jīng)長(zhǎng)達(dá)上千萬年炭化過程形成的，故又稱“炭化木”。古人云:“家有烏木半方，勝過財(cái)寶一箱”。這樣的木材做成的筷子，價(jià)值必定是不菲的，難怪劉姥姥再次嘟囔：“去了金的，又是銀的。到底不及俺們那個(gè)伏手”。

接下來，為了逗劉姥姥喝酒，鴛鴦更是拿來了黃楊根整摳的十個(gè)大套杯，這些酒杯“一連十個(gè)，挨次大小分下來，那大的足似個(gè)小盆子，第十個(gè)極小的還有手里的杯子兩個(gè)大，喜的是雕鏤奇絕，一色山水樹木人物，并有草字以及圖印”。

不僅如此，在剛進(jìn)大觀園游玩時(shí)，賈府用來盛折枝菊花的是大荷葉式的翡翠盤子，用來提早飯的是一色捏絲戧金五彩大盒子，每個(gè)人都有的酒具是一把烏銀洋鏨自斟壺和十錦琺瑯杯等等，這些器皿皆是用料考究、工藝復(fù)雜之物。

行之“壕”——遮陽幔子船

在賈母安排的宴游中，并沒有安排船，是李紈實(shí)現(xiàn)備下的，“恐怕老太太高興，越性把舡上劃子，篙槳，遮陽幔子都搬了下來預(yù)備著。眾人答應(yīng)，復(fù)又開了，色色的搬了下來。令小廝傳駕娘們到舡塢里撐出兩只船來”。顯然這些船是大觀園內(nèi)部水系的交通工具，與其說是交通工具，更不如說是大觀園內(nèi)的游樂設(shè)施。

其實(shí)，在清代這種帶有遮陽幔子的船是很常見的，似乎并不能稱為“壕”。之所以說“壕”原因在于它日常的管理成本，作為只是從左岸渡到右岸的游樂設(shè)施，我們暫且不管它前期的制造成本是多少，單單是后期使用和管理，就有需要專門的駕娘，還要定期的養(yǎng)護(hù)修理，都是需要白花花的銀子來買單的。這樣大量的投入，僅僅是為了主子們偶有一天心血來潮了，乘坐三五分鐘罷了，大多數(shù)時(shí)間都是出于閑置狀態(tài)。

大觀園內(nèi)除了這些專供主子們坐的游樂船之外，還有一種“作業(yè)船”，這也在十七回賈政巡園至“蓼汀花溆”處進(jìn)行了交代，“于是要進(jìn)港洞時(shí)，又想起有船無船。賈珍道：采蓮船共四只，座船一只，如今尚未造成”。

其實(shí)，在交通出行方面，賈府擁有大量各類的代步工具，這在清虛觀打醮之時(shí)展現(xiàn)得淋漓盡致，“賈母坐一乘八人大轎，李氏、鳳姐兒、薛姨媽每人一乘四人轎，寶釵、黛玉二人共坐一輛翠蓋珠纓八寶車，迎春、探春、惜春三人共坐一輛朱輪華蓋車”，加上各房的丫頭、嬤嬤們坐的車，“烏壓壓的占了一街的車。賈母等已經(jīng)坐轎去了多遠(yuǎn)，這門前尚未坐完”。太太小姐們出門都有自己專門的轎子和車，在第四十六回中，鳳姐就對(duì)邢夫人說“才進(jìn)大門時(shí)，見小子們抬車，說太太的車拔了縫，拿去收拾去了。不如這會(huì)子坐了我的車一齊過去倒好”。賈府的老爺公子們出門多是騎馬。這樣種類繁多、豪華頂配的交通工具，從制作購(gòu)買、到正常運(yùn)轉(zhuǎn)，中間的花費(fèi)不知又幾何，沒有厚實(shí)的家底怎么撐得起來、“壕”的起來。

-作者簡(jiǎn)介-

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