紅燒肉

用料

主料五花肉1500克蔥3段姜5片蒜4瓣生抽3勺老抽一勺花椒一勺八角3個糖2勺

輔料鹽適量

做法

1.洗干凈肉后切4厘米左右的塊放入涼水鍋。飛水

2.水開撈出瀝干水分備用，這部為了去血沫除腥

3.蔥姜蒜八角花椒備用。蒜拍扁就行不用切。

4.熱鍋涼油，放入2勺糖。

5.糖變咖啡色放入瀝干水分的五花肉迅速翻炒。

6.倒入料酒和花椒繼續(xù)翻炒。直到把五花肉煸出好多油。

7.這時放入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒。聞到有香味時加水。

8.水要末過五花肉。這時放生抽和八角。

9.就這樣不蓋蓋子大火燒個7，8分鐘左右。然后轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燒一小時。

10.一小時后加鹽。改成大火收汁。

11.湯收干凈才好吃。最后底下全是油。吃不完放些白菜一起燉很好吃的。

12.一做紅燒肉米飯總是多吃一碗。

宮保雞丁

用料

主料雞腿2只花生15克雞蛋1個蔥1段嫩姜1塊蒜3瓣干辣椒4個花椒8-10顆黃瓜1/3根

輔料料酒1湯匙淀粉1茶匙糖1湯匙鹽1茶匙醋1湯匙生抽1湯匙老抽1/2湯匙辣椒面1茶匙

做法

1.主要材料備齊；

2.蔥切絲，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黃瓜切丁備用；

3.雞腿剔骨，雞肉在清水中泡一1小時去血水，中間換一次水；接著將雞腿肉瀝干水分切小塊，放入鹽3g、淀粉、料酒和蛋清拌勻，放冰箱保鮮柜腌2小時以上，隔夜更好；

4.取炒鍋，放少許油燒熱，下花生米炒至酥脆變色放置一旁備用；

5.再燒熱適量油，下姜蒜、部分蔥煸香，接著下干辣椒段，花椒翻炒；

6.接著下雞腿肉炒至斷生；

7.加鹽、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉調(diào)味；

8.下黃瓜丁、剩下的蔥絲、煸好的花生米炒勻后略微收汁即可。

麻辣水煮魚

用料

主料羅非魚（其他魚也可）1條黃豆芽適量水煮魚料包1包雞蛋清1個

輔料鹽適量蔥姜適量生抽2勺料酒2勺淀粉1勺胡椒粉1小勺雞粉1小勺

做法

1.準(zhǔn)備好所需要的食材，先來把羅非魚處理一下。賣魚的時候可以讓店家刮鱗、開膛、去腮，回來后清洗干凈，尤其是頭部的魚牙，和魚肚子中的黑膜，一定要清理干凈，因為這是魚身上最為腥氣的部位。羅非魚順著脊骨把魚肉一分為二，去掉魚排，也就是中間的骨頭。這樣就得到了兩塊魚肉。

2.先把刀磨得快一點再開始切魚片，如果魚肉比較小，可以兩刀切一片，中間相連，切成蝴蝶片，如圖。

3.魚骨剁開成片放在一個盆子里，魚片放在另一個盆子里，分別加入鹽、料酒、生抽、蛋清（魚片魚骨各一半），玉米淀粉、蔥段、姜片、胡椒粉，混合攪拌均勻，腌制20分鐘。

4.黃豆芽擇洗干凈，放入開水鍋中焯燙至熟，撈出來放進(jìn)一會兒用來裝水煮魚的盤子里。

5.重新坐鍋燒水，不用等水開，鍋的周邊冒小氣泡的時候，先把魚骨放進(jìn)去，焯熟后撈出來放在豆芽上，再把腌好的魚片一片一片地放進(jìn)鍋里，一定要開小火，不要讓鍋里的水沸騰，否則魚片會碎的。等魚片變成白色，用漏勺撈出來放進(jìn)盤子里的魚骨上面。

6.把炒鍋刷干凈，放適量水燒開，把魚料包放進(jìn)去，煮開。沒有魚料包，就看這個步驟：坐鍋燒熱倒油，放蔥段、姜片、干辣椒，再加郫縣豆瓣醬炒香，加入適量水煮開，加入鹽調(diào)味，然后倒入裝魚的盤子里，撒上適量辣椒粉，小香蔥段。

7.另起鍋燒熱，倒入適量食用油，油燒熱后直接倒入辣椒面和蔥段上，激發(fā)出辣椒的香味。

8.這道水煮魚在飯店特火，但是我們自己做少油少鹽更健康，吃一盤也不怕長肉，步驟很簡單一看就會。

魚香肉絲

用料

主料豬肉300克蒜10克青椒30克胡蘿卜30克木耳30克紅辣椒10克油1勺郫縣豆瓣醬2勺蔥10克姜5克

輔料鹽1匙糖1勺醋1勺蠔油1勺一品鮮醬油1勺味精0.2匙蛋清1個淀粉2勺料酒0.5匙

做法

1.準(zhǔn)備一塊新鮮的豬肉洗凈瀝干水分切成細(xì)絲

2.肉絲放入容器中打入一個蛋清再放入料酒、淀粉

3.肉絲和調(diào)料抓勻煨制十分鐘

4.蔥姜蒜切成小粒備用

5.準(zhǔn)備配料胡蘿卜、青椒、木耳、紅辣椒切成絲

6.準(zhǔn)備調(diào)味料蠔油、一品鮮醬油、糖、醋、鹽、味精添加適量清水?dāng)嚢杈鶆?/p>

7.鍋中倒入適量底油加熱放入蔥姜蒜爆香

8.倒入煨制好的肉絲翻炒

9.肉絲微微變色放入郫縣豆瓣醬

10.將郫縣豆瓣醬和肉絲炒勻

11.放入配料胡蘿卜、青椒、木耳絲大火快速翻炒

12.最后倒入調(diào)味料汁大火開始翻炒均勻入味

13.最后撒上紅辣椒絲簡單翻炒一下即可出鍋享用

豆豉煸辣椒

用料

主料杭椒100克豬肉(肥)1小塊豆豉2小勺

輔料大蒜5瓣蔥1小段鹽適量白糖1/3小勺生抽2小勺陳醋1小勺

做法

1.準(zhǔn)備好原料，將杭椒去蒂洗凈瀝干，豆豉稍洗一下，蒜瓣去皮

2.肥肉切薄片，杭椒用刀背拍扁，大蒜也用刀背拍破后稍稍切碎一下

3.凈鍋置于火上，放入肥肉片，煸出油（如果油太多，可舀出一些）

4.下入豆豉與大蒜，炒出香味

5.下入杭椒，煸炒至杭椒變軟

6.放入鹽、白糖、生抽、蔥段，沿鍋邊淋入一小匙陳醋，炒勻即可出鍋