一、奶香饅頭

食材

面粉適量、牛奶適量、酵母粉適量、白糖適量。

做法

1、面粉中放入干酵母、白糖，和面粉攪拌均勻，加入牛奶合成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)。（蒸饅頭的面團(tuán)要比包子面團(tuán)稍硬一些）

2、醒發(fā)好的面團(tuán)（用手指在中間戳一下，不回縮即好）

3、醒發(fā)好的面團(tuán)在案板上揉搓排氣后，分成劑子（劑子大小隨自己喜歡）

4、取一份劑子，用手掌根反復(fù)多揉幾次。

5、揉好劑子后，用手團(tuán)成饅頭生坯。所有依次做好。

6、做好的饅頭生坯放入蒸鍋中，醒15分鐘。

7、醒15分鐘后，饅頭生坯明顯變大，開大火，水沸后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可。

8、15分鐘后關(guān)火，這時不要急于揭蓋，悶三五分鐘在揭蓋，雪白的奶香饅頭出鍋了。

二、刀切奶香饅頭

食材

面粉200克、淡奶油40克、清水70克、酵母3克、細(xì)砂糖20克。

做法

1、面粉、細(xì)砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了。

2、把面粉酵母和糖倒在一起。

3、一邊用筷子攪拌面粉一邊倒入液體，攪拌成絮狀，用手把面團(tuán)揉至光滑。

4、蓋上保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大，可以用手指蘸點面粉在面團(tuán)上戳個洞，洞口不回縮面團(tuán)不塌秧就是發(fā)酵好了。

5、把面團(tuán)取出按扁排氣后滾圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

6、把面團(tuán)按扁搟成長方形的薄片，表面用手抹點水。

7、從上至下把面片卷起來，滾至一樣的厚度，略微按扁，用刀切小段。

8、生胚底下墊油紙或者蒸屜刷層油，鍋內(nèi)放溫水，蓋蓋發(fā)酵約20分鐘。

9、面團(tuán)發(fā)至差不多2倍大后直接冷水開火蒸，10分鐘后關(guān)火燜3分鐘再開蓋。

三、白白胖胖的奶香饅頭

食材

酵母2.5克、低筋粉250克、糖80克、牛奶130克、低筋粉適量（防粘）。

做法

1、先把所有材料放入面包桶內(nèi)，用筷子攪拌一下，先低速2分鐘再轉(zhuǎn)高速揉至面團(tuán)表面光滑為止。

2、蓋保鮮膜松弛5分鐘后，把面團(tuán)搟成長方形，然后三折，再搟長，重復(fù)此步驟最少6遍以上，接著在搟成長方形的面團(tuán)表面均勻地刷上清水，自上而下卷成圓柱體。

3、從面團(tuán)中間向兩邊輕輕揉搓，讓面團(tuán)粗細(xì)均等，然后用刮板分成40克一個的生胚，生胚放在防粘油紙上，接著擺入蒸鍋內(nèi)，蓋上蒸籠蓋，進(jìn)行最后發(fā)酵約15分鐘。

4、面團(tuán)發(fā)酵后，鍋中放入冷水，水沸騰后用中大火蒸約13分鐘左右。

5、關(guān)火悶3分鐘出鍋。

四、奶香饅頭

食材

面粉適量、雞蛋1個、純牛奶1袋、酵母粉適量。

做法

1、將面粉過篩。

2、酵母粉倒入溫水中攪拌使其混合后靜置5分鐘。

3、過篩后的面粉加入酵母水，倒入1袋純牛奶，再打入1個雞蛋。

4、攪拌面粉至絮狀，揉成面團(tuán)后放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。

5、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘，揉至光滑并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無氣泡。

6、揉好的面揪成同等大小的面劑，做成饅頭坯后靜置幾分鐘。

7、將饅頭坯放入蒸屜，涼水上鍋蒸20分鐘即可。

五、燕麥奶香饅頭

食材

面粉適量、燕麥片適量、牛奶適量、干酵母適量。

做法

1、取一碗，把燕麥片倒入牛奶中浸泡。

2、面粉中加入干酵母粉混合均勻,用浸泡好的牛奶燕麥和成稍微硬一些的面團(tuán)。

3、和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜放溫暖處醒發(fā)至兩倍大。

4、醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上排氣、揉光滑。（這步很重要，面團(tuán)揉的越光滑，蒸出來的饅頭越細(xì)膩光滑）

5、搟成厚度大約0.5厘米的面片，搟好的面片從一邊緊緊卷起。

6、用刀切成大小差不多的饅頭胚子。

7、切好的饅頭胚子放在抹了一層薄油的蒸鍋中，再次發(fā)酵20分鐘。

8、發(fā)酵好后，冷水入鍋，大火上汽后，轉(zhuǎn)中火蒸七八分鐘分鐘關(guān)火，關(guān)火后不要立即開蓋，悶上三四分鐘揭蓋即可。

六、奶香小饅頭

食材

中筋面粉250克、酵母3克、白糖15克、煉乳適量、牛奶120克。

做法

1、面粉中加入酵母，白糖拌勻后分次加入牛奶。

2、用筷子攪拌成雪花狀，經(jīng)過揉搓，和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子放溫暖處發(fā)酵。

3、面團(tuán)發(fā)酵至二倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)充分排氣后，搟成薄面片。

4、面片上涂上一層水后卷成卷，切成大小合適的卷。

5、蒸板上涂一層薄油，放入做好的饅頭，蓋上蓋子，二次發(fā)酵十五分鐘后，開火燒開水，轉(zhuǎn)中小火蒸十五分鐘，燜五分鐘即可。

七、奶香燕麥饅頭

食材

面粉適量、燕麥適量、牛奶適量、酵母粉適量。

做法

1、牛奶溫一下，不要燙手，手能感覺溫度即可，融化酵母。

2、面粉，洗干凈的燕麥，一起揉成面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵。

3、發(fā)酵到兩倍大，揉回原樣，一定要多揉一會，揉的越透徹，饅頭就越光滑。

4、分團(tuán)，揉成饅頭。或者直接做成刀切饅頭。

5、二次發(fā)酵充分。我放置了兩三小時呢。

6、鍋里兌水燒開，上氣，大火催一分鐘，中火蒸25分鐘，關(guān)火，三到五分鐘后揭開鍋蓋。

八、奶香紫薯饅頭

食材

紫薯1個、面粉適量、牛奶適量、酵母適量、白糖適量。

做法

1、紫薯去皮蒸熟。

2、用少量溫水化開酵母。

3、蒸好的紫薯分次和牛奶、白糖相混合，攪拌成濃稠的奶昔。

4、把紫薯奶昔倒入大碗里，和酵母水混合均勻，再慢慢加入面粉，邊加邊攪拌成絮狀。

5、用面包機(jī)揉成光滑的面團(tuán)。（沒有面包機(jī)用手揉也是一樣的）

6、蓋上保鮮膜發(fā)酵至原來的量倍大。（蓋上保鮮膜是為了避免面團(tuán)水分的流失）

7、發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，揉回原來的大小，再分割成小份，分別揉圓，放在刷有一層薄油的蒸架上，蓋上蓋子醒發(fā)約一小時。（每個中間要留有一定的距離讓饅頭漲發(fā)）

8、鍋中加入冷水，中火燒開后再蒸約十分鐘即可，蒸好后燜上三分鐘再打開，打開的時候要避免水珠滴落在饅頭上。具體時間依據(jù)饅頭的大小而定。

九、奶香玉米小饅頭

食材

面粉300克、玉米面100克、酵母4克、米酒10克、牛奶100克、橄欖油10克。

做法

1、面粉和玉米粉，酵母放入攪拌桶中。

2、再加入米酒和牛奶，攪拌成團(tuán)后加入橄欖油繼續(xù)攪拌。

3、成為光滑的面團(tuán)后發(fā)酵兩倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)揉均勻光滑。

4、搟成長方大片，再卷成長條，切成等份的小面團(tuán)。

5、把饅頭生坯稍微整形放入蒸鍋繼續(xù)發(fā)酵15分鐘。

6、大火蒸制15分鐘燜至3-5分鐘即好。

十、奶香南瓜饅頭

食材

南瓜泥200克、面粉300克、牛奶70克、酵母3克。

做法

1、將所有材料混合，揉面至面光、盆光、手光。

2、揉好的面團(tuán)表面蓋上濕布或保鮮膜，室溫發(fā)酵至2倍大。

3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，按扁排氣，揉勻。

4、我把面團(tuán)分成約90克一個的小面團(tuán)，整成圓圓的形狀。

5、整好形的面團(tuán)，放入蒸鍋，蓋上蓋子，松弛20分鐘。

6、然后在蒸鍋里加冷水，饅頭冷水開始蒸，共蒸約20分鐘左右，蒸好后燜3左右分鐘再開蓋。

十一、抹茶雙色奶香饅頭

食材

面粉500克、牛奶220克、即發(fā)酵母5克、糖10克、抹茶粉10克。

做法

1、牛奶加入糖攪拌均勻至糖溶化，加入即發(fā)酵母，攪拌均勻。

2、加入面粉，揉成團(tuán)，室溫發(fā)酵至2倍大。

3、發(fā)酵好的面團(tuán)分成2份，取一份加入抹茶粉揉成抹茶面團(tuán)。

4、兩種面團(tuán)再餳發(fā)10分鐘。

5、將白色面團(tuán)搟成長方形大片。

6、再將抹茶面團(tuán)長方形大片，寬度略窄于白色面皮。

7、在白色面皮上刷上清水。

8、再將抹茶面皮覆蓋在白色面皮上。在抹茶皮上刷上清水。

9、將面團(tuán)緊密地卷起成圓柱體后切成均勻的小段。

10、鍋中加入水，將面團(tuán)放在蒸籠中發(fā)酵20分鐘左右。點火水開后，蒸20分鐘，關(guān)火 燜5分鐘即可。

十二、奶香莜面花饅頭

食材

白面300克、莜面150克、白糖20克、酵母5克、牛奶400克左右。

做法

1、所有的材料混合揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。

2、發(fā)酵好的面團(tuán)，把面團(tuán)滾圓排氣后搓成長條。

3、切成小劑子，把小劑子滾圓搓成長條，三個一組，編成三股辮子。

4、編好的三股辮，把三股辮翻面，從一頭卷起來，整理成花形。

5、中間插上一顆枸杞點綴！別的可以根據(jù)自己喜歡做成不同的形狀。

6、冷水放入蒸鍋醒發(fā)半小時，大火25分鐘，悶5分鐘以后再開鍋蓋。

十三、奶香黑白饅頭卷

食材

面粉200克、黑芝麻100克、干酵母3克、牛奶約100ml、食鹽2克。

做法

1、黑芝麻小火烘香，裝入保鮮袋中搟成芝麻面或者入料理機(jī)中用干磨杯磨碎。

2、干酵母用溫?zé)岬呐Ｄ袒_，倒入面粉中和成光滑的面團(tuán)。

3、面團(tuán)發(fā)酵至2倍大。

4、取出面團(tuán)排氣，平均分成兩份，一份中加入芝麻面和食鹽充分揉搓均勻成黑芝麻面團(tuán)，并把兩個面團(tuán)分別揉至光滑無氣泡。

5、黑芝麻面團(tuán)搟成長方形，邊緣可用刀稍修切一下。

6、白面團(tuán)也搟成相同大小的方形面片。

7、黑芝麻面片在底部，白面片疊加在其上，沿一邊卷起。

8、切去兩頭，其余的平均分切成六份，稍做整形，進(jìn)行二次發(fā)酵至滾圓。

9、蒸鍋水燒開后入鍋中火蒸二十分鐘，關(guān)火燜五分鐘即可出鍋。

十四、奶香麥片饅頭卷

食材

面粉450克、麥片70克、牛奶290克、酵母5克、玉米油10克、鹽少許。

做法

1、牛奶倒入面包機(jī)內(nèi)桶里面，放入面粉，放入麥片；

2、把麥片中間挖個坑，放入酵母，角落里放入少許鹽；

3、用麥片把酵母覆蓋住，把面包桶安裝在面包機(jī)上；

4、蓋好蓋子，接通電源，選擇和面程序，和面還剩下五分鐘的時候，放入10克玉米油繼續(xù)和面；

5、面團(tuán)和好后取出揉勻，蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘；

6、醒發(fā)好的面團(tuán)揉勻后，搟成長方形面片，表面刷少許水；

7、從下往上卷起，用刀切成大小合適的饅頭卷生坯；

8、放入鋪了濕布的籠屜里，蒸鍋里放入溫水，把籠屜放入蒸鍋中，發(fā)酵30--40分鐘，；

9、生坯醒發(fā)好后，開中大火，上汽后改中火蒸20分鐘，關(guān)火后虛蒸5分鐘，取出即可食用了。

十五、奶香黑芝麻雜糧饅頭

食材

面粉300克、小米面120克、玉米面180克、酸奶300克、酵母3克、黑芝麻50克、白糖30克。

做法

1、把面粉、小米面、玉米面、酵母用酸奶和成面團(tuán)，餳30分鐘。

2、黑芝麻搟碎和白糖混合。

3、把白糖、黑芝麻揉到面團(tuán)里，揉勻。

4、搓成長條，用刀切成每個60克的劑子。

5、放入蒸籠中，用大火燒開20分鐘即熟，燜3分鐘出鍋。