大伙兒對酥餅的了解都是以老婆餅剛開始的。重重疊疊、薄如紙的餅皮，脆香不破、油而不膩、通道化渣的酥層，金黃色的表面、瓤有異香而不膩，咬下來的第一口，就被吸引了。

老婆餅僅僅各式各樣酥餅中的一種，實際上它的內(nèi)餡有很多種多樣口感，能夠加老紅糖、制成老紅糖酥；加白芝麻、制成芝麻酥；加各種各樣果脯、制成果干酥；自然也是咸口的，比如加蔥段、加香辣，也有人們今日要做的加花生仁，制成花生酥，重重疊疊、松而經(jīng)久不散、通道化渣。以靜制動的就是說餅皮的制作過程，把握了在其中的關鍵點，可謂是一通百通，想吃啥口感都能隨時隨地做。

【花生酥餅】

第一步：揉面

提前準備小麥面粉300克，添加酵母菌3克，倒進150克的溫開水揉面，邊倒邊攪，把小麥面粉攪拌成面絮，再搓成軟一些的面糊，用菜盤遮住，密封性發(fā)醇一個小時。

第二步：做花生粘

把鍋燒熱，倒進清洗的花生仁，漸漸地煸炒至花生仁的紅衣服裂開、花生仁呈微淡黃色時倒入制冷。

花生仁放涼以后，把紅衣服搓掉，放進一個牢固的包裝袋里，用面杖損壞，再搟成細致一些的花生粘預留。在花生粘中添加食用鹽2克入底味，食用油10克，拌和至沒有干花生粘就可以。假如喜歡吃甜的，還可以換為老紅糖或是純蜂蜜。

第三步：制坯

一個鐘頭之后，我們可以見到面糊早已發(fā)醇至二倍大，表層光潔細致，內(nèi)部全是蜂窩狀眼。在砧板上撒上干小麥面粉，取下面糊，不斷搓揉排出來里邊的氣體，把面糊搓成才條，下成尺寸勻稱的面劑子。把面劑子向里旋轉搓揉，搓成光潔的圓面坯，隨后用面杖搟成環(huán)形的薄面皮，再勻稱涂上一層花生粘，把面皮割開一個半經(jīng)，繞著管理中心卷起來。

把邊沿和底端的張口捏住、避免露馬腳。拉著面劑的兩邊、略微抻長一點兒疊成餅坯，用這類方式作出的餅，層級更為豐富多彩。隨后把餅坯擠扁，封口夯實預留。

第四步：二次發(fā)酵

餅坯所有搞好之后，用細布遮住，二次發(fā)酵15分鐘，發(fā)酵至餅皮有顯著凸起就可以，隨后把餅坯搟成玉米餅預留。餅坯歷經(jīng)二次發(fā)酵，面條更為松弛，更非常容易搟薄、不容易損壞，并且餅搟得越薄，層級就越薄，烙制時餅皮也會更為松脆。

第五步：烙制

出鍋開文火，勻稱刷上食用油，油溫度五成熱時，把餅皮放進鍋中，蓋上大鍋蓋烙一分鐘，蓋外蓋能保存餅內(nèi)部的水分、更易完善。

把餅烙至底邊淡黃時翻面，這時候我們可以看得出餅早已卡仕達醬，層級薄且豐富多彩。翻過去以后再烙一分鐘，把另外一面也烙成微淡黃色，再度翻過來，桃酥的層級太薄，烙制時要常常翻過來。餅雙面都烙成橙黃色后，把邊沿也貼在鍋邊烙一下子，烙至餅皮松脆、摁壓不形變時就可以起鍋。

餅的外皮非常松脆，一碰馬上會掉渣，里襯綿軟雙層，簡單易學，喜愛的盆友趕快試試吧。