本報訊 （記者  高泓娟）人體所需要的營養(yǎng)素來自不同食物，不同食物營養(yǎng)素的種類和含量各不相同。山東濰坊工程職業(yè)學(xué)院教授李京東告訴記者，人體攝取的食物在消化系統(tǒng)中經(jīng)過物理性消化和化學(xué)性消化后，各種營養(yǎng)素變成可吸收成分被吸收入血液，這些小分子物質(zhì)在細胞內(nèi)經(jīng)過合成代謝構(gòu)成機體組成成分，或更新衰老的組織，或在人體中參與某種生理功能，或調(diào)解機體某項生理活動，同時還要提供每天生命活動需要的能量。

　　李京東介紹說，蛋白質(zhì)是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的有機大分子化合物，基本結(jié)構(gòu)單位是氨基酸，構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種。營養(yǎng)學(xué)上將氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是指在人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須由食物蛋白質(zhì)供給的氨基酸，人體的必須氨基酸包括亮氨酸、異亮氨酸等8種，另外組氨酸在嬰兒體內(nèi)也必須由食物提供才能滿足需要，故對嬰兒也是必需氨基酸。非必需氨基酸是指人體需要，但人體可以利用其他氮源合成，不必由食物供給的氨基酸，包括天門冬氨酸、天門冬酰胺等。

　　李京東介紹說，氨基酸之間通過肽腱相連，由于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸種類、數(shù)目、排列方式的不同，形成不同結(jié)構(gòu)、特性及功能的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)主要有碳、氫、氧、氮等4種基本元素構(gòu)成，某些蛋白質(zhì)還含有硫、磷、鐵等元素，其中蛋白質(zhì)的氮是人體氮的唯一來源，食物中蛋白質(zhì)的含氮量平均為16%，折合為每克氮相當(dāng)于6.25克蛋白質(zhì)，稱為蛋白質(zhì)折算系數(shù)，不同食物蛋白質(zhì)的折算系數(shù)不同。

　　詳見今日中國食品報第3版

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