乳花生豬腳

主料：豬腳750克、花生150克。

調(diào)料：油、鹽、料酒、冰糖、老抽、姜、蔥、香葉、八角、桂皮各適量。

做法：

1、豬腳斬大塊洗凈，放開水焯一下?lián)瞥鱿磧簟?/p>

2、花生洗凈，用開水浸泡2個(gè)鐘頭。

3、準(zhǔn)備好紅腐乳，冰糖，姜，蔥，辣椒醬，八角，桂皮等調(diào)料。

4、取2塊紅腐乳，陶碎。

5、取自動(dòng)烹飪鍋，放姜，蔥，香葉，八角，桂皮。

6、放入花生，豬腳，倒入紅腐乳，放入冰糖，加料酒，放2碗清水(以沒過豬腳為好)，放些醬油,加點(diǎn)植物油，放些辣椒醬。

7、大火燒開煮100分鐘，煮至90分時(shí)，加些鹽，再煮5分鐘左右，攪拌一下，即可裝盤。

小竅門：

1、如果喜歡顏色淡些，不用老抽，用鮮抽。

2、因?yàn)榧t腐乳比較咸，鹽只能放一點(diǎn)，或者不放。

花式豬大腸

材料：豬生腸、青筍條、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒、鹽、姜蔥汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油。

做法：

1、把豬生腸治凈，先切成6厘米長(zhǎng)的段，再切成一端相連的“蜈蚣花刀”，納盆后加鹽、姜蔥汁和花雕酒腌漬30分鐘，然后投入沸水鍋汆一水。

2、青筍條也汆一水待用。

3、鍋里放色拉油燒熱，下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒炒出香味后，放入豬生腸和青筍條，翻炒的同時(shí)摻入少許鮮湯，加味精、泡椒油和香油調(diào)好味，最后撒入香蔥節(jié)炒勻便可裝盤。

麻椒蒸雞翅

材料：雞中翅、花菜、蔥、姜、花椒、干辣椒、剁椒、胡椒粉、五香粉、料酒、醬油、生粉(干淀粉)、鹽。

做法：

1、雞中翅洗凈，兩面開刀。

2、放姜、花椒、干紅辣椒、胡椒粉、五香粉、料酒、生粉、少許鹽和醬油抓勻，腌制片刻。

3、花菜放淡鹽水中稍浸泡，切去老根，洗凈分成小朵，入沸水中稍燙，撈出瀝干水分，蓋在雞翅上。

4、鍋熱放油，放蔥、剁椒炒香，澆在花菜上。

5、蒸鍋加水燒開，放入花菜雞翅蒸20分鐘左右即可。