隨著健康的觀念深入人心，越來對(duì)越多年輕人都紛紛愛上了下廚房的生活，自己做飯的次數(shù)多了，也就變得“專業(yè)”起來——不僅調(diào)味品越備越齊全，選擇食材的時(shí)候更是容不得一點(diǎn)馬虎。

豬肉是廣東人最常吃的肉類之一，也是最難買到好部位的肉類（因?yàn)橘I豬肉的人太多，好吃的部位一般都被早起的大媽買完，剩下的基本上就是盲買），相信對(duì)于部分菜鳥下廚者來說，到現(xiàn)在還沒分清楚前腿肉、后腿肉、梅花肉、里脊肉、臀尖肉......的區(qū)別。

其實(shí)不同部位的豬肉，口感真的是千差萬別，不會(huì)辨別的話真的會(huì)被坑慘了，千辛萬苦做出來的菜口感還不好，真是氣死人了！所以今天編君馬上就來給大家介紹幾種最常見的豬肉吃法，希望大家都能買到稱心如意的肉肉做好菜~

如果要把豬肉個(gè)部位細(xì)分，可能會(huì)分出幾十種......一般的菜市場(chǎng)或超市，肯定不會(huì)分得那么細(xì)致，為此我單獨(dú)拿幾種最常見的來給大家說一說。

? 五花肉

五花肉是非常好辨認(rèn)的品種，整塊肉呈現(xiàn)一層肥肉、一層瘦肉、一層肥肉、一層瘦肉.....的結(jié)構(gòu)，許多街坊都喜歡吃，尤其適合用來做紅燒或燜燉。好的五花肉可遇不可求，很多時(shí)候都是一早就賣完了，被挑剩的要么肥肉偏多，要么瘦肉偏多，價(jià)格卻還是按五花肉算的話，擺明就是不劃算了！

? 豬頸肉

豬頸肉是比較好買的一個(gè)品種，因?yàn)榇蠖喟⒁檀髬尪疾粣圪I（原因是她們覺得豬頸肉毒素比較多，還有豬頭肉也是，吃多了對(duì)身體不好）。其實(shí)這也是有道理的，因?yàn)?strong>豬脖子是宰豬時(shí)的刀口部位，其周邊有很多淋巴（排毒器官），導(dǎo)致污血較多，所以給人感覺就是沉淀了毒素。

因此，現(xiàn)在買豬頸肉的大多都是年輕人，要么就是店鋪買回去做肉餡、叉燒、烤肉等。一來價(jià)格便宜，二來味道不差（挺爽口的），但是自己買回家吃的話，還是少吃為妙。

? 里脊肉

里脊肉（廣東人常叫其“脊肉”），是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，肉色淡粉紅，肌肉纖維緊致細(xì)小，整體看不到白色的筋。里脊肉的脂肪含量低，吃起來較嫩，所以用來做豬扒、煎炸炒、煮瘦肉湯等都很合適。

需要注意的是，里脊肉一般按瘦肉的價(jià)格出售，然后喜歡吃的人比較多，可能時(shí)間較早就賣完了。然后某些商家會(huì)用不太好的里脊肉（比如帶白筋的邊緣部位）繼續(xù)賣，這時(shí)候大家就要擦亮雙眼了。

? 梅花肉（梅柳）

梅花肉其實(shí)就是豬肩胛肉，肉質(zhì)中夾雜著許多白色筋條和脂肪，圖案似梅花而得名，口感跟牛扒有得一拼，是那么多豬肉部位公認(rèn)口感最好的肉肉。

就是因?yàn)槊坊ㄈ庥帜塾趾贸裕缶昧艘膊焕?，所以價(jià)格也會(huì)高點(diǎn)。因此大家選的時(shí)候一定要擦亮雙眼，選擇白色筋條細(xì)小而分布均勻，脂肪也不能太多的（一定要相信自己的眼睛，否則很可能是商家用其它部位冒充的）。

? 豬腱肉

豬腱肉，也叫豬腱子、豬展，是圍著豬筒骨周邊一圈剔出來的肌肉，外面會(huì)有一層薄薄的筋膜包裹著，纖維較粗，廣東人非常喜歡用來煲湯和燜煮。

? 豬手/豬腳

這個(gè)就不需要我多說了吧，一般豬手豬腳都很好買，但是小白們需要注意一點(diǎn)：同一只豬的豬手會(huì)比豬腳的脂肪層厚很多，不喜歡吃肥豬肉的建議選豬腳。

? 前腿肉/后腿肉

腿肉又叫蹄膀，指的是豬前后腿砍去豬手/豬腳后剩下的腿肉，肉老筋多，吸收水分能力較強(qiáng)，適合用來紅燒、燉煮、煲湯等。跟豬手豬腳一樣，后腿肉會(huì)比前腿脂肪少，吃起來沒那么肥膩。

說完豬肉部位，順便再說說豬骨頭吧~

? 排骨

很多廚房小白都不知道，排骨也有分豬前排和豬后排，老司機(jī)做菜首選豬后排，因?yàn)榭诟懈鼉?yōu)！

敲黑板~豬前排跟豬后排其實(shí)外型上沒有太明顯的差異，一般豬前排長(zhǎng)度較短，會(huì)連接著軟骨或一塊硬骨，而豬后排則“一字排”較長(zhǎng)，然后豬后排一側(cè)會(huì)呈現(xiàn)整片白色脂肪（如下圖），原因是豬下半身運(yùn)動(dòng)量大，所以脂肪跟瘦肉基本分離，只有一層明顯的脂肪黏在骨頭上，吃起來有明顯的脂肪腥味，煮熟后口感就比較柴了~

豬前排由于運(yùn)動(dòng)少，所以吃起來嫩滑，脂肪和瘦肉融為一體，所以看不到一整片的脂肪層~排骨里面最好的部位叫“蔗渣骨”（如下圖），也就是骨頭直徑大，骨髓多的位置，用來清蒸、醬燜、煲湯、炭烤、油炸等等全部都合適！但一般這部位都是很早就估清了，所以大家就買脂肪層薄的豬后排吧~

? 筒骨

筒骨是最常見的煲湯骨頭之一，相信大家都很熟悉！用筒骨煲出來的湯雖然美味，但是卻不能經(jīng)常喝，因?yàn)?strong>廣東阿姨常說這個(gè)部位是自帶“濕氣”的，煲湯也只能煲祛濕湯，否則喝多了對(duì)身體也不好。

? 扇骨

扇骨是廣東阿姨最喜歡用來煲湯的骨頭之一，骨頭呈“扇形”，煲出來的湯相對(duì)筒骨和龍骨會(huì)更清澈。而且連接著骨頭周邊的肉也是非常嫩的，切下來還可以炒肉吃，簡(jiǎn)直“渾身是寶”！

? 龍骨（脊骨）

龍骨也是非常適合煲湯的骨頭，乃豬的脊椎部位，骨髓很多，煲出來的湯非常濃郁，也是廣東阿姨最喜歡用來煲湯的骨頭之一。

關(guān)于豬肉不同部位的介紹，今天就到這里了，大家都學(xué)會(huì)了嗎？學(xué)會(huì)了就多去市場(chǎng)看一看，練練手，總能買到好豬肉，以后就不會(huì)再被坑啦！