天下網(wǎng)商記者 章航英

海底撈“一號(hào)人物”、今年49歲的張勇計(jì)劃退休了。當(dāng)然，這個(gè)計(jì)劃要十年，甚至十五年。接班人將在施永宏、茍軼群、楊小麗三人之外的10萬(wàn)多名員工中選出。

被排除的三人是海底撈創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)成員，張勇的理由是他們”太貴了”，并調(diào)侃他們“對(duì)未來(lái)的董事會(huì)來(lái)講，性價(jià)比確實(shí)不高”。1994年，張勇夫婦和施永宏夫婦一起創(chuàng)辦了海底撈火鍋，而被稱為“中國(guó)最牛服務(wù)員”的楊小麗，“高管中學(xué)歷最高”的茍軼群則分別在1995年和1999年加入。

比張勇老、比張勇胖的施永宏，是海底撈的元老級(jí)人物，也可算是“二號(hào)人物”。

施永宏

張勇是海底撈的第一大股東，施永宏與妻子李海燕、張勇妻子舒萍三人并列第二大股東。在最近發(fā)布的福布斯2020年全球億萬(wàn)富豪榜上，張勇舒萍夫婦擁有財(cái)富138億美元；施永宏李海燕夫婦則擁有財(cái)富65億美元。

海底撈20多年歷程中，張勇是舵手，是海底撈面向眾人的“A面”。在這之下，施永宏可算作海底撈的“B面”。他們一個(gè)雷厲風(fēng)行，一個(gè)慈軟佛系；一個(gè)進(jìn)，一個(gè)退。

“創(chuàng)業(yè)就像跳舞”，施永宏如此形容與張勇的合伙人關(guān)系，“難免會(huì)踩到腳，但是我們始終在調(diào)整步伐?！?/p>

一個(gè)事實(shí)是，離開了誰(shuí)，海底撈都不會(huì)走到今天。

沒(méi)有施永宏就沒(méi)有海底撈

施永宏和張勇是在四川簡(jiǎn)陽(yáng)一個(gè)學(xué)電焊的技校內(nèi)認(rèn)識(shí)的。那時(shí)候的張勇經(jīng)常逃課，施永宏負(fù)責(zé)幫他解決作業(yè)和考試的麻煩。

這種相識(shí)于微時(shí)的關(guān)系與角色，后來(lái)也一度延續(xù)到創(chuàng)業(yè)過(guò)程中——張勇處于主導(dǎo)位置，施永宏負(fù)責(zé)執(zhí)行和“救火”。

張勇愛折騰，技校畢業(yè)后，不滿足于做焊工，開始留意做生意的機(jī)會(huì)，搗鼓過(guò)游戲機(jī)、倒賣過(guò)汽油，還開過(guò)一家叫做“小辣椒”的麻辣燙。這期間，施永宏是免費(fèi)的義工。不過(guò)，后來(lái)張勇由于談戀愛無(wú)心經(jīng)營(yíng)，關(guān)了。

1994年，張勇決定重操舊業(yè)開火鍋店，他對(duì)身邊的三個(gè)死黨，女友舒萍、施永宏及其女友李海燕說(shuō)：“把錢都拿出來(lái)吧，我們這次開一家正規(guī)的火鍋店?！比艘还矞惲?000元出來(lái)，股權(quán)平分。

張勇一分錢沒(méi)出，也占了25%的股份。

在這樣平均的股權(quán)結(jié)構(gòu)下，當(dāng)時(shí)的火鍋店徹徹底底是個(gè)“家族作坊”。顧客來(lái)了就招待下，空的時(shí)候就打麻將。那時(shí)施永宏正是從四川麻將中得到啟發(fā)，為火鍋店取名“海底撈”。

事實(shí)證明，一個(gè)好的品牌名有多重要?！昂５讚啤弊詭V告效應(yīng)，既與火鍋有關(guān)，也暗合了四川人的生活習(xí)慣。

這期間，施永宏是“大總管”，又管錢又管采購(gòu)。張勇對(duì)他十分信任，從不記賬，他說(shuō)“做小辣椒時(shí)，不給錢施永宏都來(lái)干活兒，他怎么可能偷錢？我和施永宏的煙錢都從一個(gè)口袋出?！?/p>

施永宏沒(méi)有辜負(fù)這份信任。他勤勉敬業(yè)，凌晨?jī)牲c(diǎn)就起來(lái)跟蹤供應(yīng)鴨血的小販，甚至把手伸到鴨肚子里試體溫，以保證食材的新鮮。

施永宏后來(lái)回憶，20多年來(lái)，他除了IT部門沒(méi)有工作過(guò)，做過(guò)其他所有的崗位。

踢出海底撈，被奪“300億”

即使股權(quán)平等，張勇始終處于領(lǐng)導(dǎo)者的角色，并且在之后的經(jīng)營(yíng)中愈加強(qiáng)化了這一種控制力，而作為聯(lián)合創(chuàng)始人的施永宏的地位逐漸被邊緣化。

海底撈早期“家族式”的經(jīng)營(yíng)模式并沒(méi)有持續(xù)很久，張勇意識(shí)到一個(gè)問(wèn)題，散漫的管理方式定無(wú)法長(zhǎng)久，于是他決定自己作為經(jīng)理，處于主導(dǎo)地位，其他三位合伙人默認(rèn)同意。

之后幾年，海底撈進(jìn)入高速發(fā)展的軌道，1999年走出四川進(jìn)入陜西，隨后又陸續(xù)進(jìn)入鄭州、北京和上海。伴隨著海底撈的擴(kuò)張，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)逐漸退出管理層。2004年，舒萍和李海燕在張勇要求下離開海底撈，只保留股東身份。三年后，同樣的安排輪到施永宏——他被下崗了。

隨后，張勇變本加厲，從施永宏夫婦手中以原始股價(jià)買回18%的股份，而且張勇承認(rèn)只是“象征性地付了點(diǎn)錢”。放到現(xiàn)在，這部分轉(zhuǎn)移的股權(quán)價(jià)值近300億元。

張勇的理由是，上市需要實(shí)現(xiàn)絕對(duì)控股。另一個(gè)更加合理的角度是，張勇覺得此時(shí)的施永宏已經(jīng)不適合海底撈的發(fā)展。

相比于張勇的嚴(yán)厲，施永宏太和藹了，總能和員工打成一片。這被張勇視為一種“軟弱”，難當(dāng)大任。

施永宏為什么同意？如何甘心？他后來(lái)接受媒體采訪時(shí)表示：“不同意能怎么辦，一直是他說(shuō)了算?！?/p>

除了習(xí)慣于張勇的“威權(quán)”，施永宏非?？隙◤堄碌哪芰ΑＫ业搅艘惶渍f(shuō)服自己的方式，并且，如今看來(lái)無(wú)比睿智。他說(shuō)：“股份雖然少了，賺錢卻多了，同時(shí)也清閑了。他是大股東，對(duì)公司會(huì)更操心，公司會(huì)發(fā)展得更好?！?/p>

在分得更大蛋糕與做大蛋糕之間，他選擇了后者。海底撈的成功，與施永宏在關(guān)鍵時(shí)刻對(duì)領(lǐng)導(dǎo)權(quán)的平穩(wěn)讓渡分不開。

2018年9月，海底撈在香港上市。上市敲鐘時(shí)，施永宏站在C位的張勇身邊，依然慈眉善目，笑得憨厚——他永遠(yuǎn)知道自己的位置。

施永宏左一 張勇左二

上市兩年后，海底撈市值在1788億港元。近日發(fā)布的福布斯2020年全球億萬(wàn)富豪榜中，張勇以110億美元財(cái)富排名全球榜單118位。同樣上榜的是施永宏、李海燕夫婦，以及張勇妻子舒萍，他們的財(cái)富分別是33億美元、32億美元、27億美元。

在之后一檔節(jié)目中，施永宏分享了關(guān)于創(chuàng)業(yè)合伙人的理解：合伙人關(guān)系有點(diǎn)像跳舞，一個(gè)人進(jìn)，一個(gè)人就要退，不然就要踩到腳。

“當(dāng)然一定會(huì)有踩到腳的時(shí)候，但是我們會(huì)隨著這個(gè)節(jié)奏，把步伐調(diào)過(guò)來(lái)?！?/p>

從未離開

有時(shí)候張勇對(duì)施永宏顯得有些冷血無(wú)情，但是在海底撈之外，他依舊給了施永宏很多施展的機(jī)會(huì)。

施永宏離開海底撈管理層后，專注火鍋調(diào)料生產(chǎn)和研發(fā)，后發(fā)展為頤海國(guó)際。頤海國(guó)際早期有相當(dāng)一部分訂單來(lái)自于海底撈。背靠大樹，頤海國(guó)際于2016年上市，如今市值600多億港元。過(guò)去一年，頤海國(guó)際收入42.82億元，凈利潤(rùn)高達(dá)7.95億元。

“人的一生，會(huì)遇到很多貴人，我認(rèn)為張勇夫婦他們倆，就是我的貴人。”施永宏對(duì)張勇的情感復(fù)雜，不過(guò)情感最后都讓渡給了企業(yè)的利益。

值得一提的是，施永宏從沒(méi)真正離開海底撈，其“救火隊(duì)長(zhǎng)”的角色延續(xù)了下來(lái)。

經(jīng)歷20多年發(fā)展，海底撈部門與人員迅速膨脹。部門與門店逐漸隔閡，各部門間的責(zé)任推諉與內(nèi)耗也在逐漸消耗著企業(yè)活力。施永宏逐漸回歸管理一線，進(jìn)行組織變革。

“用流行詞來(lái)說(shuō)是生態(tài)鏈布局，但我們當(dāng)時(shí)做的時(shí)候，沒(méi)有想到生態(tài)鏈，就是為了解決問(wèn)題而獨(dú)立的?！笔┯篮暾f(shuō)。

在施永宏主導(dǎo)下，海底撈財(cái)務(wù)部門獨(dú)立出來(lái)成立了人力資源公司微海咨詢；財(cái)務(wù)部門成立了海晟通咨詢公司；工程部成立了工程公司蜀韻東方；中央廚房做成了蜀海供應(yīng)鏈;原來(lái)的炒料部門做成了頤海公司......

海底撈枝繁葉茂的生態(tài)體系背后，施永宏維持著這一龐大體系的協(xié)調(diào)與運(yùn)作。

據(jù)企查查，目前施永宏在29家海底撈體系內(nèi)公司內(nèi)任職。

“企業(yè)對(duì)人性的把握是最重要的”

海底撈最近的新項(xiàng)目是一個(gè)叫“十八汆”的面館。它一改之前高客單價(jià)的傳統(tǒng)，專做平價(jià)的工作餐。如今，這家位于北京朝陽(yáng)區(qū)的十八汆首店已經(jīng)具有網(wǎng)紅店的潛質(zhì)。

在其錯(cuò)綜復(fù)雜的股權(quán)關(guān)系背后，施永宏依然擔(dān)任了重要角色。更有消息稱，施永宏為這一項(xiàng)目牽頭人。

海底撈以“變態(tài)”服務(wù)出名，不過(guò)，這一層表象之外，背后是縱深的品牌、管理、組織等多方面的積累。施永宏曾說(shuō)，海底撈走過(guò)很多彎路，最終認(rèn)識(shí)到，企業(yè)對(duì)人性的把握實(shí)際上是最重要的。“要把善的一面激發(fā)出來(lái)，把惡的一面遏制住。最終你要實(shí)現(xiàn)什么？從要他干，變成他要干?！?/p>

無(wú)論是“師徒制”，還是“計(jì)件制”，海底撈都在持續(xù)地激發(fā)員工的“善”。這來(lái)自于一套完整的激勵(lì)機(jī)制——將企業(yè)利益與員工利益深度綁定。也就是如今張勇“接班人計(jì)劃”中強(qiáng)調(diào)的：人人都可能當(dāng)老板。

這其中不乏“畫餅”的味道，不過(guò)另一個(gè)事實(shí)是，過(guò)去一年，海底撈員工薪酬及津貼支付65億元，按照10萬(wàn)名員工計(jì)算，平均每位員工的年薪超過(guò)6萬(wàn)元。此前，張勇曾透露，海底撈店長(zhǎng)年薪最高可達(dá)600萬(wàn)。

施永宏曾說(shuō)：海底撈20多年創(chuàng)業(yè)，唯一不變的是價(jià)值觀——讓員工“用雙手改變命運(yùn)”。以高于同行的薪資留住人，并以明確的考核機(jī)制晉升——海底撈門店的員工由店長(zhǎng)、經(jīng)理直接考核，由神秘人考核店長(zhǎng)，考察指標(biāo)是顧客滿意度和員工努力程度。

施永宏認(rèn)為，本質(zhì)就是讓員工自己賽跑，我不是教你怎么樣、讓你怎么樣，而是讓你自己賽跑，跑得快的、跑得好的收入就高，跑得慢的收入就低，就會(huì)被淘汰。

“海底撈遇到的最大瓶頸是人，在人才培養(yǎng)上，不是你想當(dāng)然地出一個(gè)制度，一定是順著人性去定，你的制度就成功了”。

26年前，施永宏與張勇開出的第一家火鍋店，逐漸裂變?yōu)槿驌碛?68家餐廳，超過(guò)10萬(wàn)員工，年賺23億的餐飲集團(tuán)。

張勇自然是首功，但你不能不提到二號(hào)人物施永宏。企業(yè)內(nèi)部的控制權(quán)之爭(zhēng)往往引起一陣陣腥風(fēng)血雨，在不斷內(nèi)耗中錯(cuò)失企業(yè)發(fā)展的機(jī)會(huì)。施永宏的佛系與退讓，以及對(duì)人性的理解，讓海底撈有了加速度。

編輯 陳晨

參考資料：

黃鐵鷹，《海底撈你學(xué)不會(huì)》

新餐飲大學(xué)，《海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏：餐飲最大的痛點(diǎn)是培養(yǎng)人》

餐飲老板內(nèi)參， 《一天5萬(wàn)步還保持微笑！海底撈是如何給員工打雞血的》