我們通常認(rèn)為食物的新鮮程度和營養(yǎng)價(jià)值成正比，所以平常我們買菜時(shí)總喜歡挑新鮮的。

的確，對于大多數(shù)食物來說，越新鮮，其營養(yǎng)價(jià)值就越高，味道也越好。但偏偏有些食物就“不按常理出牌”，越新鮮的，反而含有更多有害物質(zhì)，吃了不僅對身體沒有裨益，甚至可能導(dǎo)致中毒！

黃花菜又稱“健腦菜”、“忘憂草”，有很好的益智、安神、助眠功效，對高血壓、高血糖、高血脂也有一定的輔助調(diào)理作用。

但是，黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，它經(jīng)過腸胃分解、吸收后可形成毒性很大的二秋水仙堿。據(jù)實(shí)驗(yàn)推算，誤食3毫克秋水仙堿就會(huì)使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛等中毒癥狀，達(dá)到20毫克就可致命。

黃花菜一般分為新鮮的和干制的兩種，其中都含有秋水仙堿。但干制黃花菜在制作過程中經(jīng)過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，毒素含量大大下降，相比較為安全，所以一般建議大家吃干品，少吃新鮮黃花菜。

小貼士

鮮黃花菜也不是完全吃不得，實(shí)在饞這一口的朋友要記得：在處理鮮黃花菜時(shí)一定要把含毒素最多的花蕊摘除，再把黃花菜放入10%濃度的鹽水浸泡1小時(shí)以上，然后用開水焯一下，這樣可以最大程度地去除其中的有毒物質(zhì)。

另外，為保險(xiǎn)起見，吃干黃花菜時(shí)最好也用冷水浸泡一會(huì)兒，并反復(fù)沖洗。

真正的新鮮木耳，即剛剛采摘下來沒有進(jìn)行任何加工的木耳中含有一種叫“卟啉”的特殊成分。卟啉是一種光感物質(zhì)，進(jìn)入人體后會(huì)隨血液循環(huán)分布到表皮細(xì)胞中，經(jīng)陽光照射就可能引發(fā)日光性皮炎，造成皮膚紅腫、瘙癢、水皰等癥狀。

卟啉還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、流鼻涕、流眼淚、呼吸急促等癥狀。所以新鮮木耳不宜直接食用。

而干木耳是經(jīng)過曝曬處理的成品，其中的大部分卟啉在曬制時(shí)就被分解，其余的在食用前的泡發(fā)過程中會(huì)溶解于水，從這點(diǎn)來說，干木耳比鮮木耳安全。

小貼士

泡發(fā)木耳的時(shí)間最好控制在3~4小時(shí)以內(nèi)，期間多換兩次水，盡量不要隔夜。