最近有些鹵菜新手評論私信我們，為什么他家的鹵水越來越稠？進而導(dǎo)致鹵肉時，鹵肉成品比較差，口感不好，顧客自然也就不愿意買單。

其實，鹵水變稠的原因很簡單，絕大多數(shù)原因都是鹵水保養(yǎng)不到位所致。具體來說，鹵水不斷地蒸發(fā)，失去水分，造成鹵水發(fā)稠，味道過濃。這樣長時間下去，只會造成鹵水糊底，從而整個鹵湯報廢。

還有一種情況，會導(dǎo)致鹵水變稠。那就是食材含有的膠原蛋白比較多，比如豬蹄，鹵完產(chǎn)品后，沒有及時的清理鹵湯里的油脂和沉積物，導(dǎo)致他們過多的存在鹵水中，從而讓鹵水變得很稠。

那么，知道以上這些鹵水變稠的原因，我們有哪些防止鹵水變稠的方法呢？只需要注意這四點即可：

一、食材放入鹵水前，要先焯水。中火焯水后，撇去浮沫，撈出放入水中清洗干凈，如果食材腥味比較大，例如大腸、豬蹄等，焯水時盡量做到半成熟。

二、鹵水燒開后，放入食材，開大火，這個時候還會出現(xiàn)一些浮沫，撈出扔掉，可以既可以清除雜質(zhì)還能除去原材料的一些腥臭味。

三、鹵完食材后，鹵水靜置半個小時，這個時候我們會看到鹵水最上層有一層鹵油，將其撇干凈。然后準(zhǔn)備一個新桶，通過紗布，將鹵水全部倒入到新桶中，這樣可以過濾一部分雜質(zhì)，丟掉。

四、等到下次鹵材料時，補齊三公分的清水或者高湯，倒入新桶內(nèi)，再次開鍋就可以鹵煮食材了。這其中的清水和高湯是用來讓鹵水的味道保持新鮮。

以上四步，不僅是防止鹵水越來越稠的方法，還是鹵水長時間保存的方法，希望可以幫到鹵菜新手朋友們。