一、口水雞

預(yù)制：

將土雞宰殺治凈，沖去血水后放入燒至冒魚(yú)眼泡的水中（加蔥、姜、料酒、鹽），小火保持微沸煮10分鐘，關(guān)火加蓋燜30分鐘，取出瀝干、斬塊，放入保鮮盒備用。

流程：

1、花椒面5克、鹽4克、白糖3克、味精5克、姜末5克、蒜末7克、鮮雞湯40克、醬油7克、醋3克、紅油70克調(diào)勻成料汁。

2、分別取洋蔥絲和大蔥段各50克墊入盤中，上面碼入土雞塊200克，澆料汁，再次淋入一勺紅油，撒花生碎15克、炒熟的芝麻8克，最后點(diǎn)綴香菜即可走菜。

二、干鍋柴火香干

原料：

香干、臘肉若干，鹽2克，味精1克，黃豆醬油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鮮紅辣椒段15克，干辣椒節(jié)5克，茶油20克，高湯300克。

做法:

1. 香干洗凈，切成長(zhǎng)4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片；臘肉洗凈，切長(zhǎng)4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。

2.鍋內(nèi)放入茶油，燒至七成熱時(shí)放入四川豆瓣、黃豆醬油、姜末、干辣椒節(jié)、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香干小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味精出鍋裝入干鍋內(nèi)，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點(diǎn)綴而成。

三、干鍋排骨蝦

原料：

凈豬排1千克、大蝦500克、青尖椒段50克、自制干鍋香辣油200克、干鍋醬25克、姜片、蒜瓣各20克、干辣椒段100克、花椒50克、蔥段、色拉油、雞精、味精各適量

制作流程：

1、將排骨改成5厘米長(zhǎng)的段,放入蔥末、姜末，加1千克水用高壓鍋壓至上汽后3分鐘撈出，入熱有中炸至鴨黃撈起，七成油溫時(shí)下腌制的大蝦炸至棕紅撈起，青尖椒段入五成熱的油中滑油30秒,撈出放入干鍋內(nèi)；

2、炒鍋上火下干鍋香辣油燒至五成熱,下花椒、辣椒、干鍋醬、姜片、蒜瓣、炒出香,再下入排與大蝦炒轉(zhuǎn)調(diào)味裝入墊有青尖椒段的干鍋中,放香蔥段,用酒精爐點(diǎn)火上桌即可。

四、青椒木耳炒腐竹

材料： 青椒2個(gè)、木耳幾朵、腐竹數(shù)根、洋蔥1個(gè)、西紅柿1個(gè)、鹽1勺、生抽適量、食用油2湯匙、蒜1個(gè)、雞精適量；

做法

1.木耳提前泡發(fā)，撕成小朵。腐竹提前一夜泡發(fā)，切段。青椒去籽去蒂掰成小塊。西紅柿劃十字小口，開(kāi)水稍燙，去皮切塊。洋蔥切絲，蒜切片。

2.鍋里燒油，油熱下洋蔥和蒜片炒香，下青椒，略炒至斷生。

3.加入腐竹和木耳、鹽、生抽翻炒下，入味后加入西紅柿，翻炒均勻，略燉1分鐘。加入雞精拌勻，起鍋。

五、茶樹(shù)菇炒臘肉

主料：茶樹(shù)菇300克 臘肉(培根)5片

輔料：蒜4個(gè) 辣椒干2個(gè) 香菜2根 花生油30克 食鹽1茶匙 白糖1茶匙 生抽5毫升

做法

1.茶樹(shù)菇洗凈切段，準(zhǔn)備少許香菜洗凈。

2.茶樹(shù)菇入開(kāi)水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用。

3.將培根片切成適當(dāng)大小，起油鍋，放少許油下培根煸炒，逼出少許油后盛起。

4.再放入少許油，下大蒜頭，辣椒干煸香。

5.大蒜激發(fā)出香味后，倒入綽燙過(guò)的茶樹(shù)菇，大火翻炒。

6.加入適量生抽，鹽、糖調(diào)味、上色。

六、咖喱雞塊

用料

土豆塊；雞翅根和雞翅尖；咖喱粉；洋蔥；大蒜；姜；鹽；八角；花椒；香葉；雞精

做法

土豆用勺子掰成小塊，洋蔥切末，姜蒜切末，花椒，八角，香葉，咖喱粉

雞塊焯水，鍋里放油，同時(shí)放入花椒，八角慢慢炸出香味

放入洋蔥末煸炒，放入姜末煸炒，再放入一半蒜末煸炒

放入咖喱粉繼續(xù)煸炒出香味，放入焯好的雞塊，雞塊同咖喱煸炒至全部融合

加入適量的清水，放入香葉，中火燉煮

湯汁還剩一半的時(shí)候放入土豆塊翻炒均勻繼續(xù)煮

放入鹽和雞精，最后再撒上一些蒜末翻炒幾下就關(guān)火

七、雞肉土豆片

用料

土豆2個(gè)；雞腿肉500克；蔥半根；姜1片；甜面醬2小勺；十三香半小勺；鹽（根據(jù)個(gè)人口味）2小勺；油1大勺

做法

土豆切片，放入水中；腿肉切塊；蔥切絲；姜切絲，待用。

熱鍋，倒油，油熱后，調(diào)小火，放入雞腿肉，翻炒。

肉炒至肉白色時(shí)，放入甜面醬，翻炒。

待甜面醬上色均勻后，點(diǎn)適量開(kāi)水，放入蔥姜，十三香。

將土豆片中的水蓖出。鍋中湯汁均勻后，倒入土豆片，翻炒。

待土豆微透明時(shí)，關(guān)火，完成。

八、甜椒豬肝

做法：

1、豬肝先用清水沖洗一下，用剪刀剔去白筋，再剪成薄約3毫米的片片，放入清水中加少許醋，浸泡20分鐘，放入適量生粉，料酒，2片姜片，3個(gè)小蒜瓣切碎，混勻腌15分鐘，鍋中水燒開(kāi)，放入腌好的豬肝，

2、攪拌一下，略灰白的時(shí)候撈出瀝干。鍋中倒入適量油燒熱，放入切好的洋蔥煸炒香，再倒入切好的甜椒塊一起翻炒一會(huì)，再倒入豬肝，

3、加入生抽、老抽，料酒，糖，鹽，繼續(xù)翻炒一會(huì)，最后加入少許水淀粉勾芡即可出鍋。

九、夫妻肺片

預(yù)制：

1、牛肉2500克改刀成重約500克的大塊，與牛雜（牛心、牛肚、牛舌混合）2500克一起下入沸水中汆凈血水。

2、白鹵水燒開(kāi)，下入牛肉、牛雜，保持沸水狀態(tài)煮30分鐘，再改小火煮90分鐘至熟，撈出晾涼，裝保鮮盒入冰箱保存。

流程：

1、大蔥段50克，洋蔥片50克墊入盤底；高湯250克加紅油200克、花椒面7克、醋3克、醬油23克、味精5克、鹽2克混合調(diào)勻制成料汁。

2、取牛肉50克、牛雜150克分別切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，均勻地鋪在大蔥段和洋蔥絲上，淋入調(diào)好的料汁，撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克，點(diǎn)綴香菜3克即可走菜。

十、酸辣腰花

原料：

豬腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒丁、泡姜丁、泡蘿卜丁、鹽、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、雞粉、水淀粉、鮮湯、色拉油各適量

制法：

1.把豬腰對(duì)剖開(kāi)，除凈腰騷再剞成鳳尾腰花。納碗后加鹽、料酒和水淀粉拌勻碼味上漿。

2.另取一碗，放鹽、白胡椒粉、雞粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和適量的鮮湯，對(duì)成碗芡待用。

3.凈鍋里放色拉油，燒至六成熱便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡蘿卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒斷生后烹入碗芡。見(jiàn)其收汁便起鍋裝盤，即成。