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07.05.2020  本文字?jǐn)?shù)：1721，閱讀時(shí)長(zhǎng)大約3分鐘 導(dǎo)讀：為網(wǎng)紅螺螄粉沖出柳州走向全國和海外提供了堅(jiān)實(shí)支撐的，是其背后迅速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈，螺螄粉產(chǎn)業(yè)搭上了電商、直播營銷渠道的快車，也得到了當(dāng)?shù)卣拇笫止P的扶持。 作者 | 第一財(cái)經(jīng) 陳慧 休閑方便食品更迭的潮流中，干脆面、來一桶等都曾風(fēng)靡一時(shí)，如今這些早已被拍在遙遠(yuǎn)的沙灘上，今年疫情期間和口罩、消毒水被一起送上電商平臺(tái)熱搜榜的，還有新晉“后浪”螺螄粉。 對(duì)螺螄粉的評(píng)價(jià)和喜好，一直以來呈現(xiàn)兩極分化，喜歡的人隔幾天不吃就日思夜想，不喜歡的人聞到味道就想退避三舍，神奇之處在于，這樣一個(gè)兩極分化的食品，從2014年以預(yù)包裝形式開啟電商營銷之路后，迅速?zèng)_出了廣西柳州，成為走紅全國乃至海外的一款名小吃。 螺螄粉之前，地方小吃走出本地向外擴(kuò)張的案例有不少，沙縣小吃、桂林米粉、重慶小面、四川擔(dān)擔(dān)面……這些小吃大都比上世紀(jì)80年代才出現(xiàn)的螺螄粉歷史更悠久，現(xiàn)在在全國的城市也都能吃到，而且已經(jīng)融入當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘ｏ嬍诚M(fèi)中，但沒有一個(gè)有螺螄粉這么紅、這么多話題量，預(yù)包裝的螺螄粉在疫情期間，線上一度賣斷貨甚至需要延遲一個(gè)月發(fā)貨。 螺螄粉真的這么好吃？為什么能火起來并保持熱度？ 2012年，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》對(duì)螺螄粉的介紹，算是幫其做了一個(gè)傳播度較高的引流，更重要的，還是因?yàn)槁菸嚪圩詡渚W(wǎng)紅屬性。 筆者線上下單購買了一款網(wǎng)紅品牌螺螄粉，一包粉干搭配了七八種配料配菜，撕開包裝的一刻確實(shí)覺得很有料，煮粉放配料不到十分鐘就能吃上了，一大碗加滿配料的粉給人做了豐盛一餐的錯(cuò)覺和滿足感，整個(gè)屋子里都飄散著似臭非臭的氣味，味道重口濃郁，對(duì)偶爾想換一下刺激口味的人來說，不失為一種選擇。 “一個(gè)人在滿屋子螺螄粉味道里嗦粉，有一種隱秘又放縱的快樂，很難形容這種上頭的感覺?！币晃宦菸嚪蹛酆谜呷缡切稳?。 愛上螺螄粉并不斷有線上復(fù)購行為的消費(fèi)者，絕大部分都是年輕人，追求多樣化、有個(gè)性、新鮮特別、有話題性是這一群體的特點(diǎn)，螺螄粉的特點(diǎn)正中這一群體需求的靶心。另一方面，“一人食”作為一個(gè)正待開發(fā)的巨大市場(chǎng)，螺螄粉因?yàn)闅馕短貏e適合獨(dú)自享用的特點(diǎn)，吸引了不少單身人士。而從網(wǎng)紅直播吃螺螄粉帶貨的高關(guān)注度來看，同時(shí)具備社交屬性的螺螄粉紅起來，不是沒有道理。 為網(wǎng)紅螺螄粉沖出柳州走向全國和海外提供了堅(jiān)實(shí)支撐的，是其背后迅速的發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈，螺螄粉搭上了電商、直播營銷渠道的快車，也得到了當(dāng)?shù)卣畬?duì)產(chǎn)業(yè)的大手筆扶持。 2014年柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)注冊(cè)，在柳州街頭賣了幾十年的螺螄粉才正式走向產(chǎn)業(yè)化，隨著米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品生產(chǎn)技術(shù)的引入，精包裝的速食袋裝螺螄粉上市。到2019年末，柳州預(yù)包裝螺螄粉注冊(cè)登記企業(yè)已有81家、品牌200多個(gè)，日均銷量超過170萬袋，2019年柳州袋裝螺螄粉銷售額突破60億。2014～2018年的四年時(shí)間里，螺螄粉成為阿里巴巴平臺(tái)銷售排名第一的米粉特產(chǎn)類商品。  一碗粉撐起一座城，一點(diǎn)不夸張，螺螄粉成為柳州的新招牌和地域標(biāo)識(shí)，真正實(shí)現(xiàn)了政府搭臺(tái)企業(yè)唱戲。米粉加工、甜竹筍種植、豆角種植、螺螄養(yǎng)殖……螺螄粉產(chǎn)業(yè)為當(dāng)?shù)爻^5萬人提供了就業(yè)，還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)扶貧、生態(tài)扶貧。柳州市政府和企業(yè)正在推動(dòng)當(dāng)?shù)匾欢a(chǎn)融合發(fā)展來延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，致力于將螺螄粉打造成為“雙百億”產(chǎn)業(yè)（袋裝螺螄粉和原材料等附屬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值均超過100億元）。 2016年被稱為中國直播元年，螺螄粉也是在這一年開始成長(zhǎng)為國民網(wǎng)紅食品。社交媒體上各種關(guān)于螺螄粉的段子、各路主播的吃播視頻、明星們的微博助推、電商平臺(tái)推出的地域美食地圖和榜單等，不斷激發(fā)年輕消費(fèi)者的體驗(yàn)訴求，對(duì)螺螄粉的銷量起到了強(qiáng)大的帶貨效果。 螺螄粉的爆火不是偶然，背后是年輕一代消費(fèi)需求變化和新零售營銷渠道模式的變更，但其實(shí)際發(fā)展也不過五六年時(shí)間，整個(gè)行業(yè)依然有許多不確定性，最早做預(yù)包裝螺螄粉的柳州本土品牌已經(jīng)死了一波，能活下來的，也多以自主品牌產(chǎn)銷、貼牌代工兩種形式，面對(duì)越來越多的跨界入局者，螺螄粉市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)必然更加激烈。 螺螄粉想要持續(xù)做大，政策扶持、資本加持、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、渠道助推、消費(fèi)群體拓展這五個(gè)環(huán)節(jié)需要環(huán)環(huán)相扣實(shí)現(xiàn)互融共通，否則成為常青樹愿望也會(huì)難以實(shí)現(xiàn)。 |
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