吃龍蝦的季節(jié)一定要多教大家?guī)卓铨埼r的做法，13年老店的十三香小龍蝦秘制配方教給大家!

朋友們，轉(zhuǎn)眼時間已經(jīng)到了五月中旬啦，各種社交式夜宵已經(jīng)開始紅紅火火熱的熱鬧起來啦，燒烤、烤魚、火鍋涮肉、奶茶炸雞，當(dāng)然還有這個季節(jié)專屬的小龍蝦也已經(jīng)開始全面上市，這曾經(jīng)的外來闖入物種，硬生生的被會做更會吃的國人，吃到需要靠人工養(yǎng)殖來滿足市場，今年小龍蝦雖然上市較往年來的更晚一些，但依然阻擋不了它的魅力，當(dāng)下的夜宵店里，什么蒜蓉的、麻辣的、香辣的、椒鹽的、油燜的，當(dāng)然一定少不了小龍蝦入市的招牌口味十三香，各式口味，各種做法，讓沉寂已久的世界又重獲了往日的活力，但吃小龍蝦，雖說當(dāng)下吃小龍蝦口味和形式都有非常多的創(chuàng)新，但對于很多人來說，心心念念的還是最經(jīng)典的十三香小龍蝦!

何為十三香呢?十三香小龍蝦，源自浙江盱眙，它呢和很多經(jīng)典的美食發(fā)家史其實是一樣的，都是不經(jīng)意的進(jìn)入市場，然后意外的得到消費(fèi)者的喜愛，據(jù)說這十三香的由來是用到十三味香料然后經(jīng)過層層精密的加工烹煮而來的，五香加上八大味，造就十三香小龍蝦麻辣鮮香甜嫩醇的超凡舌尖體驗!據(jù)說十三香小龍蝦不僅滿足了廣大食客的美食需求，據(jù)說因為小龍蝦的火爆，甚至帶動了浙江盱眙這個地方的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，甚至成為了這個城市代名詞，不僅引得無數(shù)消費(fèi)者不遠(yuǎn)萬里前去品嘗，而因此延伸出各種活動和風(fēng)尚，可見十三香這個龍蝦的魅力是何等的讓人沉醉和著迷。

十三香小龍蝦好吃是所有人都認(rèn)同的事實，但悄悄告訴大家，制作起來也是不復(fù)雜的哦，制作這款經(jīng)典的小龍蝦，總共需要制作2味料，底湯、以及十三香調(diào)味香料，這也是十三香兩個最重要的部分，正式這兩味料，賦予了十三香小龍蝦的市場地位，那么今天我們就一起來看看，制作這兩味料的詳細(xì)配方與做法吧!

首先：制作十三香小龍蝦香料

所需材料：八角9克、小茴香9克、白豆蔻15克、肉豆蔻9克、白芷8克、香葉5克、孜然5克、桂皮5克、小毛桃5克、黑胡椒5克、小砂仁5克、羅漢果2克、千里香2克、良姜2克、丁香2克

制作方法：

制作熬制十三香小龍蝦的香料其實很簡單，我們可以想制作鹵水的時候，把香料拍碎后放入香料袋中，然后烹煮的時候把香料袋放入底湯中烹煮即可。但是制作小龍蝦我們?yōu)榱俗屜阄陡訚庥艉推鸬礁蟮男Ч覀兛梢园阉邢懔嫌昧侠頇C(jī)混合打成粉末狀即可，待用的時候直接下入香料粉就可以偶爾。

其次：配制十三香小龍蝦的湯料

所需食材：生姜20克、大蒜60克、大蔥60克、郫縣豆瓣醬80克、圓蔥50克、青花椒10克、新鮮青紅椒各50克、香芹50克、高度白酒20克、食用鹽適量、白糖50克、干辣椒段20克、花椒面10克、香菜15克、啤酒1瓶、菜籽油100克、熟豬油100克

制作十三香小龍蝦兩味重要的配料如上面所說，我們準(zhǔn)備的差不多了，那下面我們就正式開始制作這款讓人心心念念的十三香小龍蝦吧。

制作步驟：

1.買回來的小龍蝦(根據(jù)配料我們買了2斤左右的小龍蝦)一定要特別仔細(xì)處理和清洗哦，每一只小龍蝦用小刷子把它都刷一遍，特別是小腳腳的地方，可以多刷幾次(畢竟自己吃，還是要刷干凈哦)刷好后呢，如果耐心的話可以把蝦線去掉，把蝦的內(nèi)臟也去掉。去這個的話有很多講究哦!去內(nèi)臟的話，就是把蝦頭三分之一的地方減掉即可，去蝦線的話，這個需要技巧，揪住小龍蝦尾部(中間凸起的哪一個，先揪住左右晃一晃，然后慢慢抽出，這樣就能輕松去除蝦線，但是這個還是要找感覺的哦)

2.處理好的小小龍蝦，我們可以多沖洗幾遍，然后控干水?？厮耐瑫r我們準(zhǔn)備起鍋燒油，把龍蝦提前過油把表面炸酥一些，也讓顏色更加好看哦。油量的話可以根據(jù)小龍蝦的多少去控制，然后油溫的話燒到大概7-8成熱的時候，我們下入蝦，大火浸炸至變色后撈出控油。

3.龍蝦炸好之后，我們開始來制作鍋底，鍋中放入準(zhǔn)備的菜籽油100克，菜籽油如果是生的話，可以開大火先把油燒熟，燒熟后可轉(zhuǎn)中火，讓油溫降低，降低后放入豬油，炒制融化

4.豬油炒制融化后，我們下入準(zhǔn)備好的生姜、大蒜和蔥段，保持中火將其炸香，炸香后我們下入豆瓣醬、青花椒、干辣椒段，煸炒至出紅油，然后我們加入剩余的蔬菜料翻炒，然后加入十三香香料粉，翻炒均勻出香味后，我們后下入控好油的小龍蝦，翻炒出濃郁香味

5.然后加入白酒繼續(xù)翻炒，最后我們再加入啤酒(如果1瓶啤酒不夠沒過龍蝦我們可以增加啤酒，或者是加入適量清水也可以哦)，然后大火沸煮10分鐘左右后轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘，燜煮好后，我們放入食用鹽和白糖，翻炒均勻調(diào)一下味道

6.翻炒均勻后，我們就可以關(guān)火，把龍蝦盛出到碗里面，如果不喜歡姜以及其他配料的話，可以過濾掉，但是我個人感覺，吃龍蝦，不管是用湯泡面條還是里面的配料都是非常好吃的哦，所以我從來不過濾，都是直接全部裝到碗里。裝入碗里后，表面灑上芝麻和香菜就可以上桌了哦!

制作十三香小龍蝦呢，其實步驟很是簡單的，最后呢，在這里和大家詳細(xì)說兩點(diǎn)，在炒制底料的時候，一定要用油把香料粉煸炒出香味后我們再放入龍蝦哦，這樣可以讓香料更大程度的發(fā)揮香味哦，另外用啤酒煮出來的龍蝦真的味道更加醇厚，而且也能更加覆蓋食材本身其他不好的味道，所以如果一瓶啤酒不夠的話我們可以再加一瓶加入，能不用水盡量不要用水哦，另外小龍蝦前面大火煮開，后面要用小火或者是中小火燜煮，這樣湯汁會更加入味哦!

這款十三香小龍蝦呢，不管是家常還是商用，都是很合適的，它制作起來也不復(fù)雜，所要的工具也是非常家常，如果有興趣的朋友完全可以動手制作起來，另外如果大家有其他龍蝦更好的制作，可以留在評論區(qū)，大家一起討論學(xué)習(xí)哦!今天呢我們就說到這里，我們明天再見哦!