上一次做戚風(fēng)蛋糕還是5年前，后來小孩子開始換牙，我就再?zèng)]做過，為了她的牙齒?，F(xiàn)在入冬，家中天天吃橙子，看著一箱箱的橙子，突然就想吃橙味戚風(fēng)蛋糕了，說動(dòng)手就動(dòng)手。

但是，條件不是那么夠。先來看看我做戚風(fēng)蛋糕的條件：現(xiàn)在這個(gè)家中只有風(fēng)爐烤箱，其實(shí)它并不太適合做戚風(fēng)蛋糕，但是為了能吃到自己做的蛋糕，我也只能硬著頭皮上了，結(jié)果表明，只要溫度控制得當(dāng)，用風(fēng)爐做戚風(fēng)蛋糕還是可以接受的；蛋糕模具在另一個(gè)房子里，目前我只有一個(gè)6寸的圓模和一個(gè)8寸的方模，方模不容易脫模，但是，因?yàn)槭亲约撼?，脫不好膜貌似關(guān)系也不大。

所以，我一次用了8個(gè)雞蛋，用風(fēng)爐做了兩個(gè)蛋糕，一個(gè)6寸的一個(gè)8寸的，結(jié)果都非常成功，所以，我今天的食譜中的配方可以同時(shí)做一個(gè)6寸和一個(gè)8寸的戚風(fēng)蛋糕。畢竟風(fēng)爐大，不要浪費(fèi)，如果模具夠用，我還能加一個(gè)6寸的蛋糕進(jìn)去。如果想單獨(dú)做6寸和8寸的也沒關(guān)系，我把它們兩個(gè)的食材用料寫在最后面，大家可以參考。

盡管5年沒做戚風(fēng)蛋糕了，但上手就成功，不塌不縮腰不凹陷，手法很重要，配方同樣重要。

【橙味戚風(fēng)蛋糕（6寸+8寸）】

【蛋黃糊】：8個(gè)蛋黃、現(xiàn)榨橙汁114克、玉米油104克、細(xì)砂糖48克、低筋面粉144克、玉米淀粉16克。

【蛋白霜】：8個(gè)蛋白、細(xì)砂糖72克。

【烤箱溫度】：140度，58分鐘。

【具體做法】：

1、在做蛋糕之前，用到的所有工具和容器要確保無油無水干凈衛(wèi)生；我們用到的雞蛋要大個(gè)頭，每個(gè)雞蛋要確保在60克以上，如果雞蛋在冰箱中保存，要提前拿出來回溫。先來分蛋白和蛋黃，把雞蛋磕個(gè)縫，從縫隙處一分為二，左右手各拿一半，兩手來回倒，讓蛋黃始終留存蛋殼內(nèi)，讓蛋清流到容器中。

2、蛋清中不能摻有一絲絲蛋黃，不然蛋白打發(fā)不起來，這里是重點(diǎn)。

3、橙子取果肉，放進(jìn)榨汁機(jī)，加入適量純凈水，啟動(dòng)機(jī)器，我們?nèi)?14克現(xiàn)榨果汁用，注意果汁要過濾一下。

4、把玉米油、細(xì)砂糖和橙汁倒在一起，用蛋抽不停地?cái)嚢?，直到?xì)砂糖融化。

5、低筋面粉與玉米淀粉混合均勻，篩進(jìn)第4步的玉米油橙汁白糖的混合液中。做戚風(fēng)蛋糕，面粉務(wù)必要過篩。

6、用蛋抽劃“Z”型的攪拌方式，把面粉與液體攪拌均勻，不要轉(zhuǎn)著圈地?cái)嚢瑁悦饷娣燮鸾睢?/p>

7、然后把蛋黃全部倒進(jìn)面粉糊里，繼續(xù)以“Z”型的攪拌方法，把蛋黃與面粉糊攪拌均勻。

8、蛋黃糊做好之后，先去預(yù)熱烤箱，烤蛋糕用多少度，預(yù)熱就調(diào)到多少度。然后再來打發(fā)蛋白霜。蛋白用電動(dòng)打蛋器的高檔打發(fā)至出現(xiàn)大魚眼泡時(shí)，加入三分之一的細(xì)砂糖，當(dāng)大魚眼泡變成小魚眼泡時(shí)，加入第二個(gè)三分之一的細(xì)砂糖，當(dāng)?shù)鞍姿_始變得比較細(xì)膩時(shí)，加入最后的三分之一的細(xì)砂糖，這個(gè)時(shí)候，請把電動(dòng)打蛋器調(diào)至中低檔，直到把蛋白霜打發(fā)至接近干性發(fā)泡的狀態(tài)。

9、用刮刀取三分之一的蛋白霜放進(jìn)蛋黃糊中，快速攪拌均勻，這里無需注意什么手法；混合均勻之后，把蛋黃糊倒進(jìn)蛋白霜盆中，用劃“Z”的攪拌方式，快速地把蛋黃糊與蛋白霜攪拌均勻。這里要注意，一要快，二要手法，不能劃圈防止起筋消泡。

10、把蛋糕糊從高處倒進(jìn)蛋糕模具，模具七八分滿即可，然后拿起模具，從10厘米的高度處輕摔兩三個(gè)，震出蛋糕糊中的大氣泡，迅速放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，140度，58分鐘左右即可?？鞠涔ぷ髌陂g不要打開烤箱。

11、烘烤結(jié)束，馬上取出蛋糕模具震兩下，倒扣晾涼，然后再脫模，一定要晾涼才能脫模。

12、這樣做出來的戚風(fēng)蛋糕，不塌不縮不凹陷，高度夠，表面也無開裂，非常完美，口感更是清香，比買的好吃。

6寸戚風(fēng)蛋糕

【蛋黃糊】：3個(gè)蛋黃、橙汁或43克、玉米油39克、細(xì)砂糖18克、低筋面粉54克、玉米淀粉6克。

【蛋白霜】：3個(gè)蛋白、細(xì)砂糖27克。

8寸戚風(fēng)蛋糕

【蛋黃糊】：5個(gè)蛋黃、橙汁或牛奶72克、玉米油65克、細(xì)砂糖30克、低筋面粉90克、玉米淀粉10克。

【蛋白霜】：5個(gè)蛋白、細(xì)砂糖45克。

我是靜默成詩，美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關(guān)注我。同時(shí)，本圖文作品系靜默成詩原創(chuàng)，嚴(yán)禁不良自媒體作者搬運(yùn)及盜圖，作者保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。