新疆正宗干煸炒面，幾乎每家都會做，但是這家做的尤為好吃 幾乎是桌桌必點(diǎn)，比別的菜品售罄的早得多

在新疆，炒面幾乎家家會做，但這道干煸炒面卻是胡家九巷的獨(dú)創(chuàng)招牌，不但桌桌必點(diǎn)，而且經(jīng)常先于其他菜品被哄搶一空。不要小看一碗面，王志國自有他的秘訣：第一，使用自制的拉條子（即拉面）；第二，面條炒制前先拉一下油，增加勁道口感；第三，面條本身的咸度足夠，炒制時無需再加鹽。此菜靈感來自“干煸蕓豆”，先拉油蒸發(fā)掉食材中的水分，使其干香、勁道，再淋味汁、加輔料急火煸炒，口感有嚼勁，入味更充分。

拉條子：這是新疆人對拉面的叫法，其比例為2千克面粉中放入鹽30克、清水900-950克、雞蛋2個，和勻成面團(tuán)后刷一層熟色拉油，按照蘭州拉面的手法拉成。

走菜流程：1、將拉條子400克切成10厘米長的段，入寬水中煮熟、過涼，盛在筑籬中控凈水分，下入五成熱油中拉油后迅速倒出，瀝凈備用。2、鍋留底油，下入生羊肉片100克煸干水分，放泡好的肉辣皮子塊50克煸炒出香，調(diào)入東古一品鮮醬油、味精、醋各5克，倒入芹菜段100克、洋蔥絲50克，煸勻后倒入拉條子，繼續(xù)翻炒上色，待面條吸足滋味后，加韭菜段20克、蒜蓉10克快速翻勻，即可出鍋。

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