新疆干煸炒面是用拉面炒制的,下面詳細(xì)解說(shuō)新疆干煸炒面的做法及步驟,教你怎么做正宗新疆風(fēng)味的干煸炒面。 新疆干煸炒面的拉面怎么做 1、取適量高筋面粉放入和面盆,再取適量清水加1小勺鹽調(diào)成淡鹽水,用淡鹽水把高筋面粉揉成軟硬適中的面團(tuán),繼續(xù)揉至表面光滑后蒙上保鮮膜,醒30分鐘。 2、醒好的面團(tuán)取出揉勻后搟成大厚片,切成一指寬的長(zhǎng)條狀,搓細(xì),再用雙手拉抻開(kāi)來(lái),拉的越細(xì)就越好。在制作拉面的同時(shí)就坐鍋燒水,水開(kāi)后把拉好的面條下入鍋里,煮熟。 3、煮面條的時(shí)間不宜過(guò)久,感覺(jué)基本上煮熟就馬上撈入冷水中,因?yàn)楹竺孢€要經(jīng)過(guò)炒制的步驟,前面煮的太軟會(huì)影響成品的口感,煮到面條基本斷生就可以了。 4、面條在冷水中涼透后撈出瀝干,待用。這個(gè)步驟能讓拉面比較筋道而且不粘連。 新疆干煸炒面的做法及步驟 原料:處理好的拉面、羊肉、洋蔥、青椒各適量。 調(diào)味料:蕃茄醬、蒜末、干紅辣椒、雞粉、老抽、花椒粉、鹽、生粉、油、醋各適量。 準(zhǔn)備工作: 1、羊肉切成薄片后用老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和一點(diǎn)點(diǎn)醋抓勻,腌制待用。 2、洋蔥和青椒改刀待用。 做法步驟: 1、炒鍋下油,油熱后 |
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