一般早上吃最好，有很多西安的饕餮客都起個(gè)大早吃“頭湯”，一來(lái)這時(shí)湯的味道最香濃，原汁原味；二來(lái)羊肉泡饃是死面饃，太晚吃不好消化。

葫蘆頭泡饃是陜西西安特有的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟后收縮狀似葫蘆頭，故名之。葫蘆頭泡饃即以此段肥腸與掰碎的饦饦饃，加其他輔料、調(diào)料，用滾沸的肉湯泡（澆泡）制成。

其烹制工藝精細(xì)，合理使用多種調(diào)料。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經(jīng)過(guò)十幾道工序，才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。

一碗合格的岐山臊子面應(yīng)該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點(diǎn)。面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過(guò)節(jié)、孩子滿月、老人過(guò)壽、迎接親朋等重要場(chǎng)合都離不開(kāi)。

油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。

也可另外加入臘汁肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、西紅柿雞蛋等搭配食用。

吃水盆羊肉一定要有油潑辣子和月牙餅，才能感受出老陜的吃飯風(fēng)格。好的水盆湯清肉嫩，月牙餅才打出來(lái)的還透著麥香氣兒。

好了好了，嗝~

看到這兒估計(jì)各位都已經(jīng)口水直流了吧

但是西安的美食可遠(yuǎn)不止這些

如果大家能夠去到西安去旅游的話

可一定要去嘗一嘗專屬于西安的美食