高溫蒸煮（蒸糧）：“生沙”一般都要2-3個小時；“糙沙”蒸糧時間4個小時左右；七次取酒中蒸餾酒時候，糟醅在蒸酒結(jié)束后即可出甑攤晾。

攤晾：剛蒸煮出來，溫度比較高，把糟醅攤于晾堂，可以翻鏟成行，也可以用腳踢成行。通過攤晾降低一定的溫度，也使高粱充分接觸空氣的有利于發(fā)酵的微生物。必要時候需要用電風(fēng)扇吹涼，簡短攤晾時間。

加尾酒和大曲粉：攤晾到一定溫度時候，加入尾酒（需要邊灑尾酒，邊翻糟，使其均勻），然后加入大曲粉，再攪拌均勻。

堆積發(fā)酵：是醬香酒生產(chǎn)特殊而重要的工藝步驟，主要是網(wǎng)羅篩選微生物，起到培養(yǎng)菌種以及增加香氣的作用。通過高溫堆積發(fā)酵，形成特殊芳香物。堆積時間要根據(jù)季節(jié)、氣候和溫度來定，要求堆成圓形，冬季堆高，夏季堆矮，一般堆積3天左右。