2.是現(xiàn)在人對(duì)口感要求越來(lái)越高,選擇一些加工精度高的精米 精白面,口感好了,營(yíng)養(yǎng)卻低了。要適當(dāng)增加一些 粗加工米面。
不同種類(lèi)的糧食及其加工品的合理搭配??梢蕴岣咂錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
如谷類(lèi):蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量極低(面粉中的含量?jī)H是人體氨基酸模式比值 的三分之一)其為限制性氨基酸
豆類(lèi):蛋白質(zhì)中富含賴(lài)氨酸。但蛋氨酸含量很低,是其限制性氨基酸。若將谷類(lèi)和豆類(lèi)食物合用,
各自的限制性氨基酸正好可以互補(bǔ),從而大大提高了其蛋白質(zhì)的生理功效。
粗糧中膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)的含量要比大米、面粉高得多。
糧食在經(jīng)過(guò)加工后,往往會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素,特別是膳食纖維、維生素和礦物質(zhì),而這些營(yíng)養(yǎng)素和膳食成分也正是人體容易缺乏的。以精白面為例,它的膳食纖維和維生素B.只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/3 。
另外要注意粗細(xì)搭配,適當(dāng)多吃粗糧有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。與細(xì)糧相比,粗糧更有利于防止高血糖。
如將葡萄糖的血糖指數(shù)定為1 00,富強(qiáng)粉饅頭為88.1,精米飯為83.2,小米為7 1,糙米飯為70,玉米粉為68,大麥粉為66,粗麥粉為65,蕎麥為54,燕麥為55。因此建議每天最好能吃50g以上的粗糧。
提示:限制性氨基酸:在食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸含量相對(duì)較低,導(dǎo)致 其它氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而使蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。這些含量較低的氨基酸稱(chēng)為限制性氨基酸。
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