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全蟹宴,各種蟹的做法!螃蟹控們趕緊出動(dòng)啦?。?/span>

 blusky123 2012-09-12
又到吃螃蟹的季節(jié)了,喜歡吃螃蟹的童鞋在哪里??秋天的蟹肉滿膏肥,趕早去大市場(chǎng)買上幾斤,什么膏蟹、肉蟹、大閘蟹。。都長(zhǎng)得不錯(cuò),買下來(lái)就可以大展身手啦~~避風(fēng)塘炒蟹、香辣蟹、肉末蒸蟹、清蒸花雕蟹、花蟹粥。??谖兜?、鮮味的、特色的、養(yǎng)生的,選一道最愛的行動(dòng)吧!!

香辣蟹米粉煲

圖片

食材:1只螃蟹、100g麻姑米粉、1勺食油、適量火鍋底料、適量大蒜、1勺蒸魚豉油

做法:1)準(zhǔn)備好螃蟹。(螃蟹用開水燙好才想起還沒拍材料圖)、麻姑米粉。2)米粉用溫水浸泡。3)準(zhǔn)備好火鍋底料。4)米粉沖洗干凈,加冷水煮發(fā),瀝干水分備用。5)燙好的螃蟹掰開,除凈污物,丟棄不能吃的部分。6)沙煲中加入食油,用小火加熱;倒入大蒜,煎出香味。7)倒入火鍋底料。8)加入適量冷水,煮開。9)加入麻姑米粉,煮開。10)加入螃蟹。11)淋入蒸魚豉油調(diào)味。12)煮開的米粉翻動(dòng)一下,將螃蟹煮熟煮透。13)煮好的螃蟹米粉調(diào)好味端離爐火即可食用。


香辣蟹

圖片
食材:500g肉蟹、1個(gè)洋蔥、6個(gè)青紅椒、適量干辣椒、適量姜蒜、適量大蔥、適量郫縣豆瓣醬、適量花椒、適量鹽、適量生抽、適量雞精、適量料酒、適量淀粉、適量花生油、適量黃瓜、適量白酒

做法:1)螃蟹用白酒泡暈,大概十分鐘左右2)將螃蟹去殼,然后切成兩塊。3)用鹽,生粉將螃蟹拌勻。4)準(zhǔn)備好辣椒、姜蔥、蒜頭洋蔥等配料。5)鍋里加油燒至8成熱,下螃蟹炸2分鐘。6)炸好的螃蟹撈起待用。7)鍋里留底油,下姜蒜洋蔥,干辣椒、花椒煸香。8)加入郫縣豆瓣醬,炒香。9)加入螃蟹炒勻10)加入黃瓜段,青尖椒。11)炒勻后加生抽,熗入料酒,加適量的清水燒燜一下。12)最后加入紅尖椒,蔥白炒勻,加適量的鹽,雞精調(diào)味就行了。13)香噴噴的香辣蟹OK 了。

豉香梭蟹炒年糕

圖片
食材:3只梭子蟹、150g年糕、1小勺豆豉、1小勺生抽、1/2小勺鹽、1/2小勺糖、1/2小勺白酒、1大勺油、適量蔥、適量姜

做法:1)準(zhǔn)備材料2)挑選新鮮螃蟹,放入水中清洗,將肚臍解下3)然后將蟹蓋揭開,撕去螃蟹的腮,然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半4)螃蟹加入鹽1/2小勺5)白酒1/2小勺腌制一下6)年糕放入清水中浸泡10分鐘7)鍋里放一大勺油,油熱后將切好的蔥姜下鍋爆香8)腌制好的螃蟹入鍋翻炒9)加入1小勺生抽調(diào)味,加入1小勺豆豉翻炒均勻10)鍋中加入一碗水11)將年糕放入鍋中和螃蟹一起煮12)等到年糕煮軟,湯汁粘稠時(shí),加入1/2小勺糖13)翻炒均勻即可出鍋

香辣蟹火鍋
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食材:500g螃蟹、3片大白菜、2張千張、1盒魔芋結(jié)、2顆香菜、適量蒜油、適量腐乳汁、適量姜醋、適量辣油、適量番茄醬、適量蔥姜、8個(gè)蒜瓣、適量白酒、3g糖、2ml醋、10ml生抽、10個(gè)干辣椒、3g麻椒、適量鹽、適量香油、適量高湯

做法:1)螃蟹洗凈放入一個(gè)容器中倒入適量的白酒2)然后加蓋把螃蟹熏醉。3)把配菜洗凈切好備用。4)香辣腐乳加少許水調(diào)成腐乳汁備用。5)鍋中燒熱香油倒入蒜末炸香成為蒜油備用6)熏醉的螃蟹一切兩半,去除腮和腸備用。7)炒鍋到油燒熱爆香辣椒和花椒。8)在爆香蔥姜蒜。9)倒入螃蟹翻炒。10)加入白酒炒香。11)加入糖。
12)加入醋翻炒均勻。13)加入生抽翻炒均勻。14)加入一勺高湯燒至片刻。15)加入適量的鹽。16)翻炒均勻關(guān)火17)撒上香菜盛入火鍋中,隨酒精爐和蘸料一起上18)把螃蟹吃完后加入適量的高湯,放入喜歡的材料繼續(xù)煮至即好。

清蒸大閘蟹

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食材:1000g螃蟹、適量姜、適量料酒

做法:1)螃蟹用刷子洗刷干凈2)用棉線把四邊的腳捆住3)鍋里加適量清水,加些料酒,把螃蟹放到蒸屜上,撒上一些姜絲。4)隔水蒸,大火5分鐘,小火10分鐘5)把棉線剪斷,吃時(shí)粘姜味調(diào)料即可

泰式咖喱蟹

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食材:2只肉蟹、50g油咖喱、1只雞蛋、1個(gè)洋蔥、1個(gè)青椒、3個(gè)紅尖椒、50g香蔥、125g椰漿、適量魚露、250ml牛奶、適量辣椒油、適量牛油、適量鹽、適量淀粉

做法:1)準(zhǔn)備好各種要用到的材料。2)將辣椒、洋蔥切片,蔥切成段。3)螃蟹去殼,然后一分為四。4)在螃蟹表面撒點(diǎn)鹽,拌勻,然后灑上淀粉兜勻。5)鍋里加油燒熱,將螃蟹下鍋炸2分鐘。6)炸好的螃蟹盛起待用。7)鍋里留底油,將牛油下鍋燒融。8)下姜,蒜,洋蔥,蔥段炒香。9)加入油咖喱炒勻炒香。10)加入炸好的螃蟹一起煸炒。11)加入椰漿、牛奶、魚露稍煮一會(huì)兒。12)起鍋前,加入青椒,紅尖椒,辣椒油翻炒半分鐘。13)再打一個(gè)雞蛋下鍋炒勻就行了。14)香濃的泰式咖喱蟹出鍋了。

花蟹粥

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食材:100g大米、1只花蟹、30g胡蘿卜、1片姜、適量鹽

做法:1)大米淘洗干凈,放入電飯煲中,加足量水;2)將花蟹處理干凈,分成小塊
3)水滾之后,繼續(xù)煮十分鐘,加入處理好的花蟹;4)再煮十分鐘,加入胡蘿卜片;
5)加入姜絲;6)繼續(xù)煮十分鐘左右,即可關(guān)火,加少許鹽提味。


海鮮螃蟹粥
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食材:1只大螃蟹、適量大米、適量姜絲、適量香菜、適量鹽、適量香油、適量白胡椒粉

做法:1)大米淘洗干凈,添水,熬粥。2)螃蟹洗凈,揭去背部的小臍。掀去蓋子,撕去腮,挑出中間的心臟,斬成兩段。3)大米熬至粘稠,將螃蟹放入,小火燜5分鐘左右關(guān)火。4)放入姜絲。5)放入香菜末。6)放入鹽。7)滴入少許香油。8)加入少許白胡椒粉。9)出鍋裝碗即可。

蛋黃焗螃蟹

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食材:300g梭子蟹、20g蛋黃、適量油、適量鹽、適量白酒、適量姜絲、適量小蔥

做法:1)材料備齊。2)咸蛋黃用刀背壓成末。3)收齊備用。4)姜切絲備用。5)蔥切段,蔥白和蔥綠部分分開。6)鍋?zhàn)訜裏幔褂?,放入蔥姜絲,煸炒。7)倒入梭子蟹,煸炒。8)倒入白酒,煸炒。9)倒入蛋黃碎,倒入生抽,煸炒。10)放入蔥綠部分。11)煸炒至蟹子外皮酥脆,加入少許鹽調(diào)味,即可。

蟹黃小籠包

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食材:300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖

做法:1)將涼水緩緩倒入面粉盤中。2)揉成表面光滑的面團(tuán),包上保鮮膜靜置20分鐘。3)將五花肉剁成肉糜4)肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺,拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭?)加入蟹膏攪拌攪勻6)調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁7)蟹膏、肉糜、皮凍比例:1:2:3;8)餳好的面團(tuán)取出揉制幾下,切成小劑子。9)搟成中間厚旁邊薄的面皮,包上餡料打摺成形。10)點(diǎn)綴上蟹膏,做若干包子生坯。11)生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠。12)大火蒸10分鐘即可。

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