核心導(dǎo)讀：

1. 凈菜市場為何重新得到重視？

2. 風(fēng)口已來，北京市生鮮市場將如何變動，我們該如何應(yīng)對？

3. 未來凈菜的發(fā)展趨勢如何？

5月14日，北京市商務(wù)局、北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局在新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場組織開展推進(jìn)凈菜上市工作啟動會，全面推進(jìn)凈菜上市工作落實(shí)。

凈菜市場重新得到重視

2014年國內(nèi)凈菜電商市場啟動，凈菜曾風(fēng)靡過一段時(shí)間。但之后像青年菜君、美味七七等前期表現(xiàn)優(yōu)秀的企業(yè)紛紛敗走麥城。2019年12月，凈菜電商代表我廚也暫停服務(wù)。直到現(xiàn)在，凈菜市場又獲得了廣泛關(guān)注，這背后離不開國家對生態(tài)重視。

這一次，北京市政府為深入貫徹落實(shí)《北京市生活垃圾管理?xiàng)l例》，推動凈菜上市，決定從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，流通源頭開始減少垃圾生產(chǎn)。

放眼全國，上海試點(diǎn)之后，垃圾分類政策正全面鋪開，國家治理力度將不斷加大。有專家指出，凈菜是食物垃圾減量重要一環(huán)，可緩解餐廚垃圾處理壓力，可減少25%－35%生活垃圾。所以凈菜必然會受到重視。

北京生鮮市場變動及應(yīng)對措施

據(jù)悉，本次北京市凈菜上市工作會采取分階段方式推進(jìn)，重點(diǎn)抓住生產(chǎn)、銷售、包裝三大環(huán)節(jié)。面對三大環(huán)節(jié)調(diào)整，北京凈菜市場將如何變動，北京本地生鮮企業(yè)該怎么做？

在IBM全球企業(yè)咨詢服務(wù)部副合伙人張新宇看來，這項(xiàng)政策將增加本地居民接觸凈菜機(jī)會，同時(shí)提升本地消費(fèi)者對于凈菜產(chǎn)品認(rèn)知，對凈菜的銷售提升有巨大的促進(jìn)作用。

另據(jù)知情人士透露，目前凈菜銷售主要集中C端。受疫情影響，推動線上買菜，凈菜離消費(fèi)者距離更近，正好滿足用戶需求。提高半成品的銷售比重，成為疫情期間除外賣以外重要的開源手段之一。

小龍坎的方便類食品近期銷售額超3000萬元，同比去年增長90%；盒馬工坊的半成品菜品，從春節(jié)至今，日均銷量為平時(shí)的10倍以上；自推出方便食品和半成品后，春節(jié)期間小南國銷量同比增長5514%，吳大娘水餃成交額超同期45倍……但在B端，因價(jià)格敏感度較高，要推動較為困難。

總的來說，凈菜是目前生鮮市場一個(gè)風(fēng)口。北京地區(qū)主營生鮮的供應(yīng)商、新零售將會加大凈菜產(chǎn)品的供應(yīng)、銷售占比，并且把握C端消費(fèi)者。

面對凈菜發(fā)展難點(diǎn)，業(yè)內(nèi)人士指出，要注意凈菜菜品質(zhì)量和價(jià)格兩方面。首先，加工成凈菜選用的毛菜本身要嚴(yán)格把關(guān)，控制質(zhì)量，要達(dá)到消費(fèi)者選菜標(biāo)準(zhǔn)；其次凈菜對于存儲、運(yùn)輸和售賣環(huán)節(jié)均有一定要求，相對于未經(jīng)加工毛菜，部分經(jīng)過加工凈菜品種保質(zhì)期更短，容易折損。

食材的新鮮度和干凈衛(wèi)生度是消費(fèi)者的核心要求。即使購買凈菜能夠幫助解決購菜超量的問題，如果凈菜不能達(dá)到他們選菜標(biāo)準(zhǔn)，凈菜不會有競爭力。

另一方面，凈菜產(chǎn)業(yè)鏈中間商太多，凈菜經(jīng)過加工后單價(jià)會提高，成本較難控制。凈菜價(jià)格對不同價(jià)格接受程度居民吸引力不同，確定目標(biāo)人群再銷售顯得尤為重要。

1. 生產(chǎn)環(huán)節(jié)

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，供應(yīng)商需要做到保質(zhì)保量。一方面，需要嚴(yán)格把控凈菜菜品質(zhì)量，提升凈菜產(chǎn)品品質(zhì)。供應(yīng)商需要調(diào)整凈菜的加工布局結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)凈菜初加工向農(nóng)產(chǎn)品流通體系鏈前端轉(zhuǎn)移，此外還需優(yōu)化企業(yè)凈菜加工設(shè)備，實(shí)現(xiàn)加工技術(shù)升級。

還需注意的是，冷鏈物流配送一直是中國生鮮供應(yīng)企業(yè)的痛點(diǎn)。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，我國果蔬冷藏流通率為15%，但全程冷鏈覆蓋率僅為5%，而日本、美國生鮮品冷藏流通率可分別高達(dá)98%以及80%~90%。

比如永輝彩食鮮目前出廠的生鮮產(chǎn)品從入庫、工廠加工到分揀，到冷鏈車運(yùn)到客戶端，全程是冷鏈閉環(huán)。為減少菜品的折損程度，凈菜供應(yīng)商需要提升冷鏈技術(shù)。

另一方面，供應(yīng)商應(yīng)加強(qiáng)與大型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地的合作，整合蔬菜生產(chǎn)要素，保證凈菜的供給數(shù)量。

2. 銷售環(huán)節(jié)

從銷售環(huán)節(jié)來看，新零售商要注意“人”，“貨”，“場”三方面，不僅要對接好供應(yīng)商和消費(fèi)者，還需要關(guān)注凈菜儲存以及物流配送業(yè)務(wù)。

首先，面對消費(fèi)者，零售商需要擴(kuò)大凈菜銷售網(wǎng)絡(luò)；增設(shè)更多的凈菜零售區(qū)域，增加凈菜與消費(fèi)者接觸的機(jī)會。此外《2019年中國新消費(fèi)趨勢報(bào)告》里提到目前個(gè)性化消費(fèi)的消費(fèi)趨勢。零售商可打通銷售端與消費(fèi)端，讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)反向定制。

消費(fèi)者定制能實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者自主選擇，也幫助企業(yè)更好的了解北京地區(qū)消費(fèi)者需求，解決凈菜品類不夠齊全、消費(fèi)者口味地域化、產(chǎn)品更新率低等問題。

面對供應(yīng)商，零售商可與其建立互聯(lián)網(wǎng)+凈菜供應(yīng)平臺，利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、智能化服務(wù)模式，實(shí)現(xiàn)線上產(chǎn)銷與交易；再結(jié)合消費(fèi)端的情況，調(diào)整凈菜進(jìn)貨量與進(jìn)貨品類，實(shí)現(xiàn)以需定產(chǎn)，減少損失。

其次，面對凈菜菜品，零售商應(yīng)注意菜品的儲存，提升凈菜的保鮮能力。這不僅能降低菜品的折損率，減少自身損失，還能提升消費(fèi)者對于凈菜的認(rèn)可程度。

最后，零售商應(yīng)打造凈菜配送服務(wù)。配送服務(wù)作為最接近消費(fèi)者的一環(huán)，重要性日益凸顯。目前，北京地區(qū)，盒馬工坊銷售凈菜，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)菜品當(dāng)日配送的配送節(jié)奏；此外，叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、京東買菜也有凈菜配送服務(wù)。

3. 包裝環(huán)節(jié)

從包裝環(huán)節(jié)來看，供應(yīng)商應(yīng)采用更加綠色環(huán)保、可重復(fù)使用包裝，緊跟國家生態(tài)發(fā)展戰(zhàn)略；此外供應(yīng)商需要調(diào)整包裝材料、設(shè)計(jì)，減少包裝成本。

凈菜市場發(fā)展趨勢

據(jù)悉，北京市推出凈菜上市后，目前每天實(shí)現(xiàn)垃圾減量20%，日產(chǎn)垃圾已從150噸降到了70噸。凈菜對于減少垃圾生產(chǎn)效果顯著。

另據(jù)專家調(diào)查，近2年，北京郊區(qū)及周圍主要凈菜加工企業(yè)中有超過80%凈菜加工企業(yè)是近幾年新投項(xiàng)目，并且在擴(kuò)張規(guī)模。目前北京市市場上，大量超市已有凈菜銷售區(qū)域，也有成熟企業(yè)在運(yùn)營凈菜。布局在北京大興區(qū)的永輝彩食鮮依靠凈菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提供北京地區(qū)B端的消費(fèi)者優(yōu)質(zhì)的食材服務(wù)，已在生鮮市場上嶄露頭角。

而且麥星投資數(shù)據(jù)顯示，2019年中國家庭戶均消費(fèi)半成品菜市場規(guī)模大概只達(dá)到日本2004年家庭戶均消費(fèi)的5%。而這次疫情將間接推動了經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、方便的半成品菜在國內(nèi)市場的擴(kuò)大。

由此看來，資本市場看好北京凈菜市場的發(fā)展前景，凈菜市場的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>