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干筍扣肉的做法

 swede360 2016-01-26
干筍扣肉可以說是梅菜扣肉的姐妹篇，而這道干筍扣肉，用的是煙筍，使得扣肉不但肥而不膩，食之軟爛醇香，濃香四溢，并且有煙筍煙熏過的煙熏香。
干筍扣肉是很多人的最愛，那顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，讓人食指大動，大快朵頤地吃肉。夾一塊肉放入嘴里，咀嚼著，那煙筍的濃郁芳香，扣肉的軟爛醇香，你會感覺它一點不肥膩。干筍會吸去五花肉的油分，五花肉又會帶著干筍的煙熏香，干筍和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

食材

  • 主料

  • 煙筍

    200g

  • 五花肉

    800g
  • 輔料

  • 油

    適量

  • 鹽

    適量

  • 糖

    15g

  • 生抽

    15g

  • 蔥

    10g

  • 蒜

    10g

  • 八角

    1個

  • 豆蔻

    1個

  • 香葉

    1片

  • 小茴香

    3g
步驟
干筍扣肉的做法步驟1

1.材料

干筍扣肉的做法步驟2

2.材料

干筍扣肉的做法步驟3

3.煙筍泡開。

干筍扣肉的做法步驟4

4.將泡好的煙筍放入鍋中，加5克糖，煮10分鐘。

干筍扣肉的做法步驟5

5.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，加蔥、蒜八角、豆蔻、香葉、小茴香大火煮至八成熟。

干筍扣肉的做法步驟6

6.撈出擦去水分，趁熱抹上一層醬油。

干筍扣肉的做法步驟7

7.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。

干筍扣肉的做法步驟8

8.把炸好的五花肉切成大長片。

干筍扣肉的做法步驟9

9.取一大碗，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)。

干筍扣肉的做法步驟10

10. 鍋中放少許油，將筍切絲，倒入鍋中，調(diào)入生抽、鹽，糖翻炒均勻，關(guān)火。

干筍扣肉的做法步驟11

11.肉上放上炒過的筍絲。

干筍扣肉的做法步驟12

12.入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。

小貼士
廚房小語：關(guān)火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，再將碗倒扣在盤中。

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