戚風蛋糕=氣瘋？

今天Riom就來給大家詳細掰扯掰扯

關(guān)于戚風蛋糕的這些事兒～

內(nèi)容分??【8??種配方】?【步驟教程】?【注意事項】?【建議方法】????

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不想看文字版本的紅薯寶寶

直接看圖2???圖7????建議收藏哦??

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?原味戚風:

蛋清78克、蛋黃52克、糖30+5克、

水21克、玉米油21克、低粉42克

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?咖啡戚風:

蛋清90克、蛋黃60克、糖33+5克、

咖啡液36克、玉米油24克、低粉51克  

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?可可戚風:

蛋清90克、蛋黃60克、糖33+5克

水26克、玉米油24克、低粉42克、可可粉3克

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?抹茶戚風:

蛋清90克、蛋黃60克、糖33+5克、

水26克、玉米油24克、低粉45克、

抹茶粉3克

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?紅曲戚風:

蛋清90克、蛋黃60克、糖33+5克、

水26克、玉米油24克、低粉45克、紅曲粉2克

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?竹炭戚風:

蛋清78克、蛋黃52克、糖30+5克、

水21克、玉米油21克、低粉42克、竹炭粉3克

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?南瓜戚風：

南瓜50克（去皮后）、橙汁30克、蛋黃2個、

色拉油25克、低筋面粉50克、

泡打粉1/4小勺、蛋清3個、糖粉30+20克

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?紅茶戚風：

蛋黃50克、蛋清90克、細砂糖25+35克、色拉油30克、牛奶45ML、紅茶2克、低粉60克、泡打粉1小勺

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??????操作步驟：

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??① 把蛋黃，少量糖、油、水依次混合加入拌勻。

??② 倒入面粉，以輕柔切拌的手法快速混勻至沒有顆粒狀的面糊，一旁備用。

??③ 打發(fā)蛋清，過程中分3次加入糖，打至接近干性發(fā)泡。

??④ 打發(fā)好的蛋清取三分之一到面糊中，切拌混勻

??⑤ 最后將混合好的面糊倒入剩余蛋清中快速切拌，直至蛋清與面糊混合均勻。

??⑥ 倒入模具，輕微3下震出氣泡。

??⑦ 預熱烤箱上下火130度20分鐘，之后下火150度上火160度15分鐘(視烤箱狀態(tài)適量增減)。出爐震3下排氣倒扣，放涼脫模。

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??注意事項??看圖4???圖7??

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如果想了解烘焙課程，可以私??我哦??

@Riom里永烘焙培訓

里永9??大校區(qū)，8??大課程，

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