說(shuō)起小酥肉，大家應(yīng)該都不陌生吧，小酥肉一般都以五花肉為主，做法太多，如干炸，炒，燉，蒸等，小酥肉扣碗是一道河南等地的特色名菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言，大部分都是以肉類為原材料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作，扣碗菜數(shù)開(kāi)封扣碗最出名，扣碗種類多，如蒸排骨，雞塊，魚塊，肘子等，下面就分享一道小酥肉扣碗菜的做法，口感香爛，嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會(huì)喜歡的。

喜歡的可以在家試著做一下，操作簡(jiǎn)單，下面就詳細(xì)的為大家分享一下詳細(xì)做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。老式小酥肉視頻做法

首先準(zhǔn)備一塊五花肉，把五花肉切五毫米左右的片，在切成長(zhǎng)條，最后切成三厘米左右的小條，放入盆中，盆中加入食鹽，雞粉，十三香，少許料酒去腥，再打入一個(gè)雞蛋，用筷子攪拌均勻，使肉條口感更加滑嫩，再加入少許老抽上色，然后加入一勺淀粉，一勺面粉，攪拌均勻，感覺(jué)有點(diǎn)稠了，少加入一點(diǎn)清水拌勻，最后加入少許植物油，腌制十分鐘入味，放入植物油是為了肉條，在下鍋以后不容易粘連。

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再準(zhǔn)備泡發(fā)好的黃花菜切成小段，海帶絲也切成段，一起放入碗中。然后再切點(diǎn)蔥，姜，蒜，放入碗中，碗中再加入兩粒八角，兩個(gè)干辣椒斷，少許麻椒備用。食材全部準(zhǔn)備好了，下面我們把肉條過(guò)油炸一下。

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱下入肉條，有粘連在一起的用勺子輕輕打散，中小火炸制4分鐘左右，等到肉條炸至金黃即可撈出控油，然后再放入碗中，最后我們把海帶絲和黃花菜放在小酥肉上面。接下來(lái)我們開(kāi)始做料汁。

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鍋中倒入植物油，下入蔥姜蒜炒香，再加入少量的清水，加入食鹽，雞粉，十三香，少許老抽上色，用勺子化開(kāi)調(diào)料，水開(kāi)以后把調(diào)料汁倒入小酥肉碗中。

下面我們?cè)侔研∷秩庹粢幌拢翦佀_(kāi)，放上篦子，然后再放上小酥肉，蓋上鍋蓋，小火蒸十五分鐘。

十五分鐘以后，關(guān)火取出小酥肉，另外準(zhǔn)備一個(gè)盤子，蓋在小酥肉上面，迅速翻過(guò)來(lái)，拿走上面的小碗，最后撒上小蔥花，美味即成。好了，這道簡(jiǎn)單好吃的小酥肉就做好了。