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粗細(xì) 搭配 含有兩層意思,怎樣合理搭配才能使食物更有營(yíng)養(yǎng)

 zhou360圖書(shū) 2020-05-27

粗細(xì) 搭配 含有兩層意思  

粗細(xì)搭配有利于合理攝取營(yíng)養(yǎng)素

粗細(xì)搭配含有兩層意思:1.是要適當(dāng)多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧,包括小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、蕓豆等。

2.是現(xiàn)在人對(duì)口感要求越來(lái)越高,選擇一些加工精度高的精米 精白面,口感好了,營(yíng)養(yǎng)卻低了。要適當(dāng)增加一些 粗加工米面。

不同種類(lèi)的糧食及其加工品的合理搭配??梢蕴岣咂錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

如谷類(lèi):蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量極低(面粉中的含量?jī)H是人體氨基酸模式比值 的三分之一)其為限制性氨基酸

豆類(lèi):蛋白質(zhì)中富含賴(lài)氨酸。但蛋氨酸含量很低,是其限制性氨基酸。若將谷類(lèi)和豆類(lèi)食物合用,

各自的限制性氨基酸正好可以互補(bǔ),從而大大提高了其蛋白質(zhì)的生理功效。

粗糧中膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)的含量要比大米、面粉高得多。

糧食在經(jīng)過(guò)加工后,往往會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素,特別是膳食纖維、維生素和礦物質(zhì),而這些營(yíng)養(yǎng)素和膳食成分也正是人體容易缺乏的。以精白面為例,它的膳食纖維和維生素B.只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/3 。

另外要注意粗細(xì)搭配,適當(dāng)多吃粗糧有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。與細(xì)糧相比,粗糧更有利于防止高血糖。

如將葡萄糖的血糖指數(shù)定為1 00,富強(qiáng)粉饅頭為88.1,精米飯為83.2,小米為7 1,糙米飯為70,玉米粉為68,大麥粉為66,粗麥粉為65,蕎麥為54,燕麥為55。因此建議每天最好能吃50g以上的粗糧。

提示:限制性氨基酸:在食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸含量相對(duì)較低,導(dǎo)致 其它氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而使蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。這些含量較低的氨基酸稱(chēng)為限制性氨基酸。

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