鹽焗雞源于廣東，是廣東客家的招牌菜之一，它肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，特別的好吃。這次我用新入手的黑樂砂鍋嘗試著做了這道美食,做出了最正宗的味道，看著家人們吃得津津有味的樣子，心里真是滿滿的成就感。

食材和工具：

三黃雞 1只； 大粒海鹽 5斤； 梔子 3個(gè)； 鹽焗粉 45克；

料酒 少許； 食鹽 2克； 姜片 適量； 香蔥 一根；

鹽焗雞所用沙紙 3張； 鹽焗雞竹筍紙 1張； 耐干燒砂鍋 1個(gè)。

具體制作步驟：

1.準(zhǔn)備好所需要的食材。

2.梔子三個(gè)放入碗中，加少許熱水浸泡出顏色。

3.雞清洗干凈，并用廚房用紙擦干表面水分。

4.用刷子在雞身上刷上少許料酒去腥，然后刷上用梔子浸泡出來的黃色液體，可以多刷幾層，這樣做出來的鹽焗雞會(huì)更能激發(fā)人的食欲。

5.涂抹上鹽焗粉和食鹽，雞的全身上下、里里外外都要均勻的涂抹上。

6.給雞做個(gè)全身按摩，讓雞肉更好地吸收食鹽和鹽焗粉，更好地入味。

7.姜片和香蔥塞入雞腹中。

8.加蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制3個(gè)小時(shí)以上。

9.紗紙上和雞接觸的一面刷上一層食用油防粘。

10.用紗紙將雞包裹好，我包裹了三層紗紙（用荷葉會(huì)更好）。

11.外面再裹上一層竹筍紙（實(shí)在沒有的話，也可以錫紙?zhí)娲?，但效果?huì)打折扣）。

12.將5斤粗粒的海鹽放入鍋中炒到滾燙，炒至顏色發(fā)黃（可根據(jù)口味需要加入花椒、八角等香料）。

13.把砂鍋放在燃?xì)庠钌洗蠡鸷婵?0分鐘左右，一方面把鍋體里面的水從徹底祛除，還可以充分利用砂鍋的儲(chǔ)熱功能，加快鹽焗速度。

14.砂鍋下面鋪一層炒好的海鹽，大概3厘米。

15.海鹽上放入包裹好的雞。

16.把剩余的海鹽填滿砂鍋，蓋住雞，大概比難雞高出1厘米左右。

17.蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火開始焗焗35分鐘左右，然后關(guān)火不開蓋，繼續(xù)燜20分鐘，利用砂鍋和食鹽的余溫繼續(xù)焗，這樣做出來的鹽焗雞才會(huì)更加軟爛入味。

18.打開鍋蓋，扒開紗紙，在雞肉表面刷一層熟油，這樣做出來的雞皮更油亮，看著都讓人胃口大開。

小貼士：

1,焗雞的過程中可以移動(dòng)砂鍋，前后左右以及中心處各焗7分鐘，這樣可以讓砂鍋受熱更均勻，避免雞肉燒焦。

2,焗雞的時(shí)候要小火慢焗，不可用大火，以免把雞肉燒焦。

3,給雞上色的時(shí)候我使用的是梔子水，如果覺得麻煩也可以購(gòu)買現(xiàn)成的梔子粉。

4,和雞接觸的那一層紗紙要涂滿食用油，可有效防止焗好的雞皮和紗紙粘連，破壞鹽焗雞的外形美觀。

5,這次做鹽焗雞我用的砂鍋是耐干燒的砂鍋，容量為4.8升的。

6,這次做鹽焗雞的雞，去內(nèi)臟后約大約一公斤。