1、蒜味香辣醬制法:

大蒜米200克，色拉油，老干媽豆豉，瓶裝飯遭殃鮮辣椒醬(一種咸菜，超市有售)各100克，美樂香辣醬200克，白糖20克，味精10克，白芝麻5克，鍋內(nèi)放入色拉油，燒至三四成熱時，放入大蒜米，小火炸香，再下入美樂香辣醬，老干媽豆豉，飯遭殃鮮辣椒醬，白糖，味精，小火熬香，撒入白芝麻即可。適用于葷類拌菜或菌類拌菜。

2、蒜香開胃汁

制法：糖蒜蓉50克，純凈水，生抽各35克，白糖60克，鹽，芝麻油各10克，鎮(zhèn)江香醋100克，花椒油，紅油辣椒各25克，雞精8克，味精15克，老抽12克。將以上所有調(diào)味料拌勻即可，適用于拌制爽口的蔬菜和葛根粉等。

3、溫熗汁制法:

原味鮮果辣爽汁250克，美極鮮味汁，陳香醋各30克，胡椒粉4克，生蒜泥40克，雞粉20克，以上調(diào)味料拌勻即可。適用于拌制葷菜類，如肚片，腰片等。

4、復合泡椒汁制法:

自制泡紅菜椒100克，美國辣椒仔5克，野山椒水10克，將自制紅菜椒放入粉碎機內(nèi)充分粉碎，取出后加入剩余的用料調(diào)勻即可。自制泡紅菜椒的制法:紅菜椒5千克洗凈，切成大塊，晾干水分后放入壇子中，加入鹽100克，蒜蓉，生抽各50克拌勻，密封壇口，灌滿壇沿水，密封7天以后即可食用。

5、蔥椒汁制法:

將100克蔥葉剁碎，加入麻辣鮮露，藤椒油各20克，雞汁10克，芝麻油，鹽各5克拌勻即可。適用于搭配葷類原料，比如羊肚，牛舌等。

6、酸椒汁：

制法:將魯味鮮醬油400克，魯味鮮老抽，大紅浙醋各300克，鮮小米辣椒圈110克，白醋，米醋各200克，野山椒汁20克，花椒，八角各10粒，香葉10片，干辣椒10克一起拌勻即可。主要用來腌制蘿卜，藕，黃瓜等質(zhì)地脆爽的蔬菜。

7、白蘭地桂花汁：

制法:將紅色的糖桂花，蜂蜜各20克，白蘭地酒5克拌勻即可。適合拌制各種白色的蔬菜(如鮮百合、脆藕、天味、山藥)等，或是爽口的水果(如雪梨、馬蹄)等。

8、清香鮮麻汁：

制法:將50克青蔥葉洗凈，放入粉碎機內(nèi)充分粉碎，取出后加入臻廚牌青麻鮮10克，蔥油20克，生抽15克，雞粉5克調(diào)勻即可。適合拌制各種質(zhì)地脆爽的蔬菜，或葷類，小海鮮類。

9、川香紅味汁：

制法:將蒜泥15克，生抽，純凈水各20克，紅油辣醬10克，香醋8克，小米辣蓉、白糖，雞精各5克，芝麻油，花椒油各3克拌勻即可，主要用于拌制葷類涼菜。

10、蒜香熗拌汁

制法:百思福大字牌醬油，宴會醬油各6克，白糖8克，陳醋15克混合均勻。鍋內(nèi)放入芝麻油30克，燒至五成熱時，放入剁碎的蒜蓉25克，小火炒香，出鍋澆入混合好的醬油中即可。

11、自制撈汁

制法:東古生抽，美極鮮味汁各500克，蜂蜜，雞粉，味素各100克，辣鮮露200克，綿白糖150克，純凈水2千克，蔬菜料(香菜1千克，姜，圓蔥，尖椒各500克，將原料放入鍋內(nèi)，上火熬20分鐘)。

12、桂花甜酸汁

制法:糖水(白糖和水按照1:2熬制而成) 150克，白糖15克，檸檬片6片，干紅桂花3克，混合均勻即可。

14、自制海螺汁制法:

1.海鮮醬油，日本大字牌燒汁，純凈水各20克混合均勻。加入一品湯皇，排骨醬，海鮮醬，蜂蜜各10克，味達美醬油，柱候醬各5克，日本清酒3克調(diào)勻。

2.鍋內(nèi)放入蔥油40克，燒至六成熱時下入所有調(diào)料，小火加熱至湯汁濃稠，?；鸱艣黾纯?。

15、陳醋汁

制法:鍋內(nèi)放入清水1千克，下入山西老陳醋450克，湖羊醬油300克，生姜50克，老抽20克，八角10克，桂皮5克，大火燒開，離火后自然冷卻，過濾即可。