大家好，我是大梅，繼上次發(fā)了烘焙中的數(shù)學(xué)問(wèn)題之后有很多同學(xué)問(wèn)戚風(fēng)蛋糕的尺寸，為了方便大家，我在這里把所有尺寸的戚風(fēng)蛋糕配方，全部列出來(lái)，供參考。詳細(xì)制作方法請(qǐng)看之前的視頻

另外我用的雞蛋是50g左右，如果大家雞蛋比較大，就要相應(yīng)的減少雞蛋的用量，比如說(shuō)我的8寸用了6個(gè)雞蛋，每個(gè)50g，一共是300g，如果你的雞蛋一個(gè)有60g，就用5個(gè)雞蛋就可以。建議大家還是使用50g的標(biāo)準(zhǔn)雞蛋。

此配方中的油只要是無(wú)色無(wú)味的植物油都可以，但是不建議使用橄欖油，花生油等異味太大的油，做出來(lái)的蛋糕會(huì)有異味。另外，水可以換成牛奶，但是更換之后蛋黃糊會(huì)濃稠一些，問(wèn)題不大。最后，在蛋白中可以加入白醋或者檸檬汁，可以幫助打發(fā)，但是并不是必須的，如果做出來(lái)的蛋糕有腥味，可能是你的雞蛋不夠新鮮，如果希望避免這個(gè)味道，也可以替換5g左右的水為檸檬汁，或者用檸檬刨刀刨一些檸檬皮屑進(jìn)去，會(huì)讓蛋糕有檸檬的香氣。

4寸蛋糕：

不建議單獨(dú)做1個(gè)4寸，因?yàn)橛械?寸模具很小，用一個(gè)雞蛋，可能存在蛋白打不起來(lái)的問(wèn)題，建議是一次做2個(gè)4寸，可直接用6寸配方

配方，雞蛋1個(gè)，玉米油10g，糖10g，水10g，低筋面粉17g

5寸蛋糕：雞蛋2個(gè)，玉米油20g，糖20g，水20g，低筋面粉34g

6寸蛋糕：雞蛋3個(gè)，玉米油30g，糖30g，水30g，低筋面粉50g

7寸蛋糕：雞蛋4個(gè)，玉米油40g，糖40g，水40g，低筋面粉70g

8寸蛋糕：

小8寸：雞蛋5個(gè)，玉米油50g，糖50g，水50g，低筋面粉85g

大8寸：雞蛋6個(gè)，玉米油60g，糖60g，水60g，低筋面粉100g

因?yàn)?寸模具差異比較大，所以給出5個(gè)和6個(gè)雞蛋的配方，我一般是用6個(gè)雞蛋，但是如果大家的模具比較小，建議用5個(gè)雞蛋。

9寸蛋糕：

雞蛋7個(gè)，玉米油70g，糖70g，水70g，低筋面粉120g

10寸蛋糕

雞蛋9個(gè)，玉米油90g，糖90g，水90g，低筋面粉155g

11寸蛋糕

雞蛋10個(gè)，玉米油100g，糖100g，水100g，低筋面粉170g

12寸蛋糕

雞蛋12個(gè)，玉米油120g，糖120g，水120g，低筋面粉205g

我這個(gè)配方是比較低糖的，6寸的蛋糕糖可以增加到50g，但是就不建議再減少了，因?yàn)檫@個(gè)糖真的很少了，繼續(xù)減少蛋白的膨脹力會(huì)相應(yīng)的弱很多，另外，大的蛋糕失敗率會(huì)比較高，不建議新手操作哦！

希望大家都可以吃到好吃又蓬松的戚風(fēng)蛋糕！