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假期前小飛君一不小心追起了《那年花開月正圓》，于是從此淪陷，被里面形形色色的美味所虜獲！畢竟從第一集開始，周瑩就帶著小飛君過了一把“舌尖上的陜西”癮！ 涼粉、酸菜炒米、三原熏雞、甑糕、桂花稠酒……集市上的各種小吃一字爬開，讓小飛君一沖動，便趁著假期打了個飛地去西安，雖然上周已經(jīng)大結(jié)局，但是美食還是要夜晚分享給大家才算圓滿呀~ 這邊，老板正嫻熟地剁著臘汁肉，隔著屏幕，小飛君就能聞到肉香四溢！
那邊，熱氣騰騰的水盆羊肉正新鮮出爐！
要說有多好吃？看看娘娘的“真情流露”就知道啦！
當(dāng)然，還有周瑩最喜歡的甑糕！晶瑩剔透的糯米伴著香甜可口的大紅棗。
迫不及待地咬上一口，又甜又糯?。y怪周瑩從第一集吃到了最后一集） 正因為陜西美食實在太美味，所以咱們的娘娘從開拍起就不斷為陜西美食瘋狂打Call！ 并且，為了能多吃幾碗“水圍城”，還告別了一名演員的自我修養(yǎng)，不斷NG。 可見，陜西的美食有多令人垂涎欲滴！既然說起了陜西美食，小飛君就一定要介紹下西安。雖然劇中背景發(fā)生在涇陽，但是其中的美食在西安都能吃到。這里不僅以十三朝古都的悠久歷史聞名于世，也以各色美食吸引著八方來客，當(dāng)然還有食物界的大咖《舌尖上的美食》劇目組。
據(jù)統(tǒng)計，西安的小吃有200多種，是中國小吃品種最多的城市之一?！鞍税倮锴卮S土飛揚，三千萬人民吼叫秦腔，調(diào)一碗黏面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔?！边@種麻中輔辣，淋漓盡致的飲食文化正迅速擴張。 但縱使西安美食多種多樣，也還得從一塊“平淡無奇”的饃開始我們的美食之旅……
一塊看似不起眼的饃 卻是西安人離不開的主食 || 肉夾饃 - 兩種食物的絕妙組合！
如果你來到西安，你會發(fā)現(xiàn)看似平淡無奇的白吉饃卻是制作肉夾饃的靈魂。首先將豬油、蔥花以及十余種天然香料按照嚴(yán)格比例配比，精心熬制成精油，再將調(diào)制出的精油與面粉混合。所以，調(diào)和出來的面團不僅色澤光亮，還會含有天然的香味。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”，皮薄松脆，內(nèi)心軟綿。
除了饃，肉的熬制也很關(guān)鍵。經(jīng)過長達(dá)數(shù)十個小時的文火慢熬，成就一鍋香氣四溢、入口即化、瘦而不柴的鹵肉。將它夾進(jìn)饃中，饃充分吸收了肉汁的香味，肉則平衡了饃的清淡。兩種看似獨立的食材，卻被西安人結(jié)合在一起，幻化成了一道“世界美味”。 推薦店鋪：趙記臘汁肉店（豐登南路店）、東關(guān)吉祥（吉祥總店）、老潼關(guān)肉夾饃等。 || 羊肉泡饃 - 欲得美味，先要掰饃
每天清晨，古城西安是被那一嗓子華麗的秦腔吼醒的。在早起的老西安人的習(xí)慣里，除了在城墻跟下聽一段原汁原味的秦腔，還要吃一碗酸辣、料香、牛油氣搭配均衡的羊肉泡饃（又稱：羊羹）！在回民街上的老劉家，還保留著早餐賣泡饃的傳統(tǒng)，每天早上狹窄的店面里，賓客盈門、座無虛席。如果想去體會老西安的早晨，小飛君建議大家一定要趁早，因為到了下午小店就會打烊。
而作為一名老西安，一定深諳掰饃的諸多講究?！耙魂?，然后掰成黃豆粒大小就可以了”，一個巴掌大小的饃掰碎需要十分鐘，然后淋上鮮香撲鼻的羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，就可以大快朵頤了！ 推薦店鋪：老劉家泡饃館、老孫家飯莊、老米家大雨泡饃等。 || 胡辣湯 - 辛辣暖胃，粗獷的西北早餐
在大部分西安人的印象里，大早上坐在街邊露天的小矮凳上，來一碗熱熱乎乎胡辣湯，還不忘喊一句“老板，多放點辣子！”這就是粗獷的西北早晨，沒有江南點心的精致，卻將千般豪邁化作一碗“混沌”的繞指柔，令人整個上午都精神百倍。
作為西安一直流傳的清真小吃，由多種天然中草藥按比例配制，再加入胡椒、辣椒，以及用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁，湯色、湯汁粘稠，一口下去，非常暖胃。但吃胡辣湯一定要淋上陜西特有的油潑辣子才過癮，又香又辣又麻。配上滿溢著饃香的坨坨饃，既可掰開泡到湯里，也可以一口湯一口饃，而這是西安人清晨最盛大也最簡單的小確幸。 推薦店鋪：劉老虎糊辣湯、老李家糊辣湯、鐵疙瘩胡辣湯等。 種類繁多的面食 每一口都能讓你不虛此行 || 臊子面 - 酸酸甜甜，辣香誘人
說到西安面食，首當(dāng)其沖的非臊子面莫屬。酸酸甜甜的臊子，超有嚼勁的面條，好吃到幸福感爆棚！傳說臊子面源于唐代的長命面，是當(dāng)時款待客人的佳點，其采用大肉臊子（肉末）、黃花、木耳、胡蘿卜等烹制成熱湯，然后澆在煮熟的手搟面上而成。
“薄”、“筋”、“光”、“煎”、“稀”、“香”，是考量一碗臊子面做的是否地道的標(biāo)準(zhǔn)。前三個字是指面條要搟得又薄又筋道還得光滑，后三個字則指湯要多、還要熱，味道辣香誘人。對于西安人來說，一碗熱騰騰的臊子面，吃的不僅是簡單的面，還有對美好生活的期盼。 || biangbiang面 - 一大碗褲帶面，爽
作為陜西十大怪，“油潑辣子biangbiang面”的名聲自然不比臊子面小。而一碗夠格的biangbiang面，其精華在于面，一定要用西安產(chǎn)的冬小麥，它生長周期比較長，口感更有嚼勁。
biangbiang面面寬似褲帶，像極了陜西人心底寬長，有棱有角的爽快精神。對于西安人來說，幸福就是來上一碗大瓷青花碗的biangbiang面，就著大蒜，喝著原湯，嘴里翻出哨子的味美，頂燎！ || 油潑面 - “呲”的一聲，香氣沖破天際
它雖然不如前兩者有名，但凡吃過的人都為之深深迷戀。小飛君被“油潑面”種草，是因為電視劇《白鹿原》。它面寬油香，霸道兇猛，隨著女主角仙草掀開鍋蓋后熱氣騰騰的鏡頭，燒熱滾燙的油“滋啦”的一聲，仿佛隔著屏幕就能聞見這股辣油香！
那勁爽，任誰都無法抗拒。小飛君說，一碗好的油潑面觀之純粹且濃烈，品之粗魯又盡興，并且辣子一定要多放！ || 擺湯面 - 吃面，需要一份儀式感
形容擺湯面，有這么一句口口相傳的民謠：“下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里疊絲線，吃到口里筋又綿，咽到肚里香半年”。這碗看似平淡的湯和面，卻是西安人特別珍惜的美味！
和一般湯面不同，擺湯面是將湯和面分開擺放在兩個碗里，吃的時候也特別有儀式感，先挑一筷頭面條放入臊子湯中，然后擺涮一口吃一口，邊擺涮邊吃，于是就有了現(xiàn)在的“擺湯面”。而擺湯面講究下湯一“擺”就得入味，所以臊子湯非常能考驗師傅的烹飪功底。
|| 大刀涼皮 - 三秦套餐怎能少了它
制作好的涼皮白且透亮，一層層摞起來，吃的時候取出一張，放在案上，嫻熟的用一把大如鍘刀的利刀，“咣、咣、咣”麻利地剁上剁下，然后放上黃瓜、香菜、蘿卜絲等，最后用筷子挑起一撮皮子在辣椒油里美美一蘸，紅紅的，油油的，那叫一個人間美味！ Tips：對于西安人來說，涼皮一定要和臘汁肉夾饃配起來才好吃！涼皮、肉夾饃、冰峰的組合，被西安人稱之“三秦套餐”。 噴香撲鼻的西安菜 是記憶中揮之不去的誘人美味 || 葫蘆雞 - 吳聘最愛，長安第一「味」
至于葫蘆雞究竟就多好吃？看看咱們的孫娘娘就知道啦！扯下一個大雞腿就往嘴巴里塞，最后還不忘驚呼一句：太香了！
|| 溫拌腰絲 - 外國人都為之迷戀的內(nèi)臟
說到腰絲，很多人會因為它“太腥了”而放棄嘗試。其實在西安，腰絲也是一道炙手可熱的人間美味。至于它味腥與否？孫中山在《建國方略》里給出了很好的答案：“至于肉食，六畜之臟腑，中國人以為美味，而英美人往時不之食也，而近年來亦以美味視之矣?！?/span> 而當(dāng)年虜獲外國人的這道美味，正是西安飯莊的溫拌腰絲。它脆嫩、爽口，改變了拌菜必“涼”的成規(guī)，以“溫”代之。腰絲入口滑嫩，粉絲筋柔，筍絲脆響，三種食材的味道層層遞進(jìn)，可謂妙不可言！ || 水盆羊肉 - 錯季美味，陜西人的“六月鮮”
“做水盆羊肉，要用肥瘦相間的上好羊腩，除了尋常調(diào)料，還要加杏仁去腥，直煮到骨酥肉爛。水盆羊肉講究湯色清透，肉質(zhì)鮮醇。一般人吃羊肉是用于冬季進(jìn)補，而水盆羊肉最好是農(nóng)歷六月上市，陜西人稱為'六月鮮'。
”一碗熱氣騰騰的的水盆羊肉，香氣四溢，肉燉得爛又不散，湯美得不得了！搭配一只剛烤好的饃，又脆又香，可以夾著肉、可以就著湯，一碗，頂飽！ || 甑糕 - 濃香撲鼻，周瑩的摯愛
要說在《那年花開月正圓》里吳聘哥哥最愛吃的是葫蘆雞，那周瑩最愛吃的一定就是甑糕了！從第一集到結(jié)束，幾乎每天吃都不膩。其實不光是周瑩愛吃，陜西的女娃子也愛吃！ 這種以糯米和紅棗為主料，紅白相間，黏甜香糯的甑糕濃香撲鼻，放進(jìn)嘴里那叫一個軟膩。對了，要做好一籠絕美的甑糕，尤其要掌握好泡米、裝甑、加水與火功等幾個環(huán)節(jié)，小飛君首推東南亞甑糕店，就在回民街附近，老米家大雨泡饃斜對面。 || 烤牛/羊肉串 - 西北要沖，肥美的大塊肉
俗話說“大金鏈子小手表，一天三頓小燒烤”，小飛君覺得這句話完全可以用來概括西安人的日常生活：心情好了吃燒烤，因為人逢喜事精神爽；心里難過吃燒烤，因為沒有什么煩心事是一頓燒烤解決不了的；失戀了吃燒烤，因為要化悲痛為力量......已然燒烤已經(jīng)成了西安人一張無法復(fù)制的名片。
由于西安地處西北要沖，接近牧區(qū)，所以這里的牛、羊特別肥美！每天現(xiàn)割、現(xiàn)切、現(xiàn)串、現(xiàn)烤，加上陜北人實誠，羊肉串都很大，羊肉口感鮮嫩帶汁，不腥不膻，大塊的肉嚼起來，滿口生香，“老板，來二十串烤筋二十串肥瘦一瓶冰峰！”
|| 八寶粥 - 四溢玫瑰香，鋪滿瓜子仁
小飛君從小就非常喜歡喝粥，所以，喝過的八寶粥也不少。但是，在這里特別將回民街的八寶粥單獨拎出來講一下，是因為，回民街的八寶粥真的太特別、太好喝啦！一上來，就是滿滿的玫瑰香氣，上面還鋪了一層剝好的瓜子，入口后很香甜。 后來才得知，原來回民的八寶粥在熬制的過程中會加入糖桂花和玫瑰，所以花香特別濃。粥非常稀薄，可以當(dāng)做糖水來喝，一碗下去，實在滿足。 喧闐達(dá)旦的夜市 迅速走進(jìn)“舌尖上的陜西” || 回民街 - 犄角旮旯都是美味
提起回民街（回訪），或許很多人會說它只是一條為游客設(shè)立的小吃街，不去也無妨。但今天，小飛君卻想為回民街正名——因為在它犄角旮旯如毛細(xì)血管的巷子深處，隱藏著很多西安人念念不舍的美味。
必吃美味：餃子王的韭黃羊肉/牛肉；馬峰小炒泡饃；高家烤肉；老米家大雨泡饃；東南亞甑糕等。 || 永興坊 - 不出西安，嘗遍陜西菜
如果說回民街是清真飲食的聚居地，那永興坊就是陜西飲食的聚集地。它是唐長安城108坊之一，也是明清以來交易古玩的“鬼市”。如今時光荏苒，“鬼市”搖身一變成了陜西非遺美食街區(qū)！
在這里，潼關(guān)肉夾饃、秦鎮(zhèn)米皮、咸陽biangbiang面等老字號遍地開花，岐山大刀臊子面、藍(lán)田蕎面饸饹、粉湯羊血、武功麻花作坊等小食也數(shù)之不盡。漫步于關(guān)中街、陜北街、陜南街上，不出西安就能吃遍三秦美食。 必吃美味：常記小吃、金安涮牛肚、小六烤肉烤魚、安家餃子、長壽麻什等。 || 小南門 - 年輕人津津樂道的夜宵天堂
西安的夜市聚集地有不少，但西安的很多年輕人卻獨愛小南門。每當(dāng)夜幕降臨，辛辣的辣椒味兒混合著香濃的孜然味兒，還有對面街道上彌漫開來的烤羊肉串味兒，這種活色生香非常接地氣的美食體驗，足矣令人食欲大發(fā)！
這時候，來上一份自帶異域風(fēng)情的椒麻雞，再來一碗倔脾氣的油潑面和粉湯羊血，這種人間煙火的獨特氣質(zhì)，讓西安的夜，莫名地感性起來。 必吃美味：簡單味道、酌文妃龍蝦、②串壹——南昌田螺王&火鍋串串、惠記粉湯羊血、西域椒麻雞等。 || 灑金橋 - 臥虎藏龍的私藏美食街
這里不是著名的旅游景點，也很少會有導(dǎo)游帶團來，可這里卻有只有老陜?nèi)瞬胖赖牡氐牢靼裁朗?，?jù)說唐玄宗還在這里撒過金子。一條不足800米的老巷子，僅能容下兩輛車勉強交錯通過。但兩邊的老字號卻是一家接著一家，李家肉丸糊辣湯、馬二酸燙水餃、西部風(fēng)的雞蛋湯、馬爾里夜宵、小沙家八寶藕粉……熙熙攘攘的老街遍布美食，即便在凌晨兩三點，依然人聲鼎沸、車水馬龍。 || 袁家村 - 老街老味道，地道中關(guān)老印象 距離西安咸陽國際機場一小時車程的地方，有一個神奇的村莊，或許你對它的名字聞所未聞，但是去年十一期間，這里的日游客總量竟超過了兵馬俑！它被譽為關(guān)中的美食天堂，匯聚了陜西各地小吃，每到周末周邊城市的人們都來了，不為別的，就為了能一飽口福。
如何前往：西安城北客運站/西安城南客運站都有大巴直達(dá)，票價20來塊左右，車程約一小時半。
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